Хассп - що це і навіщо - журнал голова

Сенс ХАССП полягає в тому, щоб виявити і взяти під постійний системний контроль всі критичні контрольні точки (ККТ). ККТ називаються виробничі етапи підвищених ризиків. У російській системі стандартизації цей стандарт відомий як ДСТУ ISO 22000-2007. Управління якістю харчових продуктів на основі принципів ХАССП. Загальні вимоги », МС ІСО 22000« Система менеджменту безпеки харчової продукції.

ХАССП - контроль якості на харчовому підприємстві, основні принципи системи ХАССП, оформлення сертифіката ХАССП (ІСО 22000), порядок проведення сертифікації за міжнародним стандартом. Саме ця галузь бізнесу і економіки повинна перебувати під постійним наглядом з метою виключення поставок неякісної продукції, здатної негативно вплинути на здоров`я громадян. Відповідно повинні існувати офіційні документи і правила, що регламентують проведення різних заходів в цій області.

Невиконання цієї вимоги тягне за собою заборону на поширення відповідних товарів на території ТЗ з вилученням та знищенням наявних в точках реалізації обсягів. Таким чином, впровадження ХАССП є обов`язковою вимогою для всіх підприємств, що займаються випуском, транспортуванням, зберіганням та реалізацією продуктів харчування.

Відповідно назвою, стандарт ХАССП відображає необхідний рівень безпеки виробництва, зберігання, транспортування та приготування харчових продуктів на конкретному підприємстві. В цілому ця система займається аналізом існуючих ризиків і контролем над вибраними виробничими ланками, які проходить харчова продукція. Для отримання сертифікату ХАССП уповноваженими організаціями проводяться незалежні аудиторські перевірки всіх ланок, що мають відношення до безпеки харчових продуктів.

Вимоги для використання будь-якою організацією, що працює в ланцюжку створення харчової продукції ». Системи якості ІСО прийшли в наше життя порівняно недавно. Лише в кінці 90-х системи якості ІСО починають цікавити наших товаровиробників.

Системи якості - це хороший тон, це модно, престижно! Сертифікат системи якості - прекрасна «візитна картка». У спробі якось виправити становище, парткоми і адміністративні органи розв`язують масштабну кампанію по широкому тиражуванню систем якості, добре зарекомендували себе в оборонці.

Найчастіше керівники підприємств, забажав мати сертифікат системи якості (скажімо, до ювілею), все зводять до «ціну питання». Так що докуповувати сертифікат системи якості «для реклами» навряд чи варто. Те, що «король - голий» стає ясно, як тільки рекламна кампанія переходить в передконтрактна ситуацію.

У яких випадках необхідно отримати сертифікат ХАССП

Але аудитора на полові не проведеш, і те, що сертифікат системи якості, виданий фірмою, яку «кликати ніяк» - не більше ніж «липа», з`ясується швидко. І реклама перетвориться на антирекламу! До розробки системи якості та до вибору органу сертифікації треба походити завчасно і з усією відповідальністю.

Якість продуктів харчування характеризується в першу чергу показниками безпеки. Казахстан стоїть на порозі вступу до Світової організації торгівлі і обов`язковою умовою буде впровадження на харчових підприємствах системи менеджменту якості - ХАССП - системи.

Важливою перевагою системи є її властивість не виявляти, а саме передбачити і запобігати помилкам за допомогою поетапного контролю протягом всього ланцюжка виробництва харчових продуктів.

Основний принцип функціонування системи укладений в глибокому аналізі, виявленні всіх можливих факторів ризику на виробництві. Головна ідея ХАССП - сконцентрувати увагу на критичних точках. ХАССП - попереджувальний метод. Ця система використовується в харчопромі, як гарантія безпеки продуктів харчування. Для кожної критичної контрольної точки повинні бути складені і документовані коригувальні дії, що вживаються у разі порушення критичних меж.

ІП Іванов І. В. ІН 315420500003398. Наша стаття допоможемо розібратися в цих основоположних питаннях харчової промисловості. ХАССП (з англ. Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) - аналіз ризиків і критичні контрольні точки при виробництві продукції. Дана система являє собою сукупність документів, бізнес процесів і ресурсів підприємства, необхідних для визначення, контролю та управліннями факторами ризику в промисловості.

Якщо говорити простіше, то ХАССП - це система оцінки ризиків, що впливають на безпеку продукції, що випускається. Це має на увазі обмін інформацією між організаціями, що працюють на всіх етапах створення харчової продукції. Це в тому випадку, якщо сертифікат системи якості виданий органом сертифікації «ні з вулиці», а з ім`ям. Безпека продуктів харчування - складна комплексна проблема - і впровадження системи менеджменту на принципах ХАССП на підприємствах харчової промисловості та громадського харчування цю проблему вирішує.