Класичні еклери

Відео: Класичні еклери з Кремом "Шарлотт" | Заварне тісто | Шоколадна Глазур | Eclairs

Складові:
0,5 ст. л. цукру
1 щіпка солі дрібної
150 г борошно пшеничне
250г води
масло вершкове для змащування
100 г масла вершкового
4 дуже свіжих яйця




Для заварного крему:
2 яйця
375 г вершків жирністю 20%
1 ч. Л. ванільного цукру



1 ст. л. борошна
180 г цукру (а краще цукрова пудра)

приготування:
Приготувати тісто. Просіяти борошно. У сотейник або каструлю середнього розміру налити воду і покласти масло. Поставити на середній вогонь. Додати цукор і сіль. Нагрівати, поки масло повністю не розтане. Зняти сотейник з вогню, дати затихнути кипіння. Дуже інтенсивно вимішувати суміш води і масла дерев`яною лопаткою, одночасно підсипаючи до неї борошно. Вимішувати до утворення однорідної маси, легко відстає від стінок і дна сотейника, близько 30 сек. Перекласти масу в глибоку миску, дати охолонути до кімнатної температури. Потім додати 1 яйце і швидко перемішати до повної однорідності. У тому ж режимі ввести яйця, що залишилися.
Деко збризнути водою, застелити папером для випічки, змастити її вершковим маслом. Готове тісто перекласти в кондитерський мішок або в звичайний поліетиленовий пакет, відрізати куточок такої величини, щоб шматочки тіста виходили товщиною 1-1,5 см. Акуратно відсадити прямо на деко смужки тесту, роблячи між ними інтервал не менше 3 см, так як тістечка при випіканні збільшаться в обсязі.
Розігріти духовку до 200 ° С (якщо ваша духовка обладнана функцією примусової конвекції, то до 180оС). Помістити деко з еклерами в середину духовки. Випікати 20 хв. Потім зменшити температуру духовки до 150С (130С) і готувати ще 10 хв.
Поки готуються еклери, приготувати крем. Вершки влити в велику металеву, скляну або керамічну миску, помістити її над каструлею з киплячою водою так, щоб дно миски не стосувалося води. Яйця розбити в окрему миску, просіяти туди ж борошно. Розмішати віночком до повної однорідності. Додати в яєчну суміш цукор (або цукрову пудру) і ванільний цукор. Перемішати до повної однорідності. Безперервно і енергійно розмішуючи віночком, тонкою цівкою влити яєчну суміш в гарячі вершки. Продовжувати перемішувати в тому ж режимі, поки суміш не стане абсолютно однорідною. Якщо суміш занадто сильно нагрілася, негайно зніміть її з вогню, інакше яєчна суміш почне заварюватися пластівцями.
Готовий крем остудити, поставивши миску з ним на лід або в дуже холодну воду. Готові еклери дістати з духовки і остудити на деку до кімнатної температури. Кремом їх можна наповнити, або зробивши надріз збоку і уклавши крем ложкою, або наповнивши кремом кондитерський шприц і ввівши його всередину тістечок через невеликий отвір. При бажанні можна змастити верх еклерів розтопленим шоколадом, шоколадною або цукровою глазур`ю, або збитими з цукром вершками.

Рецет з сайту gastronom.ru