Що відбувається в голові, коли ми їмо «сміттєву їжу» (і чому нам так це подобається)?

Більшість з нас знає, що нездорова їжа - це погано, але смачно .... Ми знаємо, що погане харчування пов`язане з проблемами серця, високим тиском, і безліччю інших проблем. Можливо, ви навіть знаєте, що воно пов`язане зі збільшенням депресії.
Але якщо це так погано, чому ми продовжуємо робити це?

Існує відповідь. І наука здивує вас.

Термін Junk Food (сміттєва їжа) широко вживається в англомовних країнах і означає буквально на американському англійською: Суррогат- Висококалорійний, але малоцінний з точки зору поживності продукт, наприклад, американський сир, хот-дог, піца, кока-кола і т.п. Зазвичай так називають продукти з великим вмістом штучних харчових добавок, барвників і наповнювачів, завдяки яким вони набувають привабливий зовнішній вигляд.

Стівен Уїтерлі (Witherly) - дослідник в області нутриціології - провів останні 20 років, вивчаючи те, що робить певні продукти здатними викликати більш сильну залежність, ніж інші. Результати своїх досліджень він виклав у книзі «Чому люди люблять сміттєву їжу.»

Відео: Gummy Food vs. Real Food Challenge! * EATING GIANT GUMMY WORMS * Gross Real Worm Food Candy

За Уїтерлі, коли ви їсте смачну їжу, діють два механізми, які роблять досвід приємним.

По-перше, це відчуття вживання їжі. Це цілий комплекс відчуттів: смак (солоний, солодкий, і т.д.) - запах-і відчуття в роті. Це останнє відчуття - відоме як «orosensation» - може бути особливо важливо. 

Продовольчі компанії витрачають мільйони доларів, щоб виявити найбільш задовольняє рівень хрускоту в картопляних чіпсах. Їх вчені проводять дослідження ідеального кількості бульбашок в газованій воді. Всі ці фактори в сукупності створюють приємні почуття в мозку з прийомом певного продукту або напою.

Другим фактором є фактичний склад макроелементів їжі - суміш білків, жирів і вуглеводів. У разі «сміттєвої» їжі, виробники продуктів харчування шукають ідеальне поєднання солі, цукру і жиру, яке збуджує ваш мозок і змушує вас є їх знову і знову.




Ось як вони це роблять ...

Як наука створює тягу до їжі

Є цілий ряд факторів, які вчені і виробники продуктів харчування використовують, роблячи продукти більш привабливими.

1. Динамічна контрастність. 
Динамічна контрастність - це комбінація різних відчуттів в одному продукті. За словами Witherly, продукти з динамічною контрастністю - це, наприклад, поєднання хрусткої оболонки, всередині якої укладено щось м`яке і вершкове, і повне активного смаку. 

Це правило стосується найрізноманітніших готових продуктів - смажені курячі крильця в паніровці, цукерки Рафаелло, морозиво в глазурі, солодкі батончики, печиво з начинкою. Мозок сприймає їжу з динамічною контрастністю щоразу як щось дуже нове і захоплююче. 

2. Слиновиділення. 
Це важливий аспект травлення, і чим більше слинного відповіді викликає продукт, тим більше смакові рецептори направляють інформації в мозок. Наприклад, емульгованих продукти (вершкове масло, шоколад, заправки для салату, морозиво, і майонез) сприяють слиновиділенню і приємним відчуттям в мозку. Це одна з причин, чому більшість любить продукти з соусами. 

3. Швидке розчинення в роті. 
Продукт, який «тане в роті», дає сигнал в мозок, що ви не з`їли стільки, скільки насправді. Іншими словами, ці продукти буквально говорять вашому мозку, що ви не наїлися, незважаючи на те, що вже проковтнули досить.

Результат: Ви схильні переїдати.

Сенсорний специфічний відповідь. Мозок любить різноманітність. Якщо ви відчуваєте однаковий смак знову і знову, то ви почнете одержувати все менше задоволення. Це може статися в лічені хвилини. Але ось картопляні чіпси, наприклад, зроблені так, щоб не набриднути мозку - спочатку тверді, хрусткі, вони розчиняються в роті з відчуттям маслянистості. 

Сенсорний відповідь притупляється. Та ще підсилювачі, «смак кропу», «бекону», «сметани» - відчуття для мозку нові і цікаві кожен раз.

Відео: Тім Урбан - Що відбувається в голові у закоренілого прокрастинатори

4. Щільність калорій. 
Небажані продукти переконують мозок, що організм отримує харчування, але не переповнює. Рецептори в роті і шлунку відправляють в мозок інформацію про харчування (це викликає приємне відчуття), але не про ситість. Зупинитися вчасно важко.

5. Спогади про минуле приємному досвіді. 
Ось тут психобиология нездорової їжі дійсно працює проти вас. Коли ви їсте щось смачне (скажімо, пакетик картопляних чіпсів), ваш мозок реєструє це приємне відчуття. Наступного разу, коли ви побачите цей продукт, відчуєте запах, або навіть читаєте про нього, ваш мозок починає викликати спогади і приємний відповідь. Ці спогади можуть фактично викликати фізичні реакції - слиновиділення і «апетит».

Все це підводить нас до найважливішого питання. 
Продовольчі компанії витрачають мільйони доларів, щоб розробити продукти, що викликають приємні відчуття. Що ми можемо з цим зробити? Чи є спосіб, щоб протидіяти грошей харчової промисловості, науці та рекламі?

Як протистояти звичкою до нездорової їжі?

Є і хороша новина. Дослідження показують, що чим менше нездорової їжі ми їмо, тим менше ми бажаємо її. Цей перехідний період буде справжнім «генетичним перепрограмуванням».

А

джерело:http://vk.com/feed?w=wall185381589_1210


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Як вибирати якісні продукти фото

Як вибирати якісні продукти

Відео: Продуктовий розбір: як вибрати якісні продукти?Щодня господині стурбовані тим, щоб вибрати якісні та корисні…

П`ять причин є повільніше фото

П`ять причин є повільніше

Одна з головних проблем сучасного життя - неймовірна швидкість, що відбувається. Нам весь час потрібно кудись бігти, і…

Небезпечні продукти фото

Небезпечні продукти

Привіт, мої читачі! Хочете я розповім вам страшилку? Слухайте: вітрини і полиці супермаркетів ваблять барвистими…

» » Що відбувається в голові, коли ми їмо «сміттєву їжу» (і чому нам так це подобається)?