Як зробити коньяк?

Коньяк по праву вважається самим благородним серед міцних чоловічих напоїв, однак і серед жіночої половини є багато його шанувальників.

Існує багато різновидів коньяків, які відрізняються як ціною, так і смаковими якостями. Смак коньяку залежить від термінів його витримки, чим він більший, тим дорожче і смачніше напій. Його наполягають в справжніх дубових бочках, забезпечивши в приміщенні спеціальний клімат.

зміст:

Зі свіжого винограду
Відео уроки

Однак справжній смачний коньяк дорого коштує, тому не кожен може собі дозволити його купити. Але якщо дуже вже хочеться випити коньяку або пригостити ним гостей, не впадайте у відчай, вихід є.

Сьогодні ви дізнаєтеся, як можна зробити коньяк в домашніх умовах.

Відразу запам`ятайте, що вам буде потрібна дубова бочка, щоб наполягати напій.

Як зробити коньяк зі свіжого винограду в домашніх умовах?

продукти

• Тридцять кілограмів стиглого винограду.
• П`ять кілограмів цукру.
• Чотири літри води.

приготування

Запам`ятайте, що соковитість кінцевого напою безпосередньо залежить від того, яка у вашого сорти винограду цукристість і кислотність.

Для початку потрібно приготувати коньячний спирт, який і лежить в основі самого коньяку. Його можна отримати, перегнавши молоде вино за допомогою самогонного апарату, тому почнемо з вина.

Злегка недомитий виноград відділяєте від грон і роздавлюєте, не виймаючи кісточки. Чому саме злегка недомитий? Справа в тому, що на поверхню ягід міститься велика кількість винних дріжджів, і якщо ви його ретельно помиєте, то після передавкі суміш може не почати бродити. У тому випадку, якщо виноград сильно брудний, протріть ягоди, використовуючи суху ганчірку.

Розчавлену масу, яку вдалося створити в домашніх умовах, переливає в будь-яку велику каструлю, внутрішність якої покрита емаллю. Засинаєте в неї ж цукор в співвідношенні два кілограми на десять літрів роздавленою маси, потім гарненько все перемішують.

Повністю накриваєте каструлю, використовуючи чистий шматок марлі, потім ставите її в тепло і даєте масі настоятися п`ять-сім днів.

Через пару днів на поверхні маси, яку ми змогли зробити в домашніх умовах, повинна почати утворюватися так звана мезга, яка не даватиме масі бродити, тому ви повинні зруйнувати цей шар, використовуючи чисту дерев`яну палицю.

Коли пройде від п`яти до семи днів, роздавлений виноград почне пахнути вином, а мезга підніметься наверх.

Тепер всю отриману масу профільтровивают. Щоб це зробити в домашніх умовах, акуратно зливанн сік в іншу каструльку, а масу, що залишилася віджимають, використовуючи марлю.

Віджату масу вливаєте в каструльку з соком, потім туди ж засинаєте цукор в співвідношенні два кілограми на десять літрів соку і ретельно перемішують.

Тепер переливає отриману масу в підходящі ємності зі скла, заповнивши кожну з них не більше ніж на сімдесят відсотків. На кожну банку одягаєте медичну рукавичку і ставите їх в темряву, щоб рідина бродила. Навколишня температура повинна становити вісімнадцять-двадцять два градуси.

Процес бродіння буде йти приблизно двадцять днів, після чого рукавичка здметься і на дні утворюється осад з дріжджів. Таким чином ви змогли зробити вино в домашніх умовах, що має міцність приблизно тринадцять градусів.

Тепер нам потрібно отримати з вина спирт

Для цього зливанн вино в самогонний апарат для перегонки, залишивши осад на дні банки.

Коли йде повільний процес перегонки (максимум трьох літрів в шістдесят хвилин), перші п`ятдесят-сімдесят мілілітрів рідини, яка збереться в окремій ємності, потрібно вилити. Це робиться для того, щоб позбутися від шкідливих елементів метанолу і ацетону, які як раз там і містяться. Врахуйте, що пити цю рідину ні в якому разі не можна.

Тепер чекаєте, поки перегоні і збереться основна рідина.

Після чого в домашніх умовах розбавляєте всю отриману рідину водою в співвідношенні один до одного і переганяють вдруге, таким же чином, як і перший. Після закінчення процедури знову розбавляєте з водою в рівних пропорціях і переганяють в третій раз. В результаті у нас повинен вийти спирт.

Останній етап - настоянка

Щоб перетворити отриманий спирт в коньяк, вам потрібно настояти його на дубі. Тут є два варіанти. У першому варіанті купується спеціальна бочка з дуба, однак це дорогий і не зовсім зручний метод.

У другому варіанті коньяк настоюється на кілочках з дуба.

Найкраще підходить дуб, вік якого не менше п`ятдесяти років. Не можна використовувати кору або тирсу, тому що у них міститься дуже багато дубильних речовин, які роблять смак коньяку різким.

Отже, берете дубове поліно і очищаєте його від кори, потім розщеплюється на шматки товщиною п`ять-вісім міліметрів. Кожен з вийшов шматків повинен вільно поміщатися в банку.

Тепер ці шматки укладаєте в банки (по двадцять-тридцять штук в кожну з них).

Тепер ви повинні розбавити спирт водою до тих пір, поки його фортеця не стане сорок п`ять градусів. Обов`язково пийте спирт в воду, а не навпаки, інакше суміш помутніє.

Тепер цієї розведеної рідиною заливаєте вміст банок, потім кожну з них закочує кришками і ставите їх настоюватися шість-дванадцять місяців в темному прохолодному місці (наприклад, в підвалі або льосі).

Як ми вже говорили вище, чим довше рідина буде настоюватися, тим смачніше буде коньяк.