12 Неймовірно смачних зимових супів з усього світу

Взимку без супу обійтися не вийде. Він і наситить, і зігріє, і душу порадує. У жителів різних країн є свої улюблені супи, якими можна урізноманітнити ваш стіл, і вони ідеально підійдуть для обіду в холодний день.

ось кращі рецепти смачних зимових супів з усього світу - густих, наваристих і ароматних.

Знаменитий болгарський гуляш (бограчгуйяш)

На традиційних і дуже популярних в Угорщині конкурсах на кращий гуляш такий суп готують на відкритому вогні. Не тільки тому, що саме так і куховарили справжні мадярські пастухи, але ще і заради спеціального посуду, в якій тільки й можна приготувати правильний гуляш. Точне його назва - бограчгуйяш (bogracsgulyas), тобто «гуляш з казанка».

Вам знадобиться:

• 1 кг яловичини без кісток
• 4-5 смужок бекону або свинячий жир (можна взяти і рослинне масло)
• 300 г цибулі ріпчастої
• 3 ст. л. паприки
• сіль, кмин, часник
• 1 кг картоплі
• 140 г перцю (солодкий зелений або червоний)
• 1 помідор
• 2-3 л води або бульйону
• на 6 порцій для чипетке (галушок): 80 г борошна, 1 яйце, сіль

приготування:

• Соковите м`ясо з безліччю сухожиль (лопаткова частина, заріз, гомілка) нарізати кубиками зі стороною 1,5-2 см. У розтопленому жирі (або олії) підсмажити до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь, покласти в не дуже гарячий жир паприку, швидко перемішати, негайно ж додати м`ясо, додати потовчений часник, змішаний із кмином, підлити трохи води і, зрідка помішуючи, продовжувати гасити на слабкому вогні. При необхідності додавати воду, але завжди потроху, щоб м`ясо не варилося, а тушкувалось в малій кількості рідини.
• Поки гаситься м`ясо, очистити і нарізати кубиками зі стороною 1 см картопля, зелений перець, помідори, а також приготувати чипетке. Коли м`ясо буде майже готове, дати соку випаруватися, щоб у каструлі залишився один тільки жир. Додати до м`яса картопля, добре розмішати і тушкувати до тих пір, поки картопля не стане «стекленеть», тоді підлити бульйон або воду і покласти зелений перець і помідори.
• Коли картопля майже звариться, безпосередньо перед подачею на стіл покласти в суп чипетке і дати їм зваритися. Остаточно кількість супу регулюється шляхом додавання бульйону або води, після чого знову потрібно посолити.
• Як приготувати чипетке. Назва тесту чипетке походить від угорського слова «чіпкедні», що означає «щипати». З борошна, яйця і солі (без води) замісити круте тісто. Розкачати його на посипаній борошном дошці в лист товщиною близько 1 мм, потім обсипані борошном руками відщипувати від нього безформні шматочки розміром приблизно з ніготь. Ці шматочки варити в киплячому супі. Коли тісто буде готове (через 3-4 хвилини), воно спливе на поверхню.

Німецький густий піхельштайнер

Густий і ситний піхельштайнер входить до золотої колекції 100 найвідоміших рецептів різних країн світу. У його честь в німецькому місті Реген вже 130 років проводиться свято з нічними катаннями на човнах, костюмованим ходою, ярмарком та феєрверком.

Вам буде потрібно:

• 600 г трьох видів м`яса (свинини, яловичини, курятини або телятини)
• 2 цибулини
• 750 г картоплі
• 1 кореневої селера (близько 200 г)
• 3 моркви
• 1 стебло цибулі-порею
• сіль, порошок солодкої паприки
• 1 пучок петрушки
• м`ясний бульйон або вода

приготування:

• Наріжте м`ясо шматочками. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Очистіть інші овочі. Картопля і селеру поріжте кубиками, моркву - товстими кружечками. Лук-порей порізати тонкими кільцями.
• По черзі складіть в каструлю м`ясо, картоплю і інші овочі. Залийте гарячим бульйоном або просто водою так, щоб тільки покрила верхній шар. Посоліть і приправте порошком паприки. Варіть під кришкою на слабкому вогні приблизно 1,5 години. Петрушку наріжте, за хвилину до кінця приготування додайте її в суп.

