Бет-строганов з картоплею "пайл"

Відео: Бефстроганов з картоплею Пайл (Рецепти від Easy Cook)

800 г м`яса (філе)
70 г топленого масла
1 цибулина
1 ст. л. борошна
сіль і перець за смаком

Для соусу:
1 ст. л. борошна
1 ст. л. масла
1 ч. Л. готової гірчиці
1 ст. л. томата
2 ст. л. сметани
2 ст. бульйону

Для гарніру:
500 г картоплі
2 ст. рослинного масла
сіль

Нарізати м`ясо тонкими шматочками завдовжки 2-3 см, посипати їх перцем, сіллю і борошном. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в маслі. Коли цибуля почне рум`яна, покласти туди нарізане м`ясо. Швидко обсмажити на сильному вогні (сік повинен згуститися і перейти в м`ясо, від чого воно стане блискучим). Готове м`ясо покласти в соус, закрити кришкою і поставити на 20-25 хвилин на маленький вогонь.

Приготування соусу. Добре розтерти борошно з маслом, розмішати з бульйоном, вливаючи його поступово, закип`ятити, додати гірчицю, томат, сметану.

Приготування картоплі "Пайл". Очищений, вимитий картоплю нарізати дрібними брусочками товщиною в 2 складені разом сірники, ще раз вимити й обсушити на рушник. Розжарити в каструльці рослинне масло і опускати в нього порціями обсушенний картопля. Як тільки він зарум`яниться, зараз же вийняти його шумівкою і злегка посолити, а в жир покласти іншу частину картоплі, і так обсмажити весь картопля.

Книга "Святковий стіл" (1970)