Як відрізнити помилкові гриби

Зморшки є дуже давніми грибами. Крім помилкових грибів є ще всім відомі отруйні мухомори, бліді поганки, сморчки та рядки. Зморшки і строчки біологи відносять до класу сумчастих грибів. В інеті немає інформації про неправдиве грибі барана. Капелюшок у гриба виростає до 10 сантиметрів в діаметрі і до 15 - у висоту.

Тільки ось головне в цій справі - не принести поганки. Буває, що і найвідоміші отруйні гриби прикидаються такими собі благородними жителями лісу. Давайте розберемося, ніж помилкові гриби відрізняються від отруйних і які перші симптоми отруєння грибами.

Як відрізнити помилковий сморчок від справжнього?

За ступенем тяжкості отруєнь бліду поганку можна поставити на перше місце. Вона вважається самим отруйним грибом у світі. Частенько вона маскується під Сироїжку, а іноді і під печериці. На фотографіях дуже добре видно, що бліда поганка має кільце на ніжці і вольву в підставі. Це уривки покривала, в яке зазвичай як би загорнутий молодий гриб (крайнє праве фото). На відміну від блідої поганки, у сироїжки ніколи не буває такого кільця.

Застосування зморшків в кулінарії

Пластинки у капелюшки рівного білого кольору, що відрізняє їх від печериць, у яких пластинки рожеві (у молодих грибів), або темні (у старих печериць). Для цього достатньо всього 30-40 грамів гриба, що становить приблизно 1/4 частина гриба. Цей отрута не зникає з гриба навіть при тривалій термічній обробці.

Симптоми проявляються так само, як і при отруєнні блідою поганкою, не відразу, а через 6-10 годин. Спостерігається головний біль, нудота, часта блювота, марення, судоми. Отрута впливає на печінку, і в запущених випадках спостерігається жовтяниця. Тяжкість отруєння залежить від кількості з`їдених грибів.

Відрізнити помилкові опеньки від їстівних не дуже складно. Справжній опеньок має більш скромний колір. Також у їстівного опенька є біла плівка, яка з`єднує край капелюшка і ніжку. У помилкового така плівка відсутня.

Несправжні опеньки не володіють таким сильним отруйною дією, як бліда поганка або рядки і зморшки. Надає дію так званий молочний сік цих грибів, що викликає роздратування шлунково-кишкового тракту і, як наслідок захворювання гастроентеритом.

Хоч і не так страшні наслідки, як від блідої поганки, але до лікаря звернутися треба обов`язково, при перших же симптомах. Жовчний гриб не є отруйним, але деякі люди можуть себе почувати не дуже добре після вживання його в їжу. Жовчний гриб відразу дасть про себе знати гірким смаком. Ну а якщо приготуєте разом з їстівними грибами, то зіпсуєте все блюдо цим гірким смаком.

Жовчний і сатанинський гриби (помилкові боровики)

Перевірити ще дуже просто, надломив гриб. Жовчний буде рожевіти на зламі, в той час як справжній білий не змінює свого забарвлення. Симптоми отруєння цими грибами проявляються досить швидко. Буває і протягом 20-30 хвилин після вживання.

Підводячи підсумок, слід зазначити, що літнім людям і дітям до 8 років взагалі не рекомендується вживати в їжу гриби. У літніх людей отруєння може проходити значно важче. А у дітей просто в силу віку ще не вистачає ферментів для переробки грибів. Не забувайте, що гриби - це важка їжа. Отруїтися також можна старими, перестояла грибами.

при вживанні сморжів (і зморшків) в їжу необхідно дотримуватися обережності!

Рада бувалих грибників: якщо виникли сумніви в достовірності гриба, то вибери його з коренем. У помилкового гриба завжди ніжка внизу буде бульбоподібний форми, тобто розширюватися в підставі.

Склад і калорійність зморшків

Сьогодні збирали гриби і по фото ніби як це гриб баран, ціле величезне сімейство, але у одного верхівка червона. Строчок звичайний росте головним чином в соснових лісах, на вирубках, згарищах, поблизу доріг, на галявинах, узліссях на піщаній без дернини грунті в ті ж терміни, що і сморчки. Строчок гігантський зростає в березових або інших з домішкою берези лісах, переважно на піщаному грунті, багатою гумусом, в ті ж терміни, що і сморчки.

Бліда поганка, полежати в кошику разом з іншими грибами, також зробить їх отруйними. Ніжка гриба товста і має червоний сітчастий малюнок. Ці гриби вважаються слабоядовіти. У Росії сморчки вважають умовно-їстівними грибами і за смаковими даними їх відносять до третьої категорії, незважаючи на те, що в Європі їх прийнято вважати делікатесом.