Англійська стю з квасолею

Відео: СУП - ГУЛЯШ

Ароматний суп-пюре багатий вітамінами і рослинним білком, і його дуже смачно їсти з коржем.

Вам буде потрібно:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 4 зубчики часнику
• 3 середні моркви
• 2 стебла селери
• 1 середня цибулина
• 1 ч. Л. меленого кмину
• ч. Л. сушеного перцю чилі
• 400 г гарбуза
• сіль і мелений чорний перець за смаком
• 1,5 л курячого бульйону або води
• 1 чашка червоної сочевиці
• петрушка і паприка для прикраси

приготування:

• Добре нагрійте масло в каструлі з товстим дном або в сковороді, покладіть дрібно нарізані часник, морква, селера і цибулю і смажте, весь час помішуючи, 12-14 хвилин. Потім додайте тмин, чилі, порізану на кубики гарбуз, сіль, перець і тушкуйте, поки гарбуз не стане м`якою.
• Додайте бульйон і сочевицю і доведіть до кипіння. Якщо гасили овочі в сковороді, покладіть овочі з сочевицею в каструлю, влийте бульйон і продовжуйте готувати там.
• Зменшіть вогонь і варіть, прикривши кришкою, хвилин 20, поки сочевиця не розвариться. Дайте супу трохи охолонути і пюріруйте його блендером. Розкладіть в тарілки, прикрасьте петрушкою і паприкою і подавайте з коржем і часточками лимона (при бажанні).

Гостра мексиканська тортилья

Гострий, пряний і досить легкий суп дуже популярний в країнах Латинської Америки.

Вам буде потрібно:

• 1 великий перець чилі
• 400 г нарізаних кубиками помідорів
• 2 ст. л. рослинного масла
• 3 очищених зубчика часнику
• 1 середня цибулина
• 1,5 л курячого бульйону
• кінза сушена
• 600-700 г вареної курячої грудки, нарізаною шматочками
• сіль і мелений чорний перець
• 150 г натертого твердого сиру
• 1-2 нарізаних кубиками авокадо
• сметана, скибочки лайма для сервірування
• кукурудзяні чіпси (близько 4 чашок)

приготування:

• Підсмажте перець чилі в сковорідці з товстим дном на сильному вогні, періодично її повертаючи. Видаліть насіння і подрібніть в блендері разом з помідорами. Обсмажте часник і цибулю в олії до золотистого кольору, перекладіть їх в блендер з помідорами і чилі і подрібніть до однорідної маси.
• Залийте томатну суміш в каструлю і варіть на середньому вогні до кипіння 8-10 хвилин. Додайте бульйон і кінзу, знову доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 15 хвилин. Покладіть курку, сіль, перець і знову прогрійте.
• Розкладіть в тарілки чіпси (залишивши небагато для сервіровки) і налийте зверху суп, прикрасьте сиром, шматочками авокадо, чіпсами і сметаною. Подавайте з часточками лайма.

класичний борщ

Гарячий борщ, та з часничком - кращого зігріваючого супу для холодної російської зими ще не придумали.

Вам буде потрібно:

• 3 л води
• 700-800 г яловичини на кості
• 300 г свіжої капусти
• 2-3 середніх картоплини
• 2 маленьких або 1 середня буряк
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 1 ст. л. томатної пасти і 1 невеликий помідор
• масло рослинне для обсмажування
• 2 зубчики часнику
• сіль, перець чорний мелений, лавровий лист, зелень (кріп, петрушка, базилік)
• сметана для сервіровки

приготування:

