Бездріжджовий хліб на яблучної заквасці з нуля - покроковий рецепт

Приготування ЗАКВАСКИ

СКЛАДОВІ

Три середніх аблока

Вода (краще джерельну, можна кип`ячену)

Відео: Кращий бездріжджовий хліб на своїй заквасці

борошно цільнозернове

Банку 750мл.

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Яблука помити, видалити серцевину (не обов`язково) і нарізати кубиками, скласти в ємність і залити джерельною водою так, щоб вона тільки покривала яблука. Накриваємо шаром марлі, лляною тканиною, або кришкою (НЕ закручуючи!) І залишаємо на 5-7 днів при кімнатній температурі, періодично помішуючи, щоб яблука зверху не запліснявіли. У мене банку стояла на кухні, у батареї.

Через тиждень основа для закваски готова. 

Зливаємо рідину в мисочку, віджимаємо залишилися яблука, яблука викидаємо, вони нам більше не знадобляться. 

Додаємо в миску борошна стільки, щоб тісто вийшло, як густа сметана. Ми залишаємо на 12 годин (я залишала на ніч). 

Почався процес бродіння закваски. 

Переливаємо її в миску більшого розміру і досипати борошна, стільки, щоб вийшло тісто як на пиріжки, м`яке і ніжне. 

Ми залишаємо на 2 години при кімнатній температурі, тісто має збільшитися в об`ємі в 2 рази. Не забуваємо прикрити закваску плівкою або рушником, щоб воно не заветрелось! 

Збільшилася в обсягах закваску накриваємо плівкою, змащеній олією (щоб закваска до неї не прилипла) і прибираємо в холодильник на 2 дні. 

Закваска готова, їй можна користуватися для випічки хліба, булочок та іншого.

Розрахунок у використанні закваски: приблизно 150-200гр. закваски на склянку (250мл.) рідини, використовуваної при замішуванні тіста. Закваску можна зберігати в пакеті в холодильнику, а можна і в скляній банці. 

випікання хліба

При випічки хліба в формі обсягом 2,5 літра для приготування затвора беремо 1 склянку закваски на 0,5-0,7 літра води і досипати борошна до консистенції густої сметани. Закриваємо чашку рушником і ставимо в тепле місце на ніч на 9-12 годин.

У банку залишаємо трохи закваски, досипати муку до консистенції густої сметани, накриваємо марлею і ставимо знову в холодильник. 

(!) Якщо ми не печемо щотижня хлібець, то за закваскою доглядаємо - раз в тиждень «годуємо» її і «поїмо»: дістаємо з холодильника, перемішуємо, додаємо води 1/3 від вмісту банки, перемішуємо, насипаємо борошно до консистенції густої сметани, заважаємо. Накриваємо знову марлею і ставимо назад в холодильник.

Вранці замішуємо густе тісто так, щоб ложка стояла, додавши в нього за смаком:

Відео: бездріжджовий закваска для хліба мій фірмовий рецепт від бабусі

- (спеції, висівки): мелена гвоздика, мелений мускатний горіх, мелений імбир, мелений коріандр.

- Гірчичне масло 2 ст. ложки.

- Цукор і сіль (за смаком) розчиняємо в невеликій кількості води, а вже потім додаємо в тісто.

- амарантового борошно

Відео: Бездріжджовий хліб на заквасці смачний простий рецепт домашньої випічки

Потім додаємо пшеничне цельнозерновую борошно і вимішуємо тісто на столі. Тісто має бути пластичним, м`яким.

Формуємо тісто:

Відео: дріжджовий хліб на заквасці. Як приготувати дріжджовий хліб В ДОМАШНІХ УМОВАХ. ВИПІЧКА на заквасці

Надаємо йому форму. Викладаємо у форму для випічки, в якості якої добре підійде чавунна латка, промазати маслом, або силіконова форма, або просто на деко. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на расстойку.

Тісто у формі має піднятися в 1,5-2 рази за 1,5-2 години. 

Випікати хліб. 

Ставимо хліб в розпечену духовку. Температуру поступово знижуємо (250 oC - 15 хвилин, 200 oC - 30 хвилин, 150 oC - 15-20 хвилин). У кожної господині свої відносини з духовкою, тому час і температура можуть відрізнятися - можна тримати близько 5-10 хвилин на великому вогні, потім зменшити до мінімуму, можна ще якось пробувати.

Випікаємо хліб до готовності приблизно 1 - 1,5 години.

Переходимо до сповивання.

Промащуємо маслом! Даємо час охолонути (дозріти). Закутують в кілька шарів лляних рушників і тримаємо так протягом декількох годин. Найкраще їсти на наступний день.

Автор: Наталя Батьківщина

Ж

https://vk.com/wall-43187100_201587