Дерев`яні бочки

Справжнє вино, будь воно червоне або біле, має проходити обов`язкову витримку в дерев`яних бочках протягом декількох років. Витримка, наприклад, в дубових бочках надає напою приємний післясмак, красивий колір і п`янкий аромат. Справжня дубова бочка повинна мати випал внутрішньої поверхні.

Відео: Як Німці ДУБОВІ БОЧКИ роблять - 3 БОНДАРЯ

Випал має подвійний ефект: по-перше, він фіксує клепку в зігнутому вигляді, і по-друге, надає напою смак ванілі. При ручному виготовленні бочок випал проводять за допомогою горіння тирси всередині бочки. При масштабних виробництвах бондарних виробів застосовують газові пальники.

Відмінність дерев`яного виробу від пластикової, порцелянової, скляної, керамічної полягає в здатності деревини пропускати повітря в обох напрямках. Цей процес дозволяє бочці дихати, насичуючи напій киснем. Кисень проникає в бочку через пори і Утори бочки, вступає в реакцію з напоєм, формує окислювально-відновні процеси. Таким чином, вино стає "живим", поки знаходиться в бондарному виробі. Виведена середня величина надходження кисню в дубову бочку не великого обсягу: вона становить приблизно 20-50 мг. Чим менше об`єм дерев`яної тари, тим вище щільність віддаються речовин в напій.

Зберігання вина та інших алкогольних напоїв сильно позначається на собівартість кінцевого продукту. Пов`язано це в першу чергу з високою вартістю бондарних виробів з дуба. У свою чергу вартість бочки складається з високою вартості дуба, ціни роботи бондаря-майстра і складного підготовчого процесу виробництва. Перед складанням бочки заготовлені дошки повинні пройти природну сушку протягом 2-5 років. Готовим для виробництва вважається матеріал з вологістю 15%. Саме, природна сушка дозволяє надати матеріалу міцність і зберегти корисні речовини.

Для якісного складання вироби потрібен дуб віком не менше ста років. Його стовбур повинен бути без сучків і тріщин, а діаметр стовбура не може бути менше півтора метрів. Добротна бочка збирається без цвяхів і клею, що зобов`язує використовувати обруча. Стягують обруча з`єднують клепки в єдине ціле, формуючи щільне без щілин виріб. При довгому зберіганні без напою бочка розсихається і обруча отримують свободу рухатися. Якщо їх вчасно не підбивати, то бондарних виробів може розсипатися. Тому не залежно від використання або зберігання бочки за нею потрібен постійний догляд і підтримування певних кліматичних умов.