• Насамперед потрібно зварити бульйон. Для цього яловичину на кістці промити під проточною водою, покласти її в каструлю і залити холодною водою. Довести до кипіння і зменшити вогонь до мінімуму.
• Поки готується бульйон, потрібно почистити і нарізати овочі: картопля, морква, буряк, цибуля. Коли м`ясо приготується, його потрібно вийняти з бульйону і трохи остудити. Потім відокремити м`ясо від кістки і обробити на невеликі шматки. Разделанное варене м`ясо опустити назад в бульйон. Не забувайте регулярно знімати піну з поверхні бульйону.
• Коли бульйон закипить, відправляємо в каструлю нашатковану свіжу капусту. Картопля, нарізаний кубиками, відправляємо в каструлю слідом за капустою, після того як вода знову закипить, і солимо.
• На сковороді обсмажуємо буряк, нарізаний соломкою. Додаємо цибулю кубиками і моркву. Далі томатну пасту і помідори, натерті на тертці. Після того як помідори трохи загустеют, потрібно влити склянку бульйону. Тушкуємо хвилин 10. А потім відправляємо піджарку в борщ.
• За 5 хвилин до готовності додайте в суп спеції, а дрібно нарізаний (або роздавлений) часник зі свіжої нарубаної зеленню - безпосередньо перед вимиканням.
• Дайте борщу настоятися півгодини, і можна подавати його на стіл, поклавши в кожну тарілку по ложці сметани.

Пряне грузинське харчо

Чаудер - це густий суп, відоме блюдо американської кухні. У різних частинах країни його готують по-різному: з беконом, рибою, креветками, брокколі, кукурудзою. Але завжди в складі є вершки і сир. Цей ситний суп чудово підходить для холодів, коли так потрібно зігрітися.

Вам буде потрібно:

• 200-300 г бекону
• 400 г замороженої або консервованої кукурудзи
• 3-4 картоплини
• 1 л курячого бульйону
• 500 мл вершків (10%)
• 2 ст. л. борошна
• 1 стебло селери
• 1 болгарський перець
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 200 г твердого сиру
• сіль, чорний мелений перець

приготування:

• Бекон нарізати маленькими кубиками і злегка підсмажити на ложці рослинного масла в каструлі, де будете готувати суп. Потім вийняти. Покласти в масло дрібно нарізану цибулину і томити до готовності.
• Нарізати картоплю, викласти її в каструлю і влити курячий бульйон. Варити 15-20 хвилин, щоб картопля при розтиранні дерев`яною лопаткою розминалася в пюре.
• Тим часом дрібно нарізати болгарський перець, селера і обсмажити їх окремо на сковороді, додавши до них заморожену кукурудзу (якщо вона консервована, її потрібно буде покласти в готовий бульйон).
• Коли перетворите картоплю в пюре, додайте в бульйон вершки, розмішати з борошном, і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. Потім покладіть в суп підсмажену бекон, овочі і кукурудзу (якщо використовуєте консервовану). Знову треба довести суп до кипіння і покласти в нього частину тертого сиру, залишити нудитися хвилин на 10.
• Перед подачею на стіл прикрасьте суп тертим сиром і зеленню.

Угорський суп з цвітною капустою, паприкою і галушками

Відео: Суп томатний, зимовий. Просто, смачно, недорого

Відмінний варіант зимового супу для вегетаріанців.

Вам буде потрібно:

• 1/3 склянки борошна
• 0,5 ч. Л. солі
• 6 ст. л. охолодженого вершкового масла
• 1 яйце
• 1,5 гострого перцю (тим, хто не любить гострого, можна замінити болгарським)
• 1 велика цибулина
• 1,5-2 л овочевого бульйону або води
• 1 маленька головка цвітної капусти
• 1 середня морква, очищена і дрібно нарізана
• сіль, мелений чорний перець
• 1 невеликий пучок петрушки

приготування:

• Зробити галушки: в мисці перемішати разом борошно і сіль, додати 4 ст. л. вершкового масла і перетерти борошно з маслом, поки вони не скачати в грудочки розміром з горошину. Додати яйце, зробити тісто. Поставити в холодильник.
• Масло, що залишилося покласти в каструлю, розігріти і обсмажити до м`якості дрібно нарізані перець і цибулю. Налити бульйон або воду, покласти розібрану на суцвіття цвітну капусту і моркву. Приправити сіллю і перцем і довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього і готувати, помішуючи, поки овочі не стануть м`якими, близько 15 хвилин.
• Чайною ложкою потрібно відщипувати шматочки тіста і кидати їх в киплячий суп (приблизно по половині ложки), варити 3 хвилини. Розлити в тарілки і прикрасити петрушкою.

Німецький перловий суп з копченостями

Німецький класичний суп, дуже простий у приготуванні.

