Організація шведського столу - рекомендації щодо проведення фуршету

Відео: Антон Алексєєв детально про семінар "організація "шведського столу" в готелі"

Організуємо фуршет: шведський стіл 

Здавалося б, що подібна сервіровка і меню не вимагають особливих зусиль, і можна обмежитися легкими закусками і асорті десертів, однак, не все так просто. Фуршет, хоч і передбачає самообслуговування і страви, які можна взяти «на вилку», але обмежуватися одними канапе і легкими салатами, все ж не варто, інакше ваші гості залишаться незадоволеними, а ви зарекомендуєте скнарою.
 
Почніть сервіровку столу з підбору скатертини, за традицією використовують такі, які можуть прикрити ніжки, але в той же час не дістають до підлоги десь 15 сантиметрів. Фрукти для фуршету повинні бути сусідами з салатами і різними асорті: овочевими, сирними, рибні же нарізки краще поставити подалі через специфічний аромату. Першим поруч завжди йдуть маленькі тарілки, потім встановлюють глибокі салатниці, і вже біля стіни доречно розташувати високі вази. До речі, прикрашати фуршетний стіл краще живими квітами. Не забудьте про соуси, вершкове масло і хліб - гості це оцінять.
 
Прилади і посуд розташовують по краях столу, там же потрібно укласти серветки. Пам`ятайте, що гості повинні не тільки наситити свої шлунки, а й отримати задоволення від зовнішнього вигляду страв зокрема і від сервірування - в загальному. Якщо ви не збираєтеся готувати самі або у вас немає можливості, то можна скористатися кейтеринговими службами. Фахівці подібного роду швидко організують польову кухню і розберуться з сервіровкою, посудом та іншими організаційними моментами.



 
Меню для вашого фуршету
 



Якщо ж ви вирішили звалити обов`язки з приготування страв на свої плечі, то вам знадобляться наступні рекомендації: 

Сирні асорті. Не обмежуйтеся тільки одним видом сиру. У вашому арсеналі має бути як мінімум три різних за смаковими характеристиками продукту. Наприклад, класикою жанру буде використання добре визрілого маасдама, Дор Блю і, наприклад, пармезану. Їх необов`язково нанизувати на шпажки. Наріжте їх трикутниками або квадратом і поставте шпажки поруч - гість сам вирішить, який сир хоче. Доречно буде декорувати сирну тарілку виноградом, горіхами або ягодами.

М`ясні і гарячі страви. Помилкою буде вважати, що на шведському столі немає місця, наприклад, шашлику. Він відповідає духу фуршету. Обов`язково до м`яса подавайте кілька видів соусу.

Десерти. Солодощі доречно буде розташувати на окремому столі або організувати чайний, де не буде алкоголю, але гості знайду різні сорти чаю та кави. Чи не цурайтесь і трав`яних зборів, сьогодні вони дуже популярні.