Пиво і ель: опис і чим вони відрізняються?

Відео: Порівняння російського і європейського пива Hoegaarden (beervaria # 24)

Пиво - ферментований популярний у всьому світі напій, приготований з зерен і дріжджів. Є багато різних видів пива, хоча вони поділені на дві основні категорії: ель і лагер. Термін «лагер» часто взаимозаменяем на «пиво», особливо за межами Німеччини, тому деякі споживачі роблять відмінність між пивом і елем, а не лагером і елем. Різниця між пивом і елем полягає в тому, як вони варяться і як проходить ферментація.

Перед тим як хміль набув широкого поширення в Європі, ель варили без використання хмелю. Як тільки хміль потрапив на пивоварні, з`явилося відмінність між пивом і елем на основі дріжджів зброджувати в бочці: Ель використовує дріжджі, які збираються на вершині, а лагер застосовує дріжджі, які ферментують на дні.

пиво

Варіння пива і елю пивовари починають одним і тим же чином. Ячмінний або інший тип зерна (солод) пророщують у вологому середовищі, потім сушать. Додають пивні дріжджі і закваску, як правило, дуже швидко, до того, як солод зіпсується. Інші інгредієнти, такі як хміль, додають, щоб збільшити глибину аромату і загартувати солодкість солоду.

визначення елю

Ель ферментує при високій температурі і в результаті дозріває швидше. Дріжджі піднімаються на вершину в якості закваски для пива, створюючи дріжджову піну в верхній частині бочки. Lager ферментує при більш низькій температурі, а дріжджі осідають на дно, коли пиво дозріває. Традиційно пиво вариться в німецьких печерах, в яких досить прохолодно, взимку особливо.

Пиво і ель відмінні один від одного - смаком, а також процесом пивоваріння. Ель має яскравий, багатий, більш агресивний, хмільний аромат, і високий вміст алкоголю. У пиві присутній бархатистість і м`який смак з прозорою, чистою обробкою. Приклади елю включають будь-який сорт пива з Ale на етикетці в багатьох німецьких спеціальних сортах пива.

Ель

Ale вживають в Бельгії, на Британських островах і багатьох колишніх британських колоній, включно зі Сполученими Штатами і Канаду. Lager широко поширене в Німеччині та інших європейських країнах, хоча деякі німецькі фірмові сорти пива насправді є елем. Багато споживачів відчувають труднощі намагаючись знайти відмінність між пивом і елем на основі тільки одного смаку, так як багато сучасних пивоварні заводи включають різноманітні методи пивоваріння.

Що дійсно відрізняє ель від пива?

Всі сорти пива зварені з базової комбінації - вода, солод, хміль і дріжджі. Відмінність полягає в дріжджах. З цього відносно невеликого варіанту відбувається безліч змін і відмінностей, які і роблять ці два сорти пива унікальними.

Ель варять, використовуючи дріжджі верхового бродіння при кімнатних температурах середнього діапазону. З цієї причини, елі зазвичай зберігаються в діапазоні від 60 ° до 75 ° за Фаренгейтом протягом стадії ферментації. Цей тип дріжджів і температура бродіння дають елю фруктовий і пряний смак. Загалом, елі більш надійні і складні. Загальні стилі елю включають в себе - світле пиво, індійський світлий ель, бурштинові сорти і міцний портер.
Ель в пляшці

пиво (Лагери) приготовлені з низового бродіння дріжджів, які працюють краще при більш низьких температурах, між 35 ° і 55 °. Бродіння відбувається повільно, пиво визріває більш стабільним, так що його можна зберігати довше, ніж ель. Дріжджі менше акцентують свою присутність в готовому пиві. У порівнянні з елем пивні сорти мають більш чистим і виразним якісним хмельовим акцентом і солодовим смаком.
темне пиво

Відео: Домашнє пиво. Бельгійський Пейлі Ель. Від варіння до дегустації

Чи є один стиль краще, ніж інший? Точно ні. Це питання особистого смаку або того, що ви жадаєте в конкретний момент. Всі сорти пива однаково хороші!

Продукти, які добре поєднуються з загальними сортами пива:

Pale Ales - салати, легкі закуски, риба і морепродукти
India Pale Ales (IPAs) - непогано поєднувати зі свининою, піцою, смаженою куркою, а також легкими салатами і стравами з морепродуктів.
Hefeweizens and Wheat Beers - фруктові страви, зернові салати та десерти, приправлені теплими спеціями (гвоздика, кориця, мускатний горіх).
Amber Ales - стоїть центристський пиво і поєднується просто з усім: гамбургери, смажений сир, смажена курка, супи і тушковані блюда
Міцні Stouts and Porters - барбекю, рагу, тушковані блюда - будь-який вид м`ясної страви. Крім того, багаті десерти з шоколадом і кавою смаку еспресо.

Пиво - напій з низькою дозою алкоголю проведений в результаті ферментації дріжджів з ячмінного солоду, рису, кукурудзи, хмелю і води. Кожен з компонентів, взятий окремо додасть різне значення. Наприклад, зерно ячменю за енергетичною цінністю - вуглеводи, а за вмістом білка і солі - фосфати.

В середньому в 100 г пива міститься 46 ккал. Один келих пива 300 мл містить близько 150 ккал. Це становить 94% води.

Невелике споживання пива рекомендовано терапевтами для боротьби з нервами, анемією і безсонням. Спостерігається зниження ризику розвитку інфаркту міокарда у помірно випивають людей, по відношенню до непитущим.

Вплив алкоголю:

Невелика кількість	надлишок
Нервова система	Пригнічення болю. Притуплення рефлексів.	Депресія. Порушення координації. творчий та інтелектуальний занепад. Деградирование особистості.
Серцево-судинна система	Чи не істотна зміна кров`яного тиск і серцевий викид. Шкірна вазодилатація (тепла і червона шкіра)	Частота серцевих скорочень, серцевий викид і артеріальний тиск на 30 `. Згубний вплив в умовах алкогольної кардіоміопатії.
мускулатура	Знижено поріг чутливості, втоми.	Можливі розлади м`язів. Фібрилярні розриви, контрактури і т.д.