5 Смачних і корисних рослинних масел

Популярні соняшникова і оливкова - далеко не єдині смачні, доступні і широковживаних в кулінарії масла. Урізноманітнити будь-який салат, закуску і десерт можна за допомогою інших ароматних і не менш корисних масел. Ми вибрали 5 кращих, які володіють багатим смаком, а в співвідношенні корисних елементів навіть перевершують своїх популярних кулінарних побратимів.

Кунжутну олію

Відео: 7 шкідливих для здоров`я рослинних масел

Темне і світле кунжутне масло виробляють із сирих або прожарених насіння кунжуту відповідно. Перше - світле - має «сирий» смак і ледь вловимим присмаком сезаму. Темне олія має вкрай сильним горіховим ароматом. Таке масло часто використовують в індійської, тайської та інших південно-азійських кухнях. Їм заправляють супи, овочеві страви, салати. На сильному вогні таке масло горить.

Масло волоського горіха

Масло з багатим, виразним, насиченим смаком, яке виготовляють зі смажених волоських горіхів. Використовувати в кулінарії широко його стали тільки в XIX столітті у Франції, до цього масло віджимають з сирого горіха і використовували в промислових цілях - для обробки дерева (наприклад, скрипок Страдіварі). Якісне (і нерозбавлене рафінованим) масло волоського горіха недовговічне - відкриту пляшку варто зберігати в холодильнику і використати протягом декількох місяців. Таким маслом заправляють листові і салати зі свіжих овочів, рибу. При нагріванні масло горить.

Масло з кісточок винограду

В такому маслі немає холестерину, багато вітаміну Е і жирних кислот. Масло виноградних кісточок виготовляють з кісточок, що залишаються в виноградному макусі після віджимання соку. Їх відокремлюють від вичавок і обережно висушують в центрифугах, після чого розчавлюють і віджимають масло. Має ніжний, легкий смак з нотами свіжої трави, володіє красивим блідо-зеленим кольором. Важливо - у масла висока температура розкладання, що робить його зручним для смаження при високих температурах.

Гарбузове масло

Десь в середині XVIII століття австрійці почали витягати масло з насіння гарбуза. Складний темний зелений з коричневим колір і трохи солодкуватий аромат і смак смажених насіння - таке масло володіє дуже багатою, трохи тягучою структурою. Ідеально підходить до овочевих салатів. Зберігати масло гарбузового насіння в прохолодному місці, в пляшці з темним склом, адже воно дуже чутливе до світла

Рапсове масло (масло канола)

Відео: налисники з СИРОМ, Дуже Смачні Тонкі Млинці без борошна

Ще тридцять років тому ріпак широко некультивувався і не використовували для виробництва масла. Потім канадські селекціонери вивели новий сорт - канола - який більше підходив для харчування. Отримане шляхом холодного віджиму, масло канола має легкий, злегка пікантний смак з рослинним післясмаком. Складається переважно з мононенасичених жирних кислот, багата на поліненасичені омега-3 і омега-6. Використовують таке масло як для заправки салатів і основних страв, так і для смаження, випічки кондитерських виробів.