Як приготувати голубці

Голубці - досить распостраненное, смачну і поживну страву.

Для голубців потрібно брати білокачанну капусту (краще круглої форми) з білими листям без грубих черешків. Капусту очистити від верхніх забруднених і пошкоджених листя, тонким ножем вирізати качан. Кочан промити холодною водою. підготовлену капусту варити до напівготовності 12-15 хвилин, вийняти з води, доть стекти воді, остудити. Розібрати качан на окремі листи, тверді потовщення відбити, а надмірно грубі зрізати. Можна розібрати качан на окремі листи перед відварюванням. При варінні необхідно стежити, щоб листя не переварились: такі листи рвуться. Не годяться і недоварені листя: при формуванні виробів вони ламаються. Крім того, при гасінні з фаршем недоварені листя не встигають дійти до готовності.

На підготовлене капустяне листя помістити фарш, загорнути їх у вигляді конверта, починаючи з боку держака, надавши виробу прямокутну форму. Іноді голубці згортають трубочкою або рулетом. Такий прийом небажаний, оскільки фарш залишається відкритим з обох сторін. Підготовлені голубці укласти на деко або в сотейник, збризнути жиром і обсмажити в духовці до рівномірної піджареної скоринки, не допускаючи підгоряння. Обсмажені голубці залити соусом сметанним з томатом і при слабкому кипінні гасити до готовності.

При подачі голубці полити соусом, в якому вони гасилися, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Голубці готують з різними фаршами: овочевим з грибами, м`ясним, фруктовим, сирним і ін.

Книга "Улюблені страви" (1987)