Капкейкі з яблуками в карамелі

Відео: Яблука в карамелі Льодяники Candy apple

Складові:
85 г вершкового масла (кімнатної температури)
150 г цукру
2 яйця
1 ч. Л. ванільного цукру
150 г борошна
1 ч. Л. розпушувача
120 г молока
дрібка солі




Для крему (в залежності від розміру шапочок):
300 г (або 200 г) вершкового сиру
200 г (або 130 г) вершкового масла
80 г (або 50 г) цукрової пудри

Для начинки:
2 яблука (кисло-солодкі) середнього розміру
1-2 ч. Л. кориці
150 г цукор
170 г (33% жирності) вершків
30 г вершкового масла
дрібка солі
Для початку приготуємо карамель. Поставимо маленьку каструльку з цукром на повільний вогонь. Помішуючи, розтопити цукор. Іншу каструльку з вершками на вогонь і доведемо майже до кипіння. Як тільки цукор повністю розтанув (стежте, щоб не згорів), знімемо його з вогню і додамо масло і сіль, ретельно перемішаем.В кілька підходів вливаємо гарячі вершки, добре перемішуючи. Знову ставимо каструльку на вогонь (повільний) і помішуючи тримайте її на вогні приблизно 6-8 хвилин.
Готову карамель переливаємо в миску і охолоджуємо при кімнатній температурі, накривши харчовою плівкою, пакетом "до тіла", щоб не утворилася скоринка на поверхні.
Далі займемося тестом. Просіваємо борошно з сіллю і розпушувачем. В іншій мисці добре збиваємо цукор і ванільний цукор з розм`якшеним маслом. По одному додаємо яйця, збиваючи після кожного. Далі - половину сухих інгредієнтів, потім молоко, потім решту сухої суміші.
Готове тісто розкладаємо по формах і випікаємо 20-25 хвилин при 180 градусах. Має вийти 12 штук.
Поки печуться капкейкі, ми очистимо і поріжемо кубиками яблука. Розігріваємо на сковороді одну столову ложку нашої карамелі. Додамо яблука з корицею і карамелізуем їх пару хвилин до м`якості. Перекладемо в миску, остудити і після повного охолодження змішаємо з іншими карамелі.
Виготовимо крем. Для цього розм`якшене масло збиваємо міксером кілька хвилин, поки воно не посвітлішає. Додаємо цукрову пудру і вершковий сир і збиваємо до однорідності. Перемішуємо ложкою до гладкості. Готові капкейкі повністю охолоджуємо і за допомогою тонкого гострого ножа вирізаємо їх серцевини. Заповнює капкейкі начинкою і закриваємо кришкою. Перекладає крем в кондитерський мішок і прикрашаємо капкейкі білими шапочками. Оформляємо за бажанням. Можна присипати кожен капкейк корицею. Відправляємо капкейкі в холодильник на годину.

Рецепт з сайту icook.gastronom.ru