Це зробить ваш одяг яскравою і свіжою, як весна. Без хімії
Прання одягу є непростою справою: ви можете зробити багато помилок і не знайти потрібне миючий засіб для прання, як не…
Провідні кухарі всього світу ретельно зберігають свої рецепти і технології, проте всім відомо, що багато кулінарні шедеври приготовлені з використанням такого простого інгредієнта, як оцет. Чому ж багато страв набувають ту чи іншу неповторну нотку завдяки цьому продукту? Спробуємо розібратися.
Існує безліч видів оцту. Сьогодні, технологія дозволяє створювати, в тому числі штучні склади. Але справжні гурмани, як і раніше, цінують тільки натуральний, якісний продукт, перевірений роками.
Найпоширенішими видами натурального оцту стали винний і бальзамічний. Маючи у своїй структурі одну основу - виноград, вони схожі деякими смаковими особливостями, але залишаються дуже різними. Для того щоб зрозуміти це, мало знати історію походження кожного з них, важливо розуміти технологію і нюанси виготовлення.
І правда, з назви вже зрозуміло, що Франція, будучи батьківщиною кращих вин, має відношення і до винному оцту. Два виду продукту - червоний і білий винний оцет, роблять з відповідних видів вина. Найбільш дорогим і якісним вважають червоний, адже процес його виготовлення має на увазі під собою довгий витримування вин «Бордо», «Мерло» і «Каберне» в дерев`яних бочках. У кулінарії він незамінний при приготуванні маринадів для риби, свинини, а також лежить в основі безлічі популярних соусів (наприклад: Пікаділі, ромеско).
Його найближчий брат білий винний оцет також виготовлений з вина, але білого і сухого. Витримка проводиться в резервуарах з нержавіючої сталі, а тому, його прийнято вважати більш простим. Через м`якого смаку білий винний оцет часто присмачують цукром, бажаючи надати йому специфічну нотку. Традиційно кращим застосуванням білого винного оцту вважається додавання його в страви з морепродуктів і свіжих овочів.
Історія цієї суміші налічує кілька століть. Найперша згадка про нього відноситься до 1046 році, коли склад був піднесений в подарунок майбутньому королю Франконії Генріха другого, і відразу ж набув статусу «королівського». Пізніше він широко застосовувався в медицині, і його унікальні властивості допомагали лікарям при лікуванні ран. Відомі навіть випадки застосування його як профілактики Чуми.
Часто бальзамічний оцет називають Моденскім по імені містечка, де росте той самий сорт винограду, з якого він виготовлений. Технологія виробництва цього оцту вкрай складна. Відомо всього 300 Італійських сімей, суворо зберігають секрет приготування справжнього бальзамічного оцту. Висока вартість готового натурального оцту, виправдана тим, що з 100 літрів сировини вдається отримати тільки 15 літрів кінцевого продукту. Певні види досягають нечуваних 200 євро за 200 мл. Основою при створенні, як вже згадувалося, виступає білий виноград, а точніше, його сік.
Гурмани виникає питання - чому ж якісний бальзамічний оцет володіє темним кольором? Відповідь криється в ефекті довгого настоювання в бочках з натурального дерева, що додає особливого відтінку кінцевого продукту. Найкращі сорти можуть бути витримані більше 30 років і мають величезну цінність.
Чому так часто плутають винний і бальзамічний оцти, а недосвідчені кухаря і домогосподарки замінюють один іншим? Вся справа в їх основі. Не завжди людина має досить тонким смаком, щоб відчути різницю, особливо якщо кулінар намагався замаскувати підміну. Недобросовісні виробники часто користуються цим і виготовляють бальзамічний оцет з червоного винного, додаючи загусники і ароматизатори. І все ж, бальзамічний і винний оцти слід розрізняти, і застосовувати по-різному, адже кожен з них надає свій неповторний смак і підходить своїм виглядом продуктів.
Підводячи підсумок важливо виділити наступні основні відмінності:
Шеф-кухарі вдосконалюють свої творіння з кожним днем, прагнучи здивувати нас новими смаковими поєднаннями і оригінальними відтінками в давно відомих стравах. Яка б добавка не була використана, головне, щоб їжа була приготовлена за рецептом і з душею.
Прання одягу є непростою справою: ви можете зробити багато помилок і не знайти потрібне миючий засіб для прання, як не…
Відео: Схуднути на яблучному оцтіКористь яблучного оцту для здоров`я - неймовірна і дивовижна. При правильному…
Натуральний оцет хороший не тільки в якості інгредієнта в кулінарії, - це відмінне безпечне і нетоксичний чистить,…
Відео: Як вибрати продукти для салату Нісуаз? Продуктовий відеогід Тетяни ЛитвиновоїЧи доводилося вам пробувати…
Закривайте побільше! Хрускіт дзвенить на всю квартиру !!!Огірки заливаємо водою і залишаємо їх на 3 години. Готуємо…
«Завжди додавайте заправку перед самою подачею до столу.Я обожнюю робити заправку в баночках з-під джему: в них…
Відео: Як італьяшки збирають виноград1. Камені в жовчному міхурі. Пийте регулярно після їжі по 100 мл білого сухого…
Відео: Вибираємо вино правильно [Напої Сheers!]Не потрібно бути професійним сомельє або кулінаром, щоб знати - кожен…
Кожна людина, замислюються про покупку високоякісного алкогольного напою, зацікавлений в тому, щоб зробити правильний…
Ця речовина відомо людству давно в якості переважно безбарвної рідини, що має специфічний аромат, різкий і одночасно…
Оцет, без сумніву, знайдеться на кожній кухні. А ось область його застосування набагато ширше, ніж кулінарія. Оцет…
1 кг моркви натерти на тертці 2 головки часнику через прес 0,5 ч. Л. чорного і 0,5 ч. л. червоного перцю 1 ст. л.…
Столовий оцет - продукт, відомий людству з давніх часів. Уже в III столітті до нашої ери люди користувалися оцтом для…
Яблучний оцет - натуральний продукт, сильний вплив якого не викликає сумнівів. У складі ароматного оцту міститься…
(Рецепт прабабусі) . оселедець Цибуля Перець горошком оцет Оселедець обробити на філе і порізати шматочками (як на…
Відео: 27 способів використання харчової соди, про які ви не зналиОцет, без сумніву, знайдеться на кожній кухні. А ось…
№1 - Пряний маринадІнгредієнти на 1 кг:1) Цибулини - 1шт 2) Часник - 3 зубчики 3) Лимонний сік - 30мл 4) Червоний…
Відео: ТОП-5. Неодмінно додавати оцет в пральній машинці!Білий дистильований оцет і яблучний оцет - чудові засоби для…
Щоб знищити бур`яни без гербіцидів, використовуйте сіль і оцет. Приготуйте розчин: 3,8 л оцту, склянки солі, кілька…
Відео: Яблучний оцет для схуднення: чарівне засіб, яблучний оцет застосування, яблучний оцет користьЯблучний оцет -…
Користь яблучного оцту вже не раз доведена в дії. Для чого тільки його не використовують! Він має приємний аромат і має…