Вам буде потрібно:

• 4 ст. л. вершкового масла (або рослинного)
• 1 середня цибулина
• 1 чашка перловки
• 1,5 л м`ясного, овочевого бульйону або води
• 1-2 картоплини
• 1 морква
• четвертинка кореня селери
• півчашки нарізаного цибулі-порею
• 2 німецькі ковбаски (можна взяти 200 г будь-копченої або напівкопченої ковбаси або підкопчені сосиски)
• 1 скибочка бекону
• сушений мускатний горіх
• 1 ч. Л. сушеного майорану
• петрушка
• сіль і мелений чорний перець

приготування:

• Розігрійте на дні каструлі масло і обсмажуйте дрібно нарізану цибулю 5 хвилин. Покладіть перловку і теж злегка обсмажте її протягом 5 хвилин.
• Додайте бульйон, нарізані картоплю, моркву, корінь селери і цибулю-порей, майоран і німецькі ковбаски і варіть на невеликому вогні, поки овочі не зваряться, а ковбаски не стануть м`якими. Якщо використовуєте готову копчену ковбасу або сосиски, покладіть їх за 10 хвилин до готовності.
• Дістаньте копченості з супу, поріжте їх на кружечки, а бекон видаліть. Перед вимиканням покладіть мускатний горіх, сіль і перець і дайте настоятися. Розклавши суп в тарілки, прикрасьте його петрушкою і кружечками ковбаси.

Чудовий італійський томатний суп з тортеллини і шпинатом

Цей суп готувати швидко і просто. Головне - знайти в магазині тортеллини, тобто пасту з начинкою, схожу на наші пельмені.

Вам буде потрібно:

• 1 цибулина
• 6 зубчиків часнику
• 600-700 г консервованих або свіжих помідорів
• 1 л курячого бульйону
• 1 ч. Л. сушеного базиліка
• 1 ч. Л. сушеного орегано
• 1 лавровий лист
• 1 ч. Л. паприки
• по ч. л. солі і чорного перцю (якщо не любите гостре, так багато перцю можна не класти)
• 200-300 г тортеллини з сиром або іншою начинкою
• 200-300 г свіжого або мороженого шпинату
• трохи тертого твердого сиру і свіжа зелень

приготування:

• Якщо використовуєте свіжі помідори, підготуйте їх: обдайте окропом, зніміть шкірку, поріжте на шматочки і тушкуйте на сковороді під кришкою кілька хвилин.
• У сотейнику розігрійте масло і смажте дрібно нарізану цибулю 5 хвилин. Додайте часник, паприку, сіль і перець і обсмажуйте 1 хвилину, поки не з`явиться приємний аромат.
• Покладіть помідори (подрібнені консервовані або тушковані), влийте бульйон, додайте базилік, орегано і лавровий лист і доведіть до кипіння.
• Зменшіть вогонь, покладіть тортеллини і варіть, скільки вказано на упаковці (зазвичай 7-9 хвилин). Покладіть шпинат, потім на вогні ще кілька хвилин і відразу ж подавайте на стіл, посипавши свіжою зеленню і сиром.

Американський суп з диким рисом, грибами і куркою

Відео: Зимові супи рецепти з фото

У дикого рису тонкий смак і аромат і незвичайний вид: він довгий і чорний. Сьогодні його можна купити в будь-якому великому магазині, і, якщо ви до сих пір не пробували чорний рис, радимо це зробити.

Вам буде потрібно:

• 1 стакан дикого рису
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 цибулина
• 2 середні морквини
• 2 стебла селери
• 1 ч. Л. чебрецю
• 100 г борошна
• 2 л курячого бульйону
• 300 г вареної курки
• 200 г грибів
• 1 склянка вершків (10%)
• петрушка

приготування:

• Варіть рис в літрі води до готовності (приблизно 45 хвилин). Злийте воду, якщо залишилася, і відставте в сторону.
• У каструлі розігрійте масло, злегка обсмажте нарізані цибулю, селеру і моркву. Потім покладіть чебрець і борошно, тушкуйте, помішуючи, ще 2-3 хвилини. Влийте бульйон і доведіть до кипіння.
• Покладіть нарізані курку, гриби, сіль і перець і потім на повільному вогні 10 хвилин. Потім додайте рис і влийте вершки, дайте супу знову закипіти і прогрівайте його 5 хвилин. Вимкніть, покладіть петрушку і дайте трохи настоятися.

Ж