Хліб з закваски

Найкорисніший хліб. Робиться дуже легко, головне закваску правильно зробити. Для закваски потрібно

взяти жменю родзинок (замочити щоб набряк) або винограду, подрібнити, просто пом`яти руками. Засипати в 1 літрову банку, добавіть1 склянку теплої води, 1 ч л цукру, 5 ст л з гіркою борошна.

Хліб з закваски

Закрити капроновою кришкою і поставити в тепле місце, на батарею, поки не заграє десь 2-3 дня (поставте банку в каструлю, а то кришку може зірвати і вона перевернеться). Потім процідити через сито, родзинки викинути, закваску перелити знову в банку і додати 1 склянку теплої води, 1 ч л цукру і 5 ст л з гіркою борошна і поставити ще на добу в тепле місце.

Найважче зроблено, тепер ця закваска може жити до нескінченності, тільки потрібно раз в тиждень робити хліб або оживляти закваску. Отже якщо ми не робимо хліб, виливаємо закваску, залишаючи в банку 1-2 см рідини. Тепер сюди додаємо 1 склянку теплої води, 1 ч л цукру, 5 ст л з гіркою борошна, залишаємо на 3 години при кімнатній температурі, потім ставимо в холодильник. Зберігаємо закваску в холодильнику.

Відео: Бездріжджовий хліб! Бездріжджова закваска. Як самому спекти хліб

Робимо хліб: дістаємо закваску з холодильника заздалегідь за 2-3 години, щоб зігрілася, вона повинна бути вся в дрібних пухирчики. Перед тим як замішувати тісто я включаю духовку на 100 градусів і ставлю форму для хліба (у мене скляна) грітися. Замішуємо хліб: в миску наливаємо склянку теплої води, закваску (не забуваючи залишити 1-2 см рідини) по 1 ч л солі і цукру, 2 ст л рослинного масла і 16 ст л з гіркою борошна (я беру 6 ложок висівок або цільнозерновий борошна ). Все ретельно перемішуємо і виливаємо в форму. Форму потрібно змастити, я ще кладу на дно папір для випічки. Форма у мене овальна 20 на 30 і виходить повної, якщо брати круглу то потрібно не менше 25 см в діаметрі. Отже виливаємо тісто в форму і затягуємо плівкою, як на фото.

Ставимо в теплу духовку, зменшуємо вогонь до 50-60 градусів, і чекаємо поки не збільшиться в 3 рази, це займе 2-3 години. Знімаємо плівку і випікаємо 1 годину при 200 градусах.

Відео: Хліб на заквасці / вермонтський хліб

Ставимо в теплу духовку, зменшуємо вогонь до 50-60 градусів, і чекаємо поки не збільшиться в 3 рази, це займе 2-3 години. Знімаємо плівку і випікаємо 1 годину при 200 градусах.

Відео: Хліб на заквасці правильний і повний рецепт відео

У тісто можна додавати різну муку, трохи вівсяних пластівців і насіння, сухарики з хліба з насінням дуже смачні.

Додаткові поради:

1) Висівки краще запарити окропом і почекати поки масі не стане теплою, тепер можна додавати закваску і все інше.

Відео: Пшенична закваска для випічки хліба

2) Замішувати можна і круте тісто вимішуючи руками і залишати підходити в закритій, вимкненій духовці на ніч. Хліб виходить дрібно-дірчастий, м`який.

3) Якщо ви дістали закваску з холодильника а вона рідкувата і не пузириться коли постоїть в теплому місці, тоді додайте ще борошна, щоб була консистенція дуже густої сметани.

Можна закваску з холодильника поставити в духовку при 50 градусах прямо в банку і вона дуже швидко буде готова до використання.