Святвечір: готуємо пісні страви

Відео: Пісні страви | HD-якість! - Готуємо разом - Інтер

Трапеза на Святвечір - не тільки святкова вечеря напередодні Різдва Христового. Пісні страви, які традиційно покладається готувати на Різдвяну вечерю - це повний комплекс вітамінів і мінералів. Давайте прислухаємося до голосу предків і приготуємо в переддень Різдва саме пісну вечерю 

Вечір напередодні Різдва - останній вечір Різдвяного посту. У день перед Різдвом нічого не їли до самого вечора - поки на небі не з`являлася перша зірка. Тому що саме в цей час, як говорить Біблія, і народився Ісус Христос. Лише після появи зорі, що несе благу вість, приступали до святкової трапези. І хоча складалася вона з пісних страв, називалася багатою вечерею, бо на столі було багато страв.

Лікар-дієтолог Людмила Веспер готує пісну вечерю напередодні Різдва щороку. Кожне з страв, дарма що пісне, є багатим джерелом вітамінів і мінеральних речовин, які не тільки підтримують імунітет, але і примножують сили і здоров`я. Ось ці 12 страв на Різдво.

12 страв на Святий вечір 

кутя

Одне з головних страв на Різдво - господиня Різдвяної вечері. Готують кутю на Різдво і Хрещення (в деяких районах України та на Новий рік). З куті починали багату вечерю і Різдвяне гуляння наступного дня. Після Святвечора кутю залишали на ніч на столі - щоб душі померлих предків теж спробували частування.

Основа куті - пшениця, ячмінь або ж рис. Заправляють злаки тертим маком, горіхами, медом і узваром.

Наша кутя приготовлена на основі пророщеної пшениці. У ній міститься комплекс вітамінів В і білок (під час посту організм недоотримує білки тваринного походження, тому їх дефіцит слід компенсувати рослинними білками). Заправляємо кутю товченими горіхами, курагою, родзинками і медом. Ці продукти багаті бета-каротином, вітамінами (В, С, Е, К, РР і іншими) і мікроелементи (калій, магній, кальцій, залізо, марганець).

узвар

Узвар на Різдво традиційно готували до куті. Якщо кутя - господиня Різдвяної вечері, то узвар - господар.

Відео: Дванадцять страв на святий вечір. Умань.,, Україна

Власне, узвар (компот з сухофруктів) раніше був одним з найпоширеніших традиційних напоїв. Але якщо влітку його готували зі свіжих ягід, то восени, взимку і навесні - з сушених (вишні, яблук, груш, абрикосів та інших). 

У нашому різдвяному узвар теж є сушені яблука, груші, сливи, а також ягоди глоду і урюк (сушені абрикоси з кісточкою). У сушених фруктах і ягодах зберігаються вітаміни, недолік яких ми особливо починаємо відчувати взимку (адже не дарма узвар був постійним напоєм під час Великого православного посту, коли вітамінів особливо мало). Напій багатий на вітаміни А, В, С, в ньому є кальцій, залізо, фосфор, калій та інші корисні речовини.

Крім того, узвар регулює роботу шлунка і кишечника, а також позитивно впливає на роботу судин. На роботі серця добре позначаються мінерали, що містяться в урюк і глід.

вінегрет

Традиційно вінегрет готується з варених (картопля, буряк, морква, квасоля), сирих (цибуля і петрушка) і маринованих або солоних (огірки) овочів. В такому наборі є все мінеральні речовини і вітаміни, необхідні людині: С, В, РР, Е, К, бета-каротин, калій, залізо.

Овочі для салату нарізаємо кубиками, а заправляємо вінегрет як зазвичай - рослинним маслом. Воно допомагає краще засвоюватися бета-каротину, яким багата морква і є основним джерелом вітаміну Е.

Вареники з картоплею

Тісто для вареників готуємо з пшеничного борошна грубого помелу. Вона багата на вітаміни В і Е і краще засвоюється організмом, ніж борошно вищого гатунку. Крім того, в борошні грубого помелу міститься пектин і клітковина. Образно кажучи, така мука - мітла для кишечника.

