Рецепт на вихідні: яловичина тушкована у вині з чорносливом

Цю страву можна вважати святковим. Готується дуже просто. Але довго. При приготуванні нам знадобиться звичайний медичний шприц. Також стане в нагоді курячий бульйон. Готувати ми будемо лопаточную частина - вона коштує втричі дешевше вирізки. Але смак вас не розчарує!

На знадобиться (приблизно на 4 персони):

Яловичина (лопаткова частина) - трохи більше кілограма

Бекон - 2-3 смужки

Селера - 3 стебла

Цибуля ріпчаста - 2 шт

Часник - 5 зубчиків

Винний оцет - третину склянки

Вино червоне сухе - половина склянки

Курячий бульйон - 1 склянка

Томатна паста - 2 столові ложки

Аніс - 1 чайна ложка

Лавровий лист - 2 шт

Перець чорний - половина чайної ложки

Чорнослив - 7-8 шт

Рослинна олія для обсмажування

Найскладніший момент - нам потрібно перетягнути м`ясо. Використовувати можна мотузку, але я просто нарізала на смужки рукав для запікання. Ними і стягнула шматок з усіх боків. Це потрібно, щоб м`ясо не розвалилося при гасінні. А за допомогою шприца потрібно ввести в м`ясо c різних сторін грамів 50 червоного вина. Ці ін`єкції допоможуть зробити яловичину м`якою і ніжною.

На гарячій сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо м`ясо з усіх боків до рум`яної скоринки.

У посуді, в якій збираємося згасити м`ясо, обсмажуємо бекон, нарізаний на шматочки. Додаємо дрібно порізану цибулю і часник. Обсмажуємо його, потім додаємо нарізану селеру, лавровий лист, аніс, томатну пасту.

Змішуємо бульйон, що залишився вино і винний оцет. Викладаємо м`ясо в посуд і заливаємо маринадом. М`ясо має повністю покрити шматок. Якщо замало маринаду, долийте бульйон.

А далі зовсім все просто. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину. Витягуємо м`ясо. Прибираємо лавровий лист, додаємо чорнослив. Повертаємо м`ясо, але виклавши його іншою стороною, доливаємо бульйон. Знову ставимо в духовку хвилин на 50.

Викладаємо м`ясо на тарілку, накриваємо фольгою і залишаємо хвилин на 10 «відпочити». Після цього зрізаємо смужки, нарізаємо на порційні шматочки.

З чим подати? Так з чим завгодно. Я ось люблю м`ясо просто з тим селерою і чорносливом, що утворився при гасінні, і можна ще трошки цукіні на грилі. Це м`ясо тим і чудово, що поєднується і з рисом, і з квашеною капустою, і з гречаною кашею, і з овочевим салатом. Прекрасний гарнір - картопляне пюре. Не забудьте про чудовий соус, який утворився при гасінні.

Смачного!

л https://liveinternet.ru/users/drops1/post258453161/