Паска - класичний рецепт з книги «про смачну і здорову їжу» 1955р

Яка ж Пасха без паски. Ми паски не купуємо, а готуємо самі. І тішимо наших близьких домашньою випічкою.

Борошно - 1 кг
Молоко - 1.5 склянки
яйця - 6 штук
Масло вершкове - 300г

Дріжджі - 40-50 г «мокрих» або 11 г сухих (пакетик)
Ізюм - 150г
Цукати - 50г
Сіль- ч.л
Ванілін або 5-6 подрібнених зерен кардамону

Як готуємо:

Готуємо опару. Молоко злегка підігріти. Розчиняємо в ньому дріжджі і половину борошна. Потрібно дуже добре розмішати, щоб уникнути утворення грудок. Накриваємо і залишаємо підходити в теплому місці.

Тим часом, відокремлюємо жовтки від білків.

Білки збиваємо до стану піни.

Жовтки розтираємо з цукром до білого кольору. Я робила це по-старому - товкачем. Необхідно робити рухи, що розтирають, таким чином щоб цукор стирався і жовток за рахунок цього білів. Так, це непросто і не дуже швидко, але результат вам сподобається. Також при стирання добаляют ванілін.

Після того як обсяг опари збільшився вдвічі,

Додаємо сіль, потім розтерті жовтки і вершкове масло. Масло потрібно попередньо нагріти, щоб воно було дуже м`яким. Також можна просто його розтопити. Добре все перемішуємо.

Потім додаємо білки і вводимо решту борошна. Робити це треба поступово, ретельно вимішуючи. Дуже складно сказати скільки саме борошна «візьме» тісто. В результаті воно повинно бути м`яке, податливе і отлипать від ємності, якій ви змушували тісто.

Якщо ви готуєте тісто в перший раз - не поспішайте, вимішують довго, додаю зовсім по чуть-чуть тесту. Ви обов`язково зрозумієте, коли настане момент готовності.

Потім накриваємо тісто і відправляємо знову в тепле місце. Обсяг повинен збільшитися в 2 рази.

Тим часом промиваємо родзинки. Висушуємо. Цукати ріжемо на невеликі шматочки.

Коли тісто підійшло, додаємо в нього родзинки і цукати і знову ж добре вимішуємо.

Готуємо форми.
Можна просто змастити вершковим маслом форми, або ж, як робила всгда моя бабуся, вирізаємо з пекарської папери кола на дно форм і смужки, що б закрити краю. Змащуємо їх вершковим маслом.

Відео: Паска Великодній відео рецепт, Книга про смачну і здорову їжу,

Заповнюємо форми тестом. Або на 1/3 - що б паски були пишними. Або на 2/3 щоб вони вийшли більш щільними.

Знову накриваємо і відправляємо підходити вже в останній раз. На півтори години.

Відео: Паска мигдальний відео рецепт. Книга про смачну і здорову їжу

Тісто має підійти приблизно на висоти 2/3 форм.

Духовку розігріваємо до температури 200 градусів.
Відправляємо в гарячу духовку наші форми з підійшли тестом. Готуємо близько 40 хвилин.
Коли верхівка почне підгоряти - необхідно накрити паски колами змоченою паперу.

Готовність паски перевіряємо дерев`яною паличкою.
потрібно проткнути паску і вийняти паличку. якщо на ній залишилися шматочки вологого тесту - паску ще не готовий. паличка повинна виходити абсолютно сухою.

Виймаємо і даємо охолонути.

За бажанням прикрашаємо паски глазур`ю.
Я використовувала готову глазур зі смаком марципану.

Смачного!

https://vk.com/sad_u_ogorod?w=wall-65997559_98414