Світлий і темний ром: особливості і чим вони відрізняються

room540

Ром - назва цього напою повертає нас у далеке минуле, до однооким піратам, що розмахував пляшкою рому на палубі фрегата. У самій історії рома простежується зв`язок з морем. Його «активно» споживали не тільки пірати, а й моряки королівського британського флоту, їм видавали ром щодня для підтримки здоров`я і духу. Ром додавали в питну воду в походах, бо вода мала властивість псуватися.

Напій цей живий і радує нас до сих пір. Розбурхує кров, піднімає настрій. Ром пройшов чималий шлях за століття, зазнав змін і з піратського напою і напою рабів на плантаціях перетворився в елітний.

ром

Родина рому і історія його створення

Історія цього напою йде в глиб тисячоліть. Ще в 327 році до н.е. один з полководців Олександра Македонського, нібито, доповідав, що є в Індії така рослина, яка дає мед без бджіл, і з нього можна приготувати звеселяючий душу напій.

Є думка фахівців, що напій з ферментованого соку цукрової тростини виробляли і пили в багатьох південних країнах з часів появи такого рослини. Історія подій підказує, що це були Стародавня Індія і Китай, район Карибського басейну, Барбадос, Ямайка, Бразилія, Еквадор, Австралія.

підготовка очерету

Раби, що працюють на плантаціях цукрової тростини, помітили, що сік рослини під жарким сонцем здатний до бродіння. В результаті виходив «міцний» напій (спирт). Особливі вимоги до якості напою в ті часи не пред`являлися.

Вважається, що перший перегінний завод був створений в США в 1664 році, і після цього виробництво рому зробило крок по всьому світу. Ром став «королем» напоїв.

Але в 1764 році з`явився «Закон про цукор», виданий англійським парламентом. Збільшені мита на колоніальну торгівлю призвели до зниження ввезення і продаж рому. А також зниження популярності цього напою сприяла поява виробництва віскі.

Як ром робили раніше і як ром роблять зараз

Виробництво рому в своє коріння не змінилося. Цей продукт отримували від зброджування солодкого патоки або соку, який був результатом переробки цукрової тростини, і подальшої перегонки. Потім отриманий напій розбавляли чистою природною водою до потрібного градуса (він виходив дуже міцним), і витримували роками (і десятиліттями) в дубових бочках, в яких раніше могли «зріти» інші напої, наприклад, херес або бурбон.




Ром в старі часи

Для виробництва рому в світі немає єдиного стандарту. З появою нових технологій і обладнання покращилася якість перегонки патоки. Від цього процесу багато в чому залежить смак майбутнього напою. Видаляються домішки, і ром стає більш концентрований.

До пом`якшення і поліпшення смакових якостей рома в 1843 році «доклав руку» Дон Факундо Бакарді Массо. В результаті його експериментів і з застосуванням вугільного фільтра, витримки в особливих бочках з американського дуба, вийшов напій більш м`якого смаку - світлий ром. Цей ром отримав назву від свого творця і здобув світову популярність як ром «Бакарді».

Важливу роль в отриманні смакових ноток і завершення процесу створення рому грає тара, в якій напій «дозрівав». Це дубові бочки. Напій «дихає» через деревні пори, що надходить кисень завершує процес визрівання рому і насичує його неповторним смаком і ароматом.




Ром в бочках

Ще важливо дотримати терміни витримки, а вони залежать від країни - виробника. У жарких і сухих країнах напій не слід тримати довше 12 років, так як ром набуває сильні деревні нотки тари, а вони «розмивають» смак і аромат цукрової тростини, і йде сильне випаровування (втрата) через деревні пори дорогоцінної амброзії.

У сучасному світі існує 2 види виробництва рому. Це промисловий спосіб і сільськогосподарський.

На початку ці способи не розрізняються: очерет сортують, подрібнюють, тиснуть сік. Потім в промисловому процесі з соку варять сироп, і через центрифугу відокремлюють кристали цукру від патоки. З кристалів роблять рафінований цукор, а патока сбраживается, дистилюється, до неї сідають різні добавки у вигляді фруктів і спецій (іноді). Далі йде безперервний процес перегонки. В результаті виходить міцний спирт, який розбавляють чистою водою до потрібного градуса. Потім ром відправляють зріти в бочках з дуба, або металевих чанах.

бочки рома

У такого рому кілька різновидів:

  • молодий - напій без кольору, витриманий в металевих чанах.
  • бурштиновий - напій, дозрілий в дубових бочках не більше 3 місяців.
  • Старий - напій, витриманий в дубових бочках протягом 4 років.
  • ароматний - напій насиченого ароматного смаку завдяки добавкам фруктів і спецій, використовується в кондитерському виробництві.
  • легкий - швидке зброджування завдяки високій температурі.
На відміну від промислового виробництва сільськогосподарський спосіб виготовлення рому не передбачає кристалізацію цукру в сиропі, сироп повністю йде на виробництво спирту, а в подальшому рому. Таке виробництво дороге і прив`язане до сезону збору цукрового очерету. Воно не виправдовує себе.

Чим відрізняється світлий ром від темного

Світлий і темний ром

Світлий ром (білий, срібний) виходить в результаті вугільної фільтрації, яку напій проходить після «дозрівання». Ром стає абсолютно безбарвним. Найзнаменитіший світлий класичний ром - це BACARDI CARTA BLANKA або BACARDI SUPERIOR. Це легкий і чистий напій, що п`ється в основному в коктейлях.

світлий ром

світлий ром

До середини 19 століття європейська знать воліла саме цей напій, а темний і міцний ром робили в основному для робітників.

Темний (чорний, коричневий, червоний) ром відрізняється від світлого своєї густою консистенцією, важким насиченим ароматом і смаком. Свій колір і смак цей напій отримує в результаті додавання в нього карамелі і патоки. Патока - це сік цукрової тростини, випарений до консистенції сиропу темного (коричневого або чорного) кольору.

темний ром

темний ром

Інша можливість отримати темний ром - це витримувати його в бочках дубових, обпалених зсередини. Цим користуються деякі виробники рому. Ром в цій тарі набуває важкі нотки аромату і темний колір від деревини. Завдяки своїм смаковим якостям він хороший в коктейлях, в кондитерських виробах і в маринадах.



ІНШЕ

Напій "здоров`я" фото

Напій "здоров`я"

СКЛАДОВІ: 1,5 л негазованої мінеральної води 1-1,5 лимона (цедра і сік) 2-3 ст. л. рідкого меду 3-4 см кореня імбиру…

Яким буває віскі? фото

Яким буває віскі?

Відео: Чим відрізняється односолодовий віскі від купажовані?Алкоголь, незважаючи на свій негативний вплив на здоров`я…

Дерев`яні бочки фото

Дерев`яні бочки

Справжнє вино, будь воно червоне або біле, має проходити обов`язкову витримку в дерев`яних бочках протягом декількох…

Кращий віскі С„РѕС‚Рѕ

Кращий віскі

Віскі, як відомо, не російський алкогольний напій, саме тому мало хто може похвалитися тим, що знають про нього все.…

Все про бадьорить напій фото

Все про бадьорить напій

Відео: Всі про ароматному і бадьорить напій Батьківщиною кави є давня Мексика, а в Європу його завезли конкістадори.…

Найцікавіше про каву! фото

Найцікавіше про каву!

Відео: 10 ЦІКАВИХ ФАКТІВ ПРО КАВА Кава - один з найбільш продаваних товарів в усьому світі і може конкурувати на рівні…

» » Світлий і темний ром: особливості і чим вони відрізняються