Начинка для вареників - картопля, зварена в мундирі. Саме в неочищеному картоплі під шкіркою зберігаються корисності, зокрема, шар калію, який ми зазвичай при чищенні сирої картоплі зрізаємо. В картопля додаємо смажені білі гриби (в нашому рецепті вони з екологічно чистої зони - Прикарпаття) і цибулю.

Овочеве рагу

Для овочевого рагу беремо пастернак, морква, селера, і цибулю.

Пастернак - ліки для кишечника. Завдяки вмісту в цьому овочі вітамінами та мінералами пастернак в давнину вважався одним з кращих коренеплодів для людини.

Селера - хороший для судин і харчування крові, допомагає позбутися від газів і покращує колір обличчя.

За бажанням в рагу можна додати сушені гриби.

капусняк

Оскільки вечір напередодні Різдва ще пісний, то капусняк готуємо нема на м`ясний юшке, а на воді.

Для капустняка беремо квашену або сиру капусту. Вона допомагає очистити кишечник і служить профілактикою від запорів.

Готуємо капусняк із пшоном. Пшоно, до речі, необхідно для гладкої шкіри і красивих волосся-воно містить вітаміни А, В, С. Замість картоплі в капусняк кладемо пастернак - щоб зменшити споживання крохмалю, яким багата картопля. Моркву натираємо на тертці і разом з нарізаним кубиками луком обсмажуємо в рослинному маслі.

голубці

З огляду на те що ще пост, голубці готуємо ні з м`ясом, а з грибами і пшоном. У них додаємо тушковані морквину і цибулю. Далі готуємо як зазвичай.  
Про корисні властивості інгредієнтів, з яких готуємо голубці, ми говорили трохи раніше.

Смажена риба

Рибу беремо чисто слов`янську - короп. Його смажимо на олії - без борошна і без клярі. Велику рибу ріжемо на шматки.

Риба особливо корисна тому, що в ній міститься багато фосфору, який бере активну участь в обміні речовин.

Асорті з солінь

Для асорті беремо квашені овочі (капуста і помідори) і заморожену журавлину.

Завдяки ягодам журавлини, квашена капуста залишається хрусткою. Журавлина і капуста доповнюють один одного - в поєднанні виходить хороший набір вітамінів і мікроелементів (вітамін С, залізо, кальцій, білок та інші корисні речовини).

Салат з червонокачанної капусти і ячменю

Червонокачанна капуста містить велику кількість (набагато більше ніж білокачанна) вітаміну К, цинку, а вітаміну С в ній в 10 разів більше, ніж у лимоні.

Пророщений ячмінь багатий вітамінами В, Е і білком. Прикрасити салат можна замороженої вишнею - вона важлива для кровотворення, особливо взимку.

болгарське лечо

Болгарське лечо було приготовлено влітку. Для цього перець і помідори запікалися в духовці. Потім з них знімалася шкірка, овочі збризкують олією, додавався оцет (можна лимонний сік) і пропущений через землянку часник. Овочі розкладалися по банкам і закочувалися.

Оскільки запечені овочі взимку - свого роду розкіш, та й вітамінів в «пластмасових» помідорах і перці дуже мало, то цей консервований салат - оптимальне рішення.

Яблука, запечені з медом і горіхами

Печені яблука з горіхом і медом - не тільки пісне і корисне блюдо, але ще і дуже смачне. У печених яблуках міститься багато пектинів - речовин, які поглинають холестерин і тим самим знижують ризик атеросклерозу.

Ферменти, що містяться в меді, сприяють травленню, покращують засвоєння їжі. Горіхи зміцнюють імунітет, що взимку дуже до речі, знижують рівень холестерину і рівень цукру в крові, покращують обмін речовин, травлення і апетит.

Смачного Різдва!

Н Джерело Ольга ЗАЙЦЕВА