Готуємо шоколад - просто і захоплююче!

Зробити шоколад своїми руками просто і захоплююче. Інгредієнти, з яких він готується, самі по собі не представляють нічого особливого, але, зливаючись воєдино, вони утворюють справжній філософський камінь кондитерського світу, і магія алхімії в цьому випадку належить виключно вам.

Для початківців шоколатьє придумані спеціальні набори, куди в потрібній кількості вже входить все необхідне. Приготуємо шоколад двома різними способами - спочатку з тертого какао, а після займемося бобами.

Спосіб 1.

Вам знадобиться: какао-масло і терте какао в пропорціях 1: 2

- фруктоза

- трохи молока

- наповнювач (ми вибрали чорну смородину)

- стручок ванілі

- формочки

Невеликий секрет:

помилитися в приготуванні шоколаду практично неможливо, тому всі інгредієнти ми додавали на око і смак. Не любите солодке - обходитесь без підсолоджувачів, любите - додавайте мед, цукрову пудру або фруктозу. Якщо віддаєте перевагу молочному шоколаду гіркого - використовуйте молоко. Форми для шоколаду підійдуть самі різні. Найзручніше силіконові, але ми взяли звичайну форму для льоду.

рецепт:

1. Щоб швидше розтопити какао, натріть його на тертці. 

2. У сотейнику розтопіть какао-масло. Температура плавлення повинна бути не вище 40 градусів, тому тримайте сотейник над вогнем, а не на газовому пальнику.

Відео: КАК ПРИГОТОВИТЬ ШОКОЛАД У ДОМАШНІХ УМОВАХ

3. Додайте какао в розтоплене масло, перемішайте над вогнем.

4. У шоколадну суміш додайте молоко і фруктозу. Перемішайте до повного розчинення підсолоджувача.

5. Розітріть півстручка ванілі і додайте в суміш для аромату. Розтирати потрібно не тільки насіння, але і стручок разом з ними.

6. Розлийте по формочках трохи шоколаду, зверху покладіть наповнювач і залийте шоколадом.

7. Форми на кілька годин приберіть в морозильну камеру.

8. Коли шоколад затвердіє, витягніть його з форми.

9. Готово!

Спосіб 2.

Тепер звернемо увагу на боби. До речі, перше, що ми зробили, відкривши набір шоколатьє - це спробували легендарні какао-боби на смак. Темні хрусткі зернятка в шкаралупі мало схожі на шоколадне ласощі, а ось їх насичений і бадьорить запах - це ключ до успіху.

рецепт: 

1. Перш за все обсмажте какао-боби. Це можна зробити як на сковороді, так і на деку в духовці.

2. На сковороді процес обсмажування легше контролювати, тому рекомендуємо вибрати цей спосіб. Постійно помішуйте боби для рівномірного обсмажування. Час приготування варіюється від 5 до 30 хвилин.

Відео: як приготувати шоколад в домашніх умовах

3. Тепер боби потрібно перемолоти. Професіонали використовують спеціальний прилад - меланжер, який ідеально подрібнює зерна. У домашніх умовах його можна замінити ступкою або кавомолки, хоча це менш продуктивно і більш трудомістке. Від того, наскільки дрібно перемолоти зерна, залежить пористість шоколаду: чим менше помел, тим краще і приємніше консистенція і смак цукерок. Тому отриманий порошок рекомендується ще раз прогнати через кавомолку.

4. Повторіть пункти 2-9 з першої частини, замінивши терте какао на какао-порошок власного приготування.  

опубліковано econet.ru