Навіщо потрібна тріска для копчення?

Відео: Тирса, Стружка для копчення своїми руками

В процесі копчення обов`язково бере участь спеціальна тріска для копчення - купити її можна в магазині туристичного спорядження, а також тирсу. І те, і інше береться не від будь-якого дерева, а тільки від особливих деревних порід. Відмінна тріска для копчення виходить від дуба, бука, вільхи, ясена, осики. Також вкрай рекомендовані і тирсу з тріскою від дерев плодових, в першу чергу, це яблуня, вишня, абрикос, груша і т.д. Копченості, які пройшли обробку ароматним димом цієї деревини, мають незрівнянним смаком і приємним запахом.

Надзвичайно цінний в цьому плані і ялівець, він пахучий і дає чудовий аромат копченостей. А ось хвойні породи і береза зовсім невідповідно для виробництва копченостей належної якості, оскільки їх деревина поширює запах дьогтю або скипидару, а м`ясо набуває гіркий смак і непрезентабельно виглядає.

Тріска при копченні м`яса закладається в коптильню або окремо, або разом з гілочками і дрібними трісками і тирсою. Вони повинні бути не надто висушеними, інакше вони просто згорять без виділення диму, і з м`яса витопиться жир, воно стане жорстким і сухуватим. Пересушену тріску слід перед закладанням в коптильню змочити водою, але в міру.

Сира деревина також не годиться для якісного копчення, так як вона може взагалі перестати давати дим, а її горіння буде нерівномірним. Все це дуже важливі моменти в виготовленні копченостей, адже їх якість залежить від кількості тріски і тирси, а також від їх вологості і властивостей. Копчення правильне відбувається при певній кількості диму і температурі горіння. Ці параметри регулюють за допомогою доступу повітря.

Якщо кисень перестає надходити в коптильню, то температура знижується, і процес копчення йде повільніше. Це добре при виготовленні жирних копчених продуктів. Але при цьому вогонь не повинен згаснути зовсім, важливим є контроль процесу, а це під силу тільки професіоналам з великим досвідом і напрацьованими навичками копчення. Грамотно обрана тріска для копчення м`ясних продуктів дозволяє створювати смачні й ароматні делікатеси, саме від неї залежить чудовий смак копченостей, якими ми із задоволенням ласуємо за святковим столом.

Відповіді на запитання