Рецепти хліба без термофільних дріжджів
Відео: Хліб рецепт хліба в духовці на натуральній заквасці (без дріжджів) правильний і повний рецепт відеоВідео: Жданов…
Знаючи, що багато людей намагаються випікати свій хліб удома, хотів би поділитися своїми спостереженнями та досвідом і розповісти які помилки я допускав, щоб застерегти початківців пекарів (яким я і сам себе поки вважаю).
1. Слабка закваска. Як відомо основа в квасному хлібі - це закваска і успішність випікання хліба залежить на 100% від її якості і сили. Закваску треба ретельно приготувати (я зазвичай роблю закваску на основі пророщених зерен пшениці, меду і суміші житнього та пшеничного борошна). Силу закваски можна визначити по запаху. У моїй закваски характерний для квасу терпкий запах, злегка б`є в ніс. Прямо як у приказці «Міцний квасок» б`є в носок.
2. Щільність тесту. Занадто рідке тісто часто призводить до того, що при випіканні у хліба «зриває дах». Тобто формується кірочка, але під нею порожнеча, повітряна подушка, а далі - клёклое Непропечений тісто.
3. Недостатній підйом тесту. Нетерплячість пекаря часто призводить до того, що тісто недостатньо вистоюється і підйом невеликий. Тим часом, тісто має піднятися в 2 рази. Поширеною помилкою є і те, що тісто вистоюється в одній ємності, а потім його переміщують в лоток для випічки. Краще вистоювати відразу в лотку для випікання.
4. Умови випікання. Температура є одним з найважливіших факторів випічки. Досвід показує, що високий жар не завжди хороший. На температурі 210-230 С хліб виходить з досить твердою і щільною скоринкою. Якщо зробити температуру м`якше і випікати довше, то скоринка буде тонше і ніжніше. Для цього її також можна злегка збризнути водою. На дно духовки рекомендується поставити невелику ємність з водою.
5. Випікання хліба триває і після вилучення його з печі, на етапі повільного охолодження. Саме тому хліба у давнину ставили остигати одне до одного і накривали їх рогожкою. Розрізання хліба на етапі охолодження небажано!
Печіть із задоволенням! Будьте здорові!
Відео: Хліб рецепт хліба в духовці на натуральній заквасці (без дріжджів) правильний і повний рецепт відеоВідео: Жданов…
400 г борошна 1 ст. води 25 г дріжджів (мокрих) 1 ст. л. цукру 1 ст. л. солі 100 г рослинного масла для тіста 200 г…
Приготування ЗАКВАСКИСКЛАДОВІТри середніх аблокаВода (краще джерельну, можна кип`ячену)Відео: Кращий бездріжджовий хліб…
Як приготувати швидке тісто для піци, тут ви можете знайти рецепт, який буде корисний всім, хто хоче порадувати себе і…
Домашній квас за своїми смаковими якостями набагато краще, ніж напій з магазину. Щоб приготувати його в будинку, вам…
Весна ще тільки недавно настала, але вже щосили дає про себе знати - тепло, безхмарно і світить сонечко. Краса! Весна…
Відео: Як приготувати млинці (тонкі). | How to cook pancakes (thin) Сурова і тривала зазвичай зима в північних і…
250 г знежиреного сиру 250 г борошна 250 г вершкового масла 1 цибулина 2 ст. л. рослинного масла 2 ст. л. сметани 250 г…
Відео: Хліб з цільнозерновий борошна: як приготувати в домашніх умовах. Рецепт Уріеля ШтернаМи всі знаємо, що хліб з…
Відео: Хлебопечка. даремні функції Ароматний, теплий, свіжий, м`який з хрусткою скоринкою хліб на столі ... ні це чи є…
Відео: Як приготувати пиріжки в духовціЄ більше тисячі рецептів солодких пирогів, які об`єднуються кількома загальними…
Відео: Хліб рецепт! Білий ХЛІБ в духовці! ДОМАШНІЙ хліб! Випічка хліба! Тісто для хліба від kylinarik.ruВідео: Як…
Все з нас люблять здивувати своїх родичів якимось вишуканим смачним оригінальним блюдом. Наприклад, приготувати…
рецепт манника на кефірі Складові: крупа манна - 1,5 склянки (300 гр) кефір - 1,5 склянки яйце куряче - 2 шт цукор - 1…
Складові: 1,5 кг борошна 2 стакан цукру 1 пакетик амонію (15 г для випічки) 500 мл кефіру 3 яйця 250 г маргарину …
неповна склянка молока 30 г свіжих дріжджів 1,5 ст. л. цукру 1,5-2 ч. Л. солі 3 ст. л. рослинного масла 1 яйце борошна…
3 ч. Л. сухих дріжджів 1 ст. теплої води або молока 0,5 л води 1 ст. л. цукру 1 ч. Л. солі 1 ст. л. раст. масла борошно…
Найкорисніший хліб. Робиться дуже легко, головне закваску правильно зробити. Для закваски потрібно взяти жменю родзинок…
Інгредмети: Для тесту: 3 ст. л. оливкового масла 220 г борошна 1 жовток 1/2 ч. Л. морської солі начинка: 200 г…
700 г борошна 2 ч. Л. солі 25 г м`якого масла 1 ч. Л. сухих дріжджів (7 g) 1 ст. л. цукру 150 мл теплого молока 300 мл…
Цукровий буряк - це те, з чого роблять сирі дріжджі на вітчизняних підприємствах. Хміль і ячмінний солод - це те, з…