Сполучуваність спецій і прянощів з продуктами (торсунов о.м.)

Перші і другі страви

а) зернобобові
Горох - імбир, кориця, чилі, запашний перець, куркума, коріандр, шамбала, кумін, калінджі, мускатний горіх, кріп (насіння), каррі, чорний перець.
Гречка - запашний перець, чилі, кумін, куркума, кориця, гвоздика, гірчиця чорна, кріп (насіння), кріп (зелень), асафетида, каррі.

Манка - імбир, куркума, кориця, чилі, шамбала, асафетида, каррі, мускатний горіх.
Овес - куркума, запашний перець, шамбала, гвоздика, асафетида, каррі, чилі, кріп зелений.
Перловка - імбир, гвоздика, запашний перець, куркума, шамбала, асафетида.
Пшениця - чилі, імбир, каррі, мускатний горіх, кардамон.
Пшоно - імбир, куркума, гвоздика, гірчиця чорна, манго (плоди), чорний перець, шамбала, каррі.
Рис - чилі, імбир, кориця, гвоздика, куркума, кумін, асафетида, гірчиця чорна, кмин, калінджі.
Квасоля - чилі, запашний перець, імбир, кумін, кориця, гвоздика, шамбала, калінджі, мускатний горіх.
Ячка - імбир, гвоздика, запашний перець, куркума, шамбала, асафетида.

б) овочі та фрукти
Горошок зелений - Шамбала, чилі, імбир, гвоздика, запашний перець, карі, манго (плоди).
Капуста - каррі, куркума, кориця, кріп (насіння, стебло).
Картопля - коріандр, чорний перець, чилі, шамбала, калінджі, асафетида, кориця, мускатний горіх, каррі.
Морква - чилі, запашний перець, кумін, імбир, гвоздика, асафетида, калінджі, куркума.
Огірки - мускатний горіх, імбир, фенхель, чорний перець.
Перець болгарський - запашний перець, коріандр, кориця, гвоздика, карі, кардамон, чорний перець, кумін, манго (плоди).
Помідори - асафетида, шамбала, чилі, куркума, гвоздика, запашний перець, мускатний горіх.
Редис - чорний перець, кориця, мускатний горіх, гірчиця чорна, кумін, кардамон.
Редька зелена - чилі, гвоздика, мускатний горіх, каррі, фенхель, кардамон.
Редька чорна - чорний перець, мускатний горіх, запашний перець, кориця, кумін, імбир, каррі.
Буряк - кориця, духмяний перець, коріандр, асафетида, ванілін, кумін, куркума, мускатний горіх, каррі, шамбала, насіння кропу, сік лимона, чилі.
Гарбуз - кардамон, шамбала, чилі, м`ята, імбир, калінджі.
Яблука (в гострих стравах) - чилі, імбир, кумін, гвоздика, кориця, калінджі, ванілін, мускатний горіх, манго, цукор.

Солодкі страви, салати, випічки, напої

Цукор - мускатний горіх, ванілін, кумін, фенхель, кардамон, мускатний горіх, плоди манго, м`ята.
Ананас - кардамон, кумін.
Банан - ванілін, плоди манго.
Глід - імбир, кардамон, кумін, лимон, м`ята.
Виноград (родзинки) - кардамон, імбир, апельсин (кірки).
Вишня - кумін, кардамон, лимон, кислота, фенхель.
Гранат - імбир, фенхель.
Груша - кардамон, манго (плоди), фенхель.
Ірга - кумін, кардамон, мускатний горіх.
Калина - кардамон, кумін, плоди манго.
Полуниця ( «Вікторія») - імбир, кірка лимона, манго, кумін.
Полуниця (лісова) - кумін, калінджі, фенхель, імбир.
Агрус - кумін, фенхель, імбир.
Курага - фенхель.
Лимон - ванілін, фенхель, плоди манго.
Малина - м`ята, кумін, плоди манго.
Мандарин - м`ята, кумін, кардамон.
Обліпиха - кумін, фенхель, м`ята, ванілін, плоди манго.
Горобина червона - куркума, імбир, кардамон, манго, калінджі, кумін.
Горобина чорноплідна - кардамон, карі, фенхель, калінджі.
Слива синя - плоди манго, ванілін, фенхель, кардамон.
Слива біла - плоди манго, кардамон, фенхель.
Смородина біла - лимон, кумін, м`ята.
Смородина червона - лимон, апельсин (кірка), кумін, манго плоди.
Смородина чорна - кардамон, фенхель, ванілін, лимон, калінджі.
Фінік - кардамон, плоди манго, фенхель, ванілін.
Черемуха чорна - кардамон, лимон, ванілін, фенхель.
Яблука - фенхель, ванілін.
Суниця - імбир, кірка лимона, манго, мускатний горіх, калінджі.

молочні

Молоко - мускатний горіх, кардамон, куркума, імбир, кориця.
Йогурт - кмин, чорний перець.
Сир - кардамон, кмин, куркума, червоний і чорний перець.

Ж