Перепічка гуцульська

Відео: Жіночі образи | Вечірній Квартал 08.03.2013

На 1 Перепічка вагою 500 г:

350 г борошна
10 г дріжджів
10 г маргарину
10 г цукру
3 г солі
0,5 г кмину
10 г борошна для підсипання
1 г рослинного масла для змащування листів
180 г води

Перепічка готують з безопарного дріжджового тіста. У мисці з підігрітою до 30-35 З водою розчинити дріжджі, цукор і сіль, додають борошно, перемішують 6-8 хвилин, до утворення однорідної маси, додають розтоплений маргарин і ще раз перемішують. Посуд закривають кришкою або чистою тканиною і ставлять у тепле місце для бродіння.

Після збільшення обсягу тесту в 1,5-2 рази його обминають і знову ставлять для бродіння. Під час бродіння тісто обминають ще 2-3 рази, щоб воно стало пишним.

Готове тісто ділять на шматки масою 560 г, розгойдують з нього коржики товщиною 0,8-1 см і діаметром 250 мм залишають на 20 хвилин, щоб тісто підійшло. Перед випіканням коржі змочують теплою водою і посипають кмином.

Випікають в духовці при температурі 220-270 С протягом 20-25 хвилин. Готова перепічка має круглу форму діаметром 240-250 мм завтовшки 2,5-3 см.

Коржик подають до перших і других страв замість хліба.

Спеціально для відвідувачів https://dreamfood.info

Рецепт з книги "Закарпатські народні страви" (1991 р)

P.S .: Справжнім гурманам пропонуємо також глянути рецепти вегетаріанських страв, або італійської кухні.