Таємниці кавового зерна

Відео: Смертельний заряд бадьорості. Таємниці Чапман 2016 HD

рука розмішують італійський кави


Що звичніше на магазинній полиці, ніж пакет з кавою? Цей південний напій давно завоював міцне місце в пристрастях покупців. Любителі зі знанням справи міркують, як відрізнити один сорт від іншого, якою має бути турка. А як зерна стають чорними?

Смак кави надає обсмажування

Дрібні зелені зернятка, які старанно збирають на далеких тропічних плантаціях, ні смаком, ні запахом не схожі на ті, які ви купуєте в магазині. Перш ніж купити кави Лаваца, познайомтеся з процесом його виготовлення.

Вік цього популярного напою зашкалює за тисячу років. І з самого початку його вживали тільки в смаженому вигляді. Саме ця процедура надає зернам звичний нам смак і запах. За більш як тисячу років обсмажування видозмінилася. Тепер це ціла наука. Технологія враховує безліч факторів - від сорту сирої кави до умов зберігання напівфабрикату.




Зараз існують три основні способи промислової обсмаження: теплової, діелектричний, інфрачервоний. Апарат, який виробляє цю роботу, носить ім`я ростер. Існують як промислові, так і домашні машини. Принцип дії у них однаковий.

Скрупульозність, точність, оперування малими величинами часу і температури - основа успіху цієї операції. Сучасні ростери до межі механізовані. Вибираєте програму обсмажування в залежності від сорту кави і строго прямуєте інструкції.




Завантажувати зелені зерна в апарат можна тільки коли температура досягне необхідної величини. Не перевищуйте норму завантаження, інакше зерна можуть обсмажити нерівномірно. Градуси і час можна змінювати під час роботи, а процес охолодження переривати не варто.

Технологія обсмаження протікає в два етапи. На початку роботи нагрів апарату падає - зерна забирають температуру. Але вже через кілька хвилин вона починає рости. Це ознака того, що зерна висихають. При 150 градусах в них з`являються ароматичні речовини, а самі зерна лопаються.

Найважливіше результат

Пам`ятайте ці слова з колись популярної пісеньки. Домогтися потрібного запаху і смаку непросто навіть за допомогою сучасної техніки. Необхідно постійне спостереження за поведінкою зерен в ростері. Вони можуть стати світлими, середніми, темними - в залежності від дій майстра. Від цього залежить смак і запах майбутнього напою.

Повністю остиглі зерна мають мало спільного з тими, які ви завантажували в ростер. Вони стали легше, але більше за обсягом, придбали глянцевитость і коричневий колір. Щоб запах зберігся, готовий продукт треба тримати в спеціальній ємності, обладнаної спеціальним клапаном. Але навіть і в таких умовах він поступово втрачає аромат. Так що про запас кави не смажать.



ІНШЕ

Краща борошно і крупи алтая фото

Краща борошно і крупи алтая

Відео: Алтайські зернопереработчікі: потрібно скасовувати квоти на ввезення борошна і круп в КитайТМ "Грана" - це одне…

Обсмажування кави фото

Обсмажування кави

Відео: Обжарка кави Обжарка зерен - це ціле мистецтво. Адже для цього немає точного рецепта, що дозволяє досягти…

Потрібен кави оптом? фото

Потрібен кави оптом?

Відео: Продукти з Європи оптом. Кава опт. Доставка з Європи Заклади громадського харчування, а також магазини і…

Найміцніший кави в світі фото

Найміцніший кави в світі

Кава є тим напоєм, який п`ють майже всі. Деякі випивають тільки чашечку за сніданком, для інших же кава стає…

Історії та легенди про каву фото

Історії та легенди про каву

Відео: Історія кави Людина влаштована досить дивним чином, він постійно вимагає задоволень і чудес, пхикає з приводу…

Оренда кави машини фото

Оренда кави машини

Відео: Робота кавоварка CIMBALI M39 GT Що може бути краще, ніж ковток ароматного, справжнього вареної кави перед…

» » Таємниці кавового зерна