Новий бізнес

Яким ні криза, природна потреба людини в прийомі їжі нікуди не дівається. Можна подивитися, що загальна кількість точок громадського харчування не тільки не зменшується, а навіть зростає.

Звичайно, криза свій вплив надає і на громадське харчування. Може бути, кількість найдорожчих ресторанів і не зменшується, але в більш демократичних сегментах зміни важко не помітити. Менше стає невеликих ресторанчиків, а більше закусочних і підприємств швидкого харчування. Але потрібно розуміти, що це не просто зміна вивіски, це інше кухонне обладнання для ресторанів. І якщо професіоналам ресторанного бізнесу це добре відомо, то для новачків це ризики. Купив такий новачок розорився ресторан, щоб організувати там точку швидкого харчування. А не тут-то було, на наявному обладнанні зробити це просто неможливо. Простий обиватель бачить зазвичай тільки частина айсберга, визначальна частина ресторанного бізнесу від нього прихована. Зал з його оформленням тільки доповнення, нехай і необхідне, до технологічної, адже саме оснащення кухні визначає в кінцевому підсумку тип і рівень підприємства громадського харчування.




Наприклад, для підприємств громадського харчування, які в радянські часи називалися підприємствами самообслуговування, потрібно таке обов`язкове обладнання, як марміт. Не потрібно думати, що такий формат залишився в минулому. Зараз до нас з-за кордону прийшли підприємства аналогічного формату, правда більш високої цінової категорії, і називатися вони можуть красиво, типу шведського столу або буфету. Але марміт для них так само обов`язковий. А це пред`являє і свої особливі вимоги і до залу, і до інженерних комунікацій. Далеко не завжди систему самообслуговування можна впровадити там, де раніше клієнтів обслуговували офіціанти.

Взагалі, для такого формату одного марміту дуже мало, хоча він і є основною частиною обладнання, якщо передбачено гаряче харчування. Зазвичай лінія роздачі харчування передбачає цілий набір обладнання, куди крім марміту можуть входити й інше обладнання, яке визначається передбачуваним меню. І якщо з випічкою та напоями все може бути досить просто, то, наприклад, холодні закуски і салати можуть зажадати спеціальних умов зберігання. Відповідно до санітарних норм деякі з них повинні перебувати в охолодженому стані.