Млинці

У древніх слов`ян, обожнювали Сонце, блін уособлював це божество. Ймовірно, слово «млинець» походить від «млин» - молоти. Спочатку млином називали виріб з гречаної меленої муки, печуться на сковороді, змащеній маслом. Очевидно, ці млинці почали пекти раніше хліба. 

Млинці - поминальне страву. І перший млинець, спечений на Масниці, - за упокій. Його клали на слухове віконце «для душ батьківських» або віддавали убогим, щоб вони пом`янули покійних. 

Відео: Млинці на молоці тонкі покроковий рецепт

У багатьох сім`ях млинці починали пекти з понеділка. Напередодні ввечері, коли з`являться зірки, старша в сім`ї жінка виходила на річку, озеро або до криниці потихеньку від інших і закликала місяць виглянути у вікно і подути на опару: «Місяць ти місяць, золоті твої ріжки! Виглянь в віконце, подуй на опару! » 

Яких тільки млинців не було! Молочні та яєчні, на дріжджах, опарі, з гречаного борошна і житній, пшеничні і вівсяні, з колесо до воза, двома колесо до воза. 

Правильно готують млинці так. Сковороди перед випічкою не миють, а лише прокаливают, посипавши на дно ложку крупної солі, потім протирають сухою чистою серветкою і змащують олією - інакше млинець вийде грудкою.

млинці звичайні

2 склянки борошна, 4 склянки молока, 2 яйця, 1 cm. л. дріжджів, 1 cm. л. цукру, 2 cm. л. рослинного масла, сіль. Замісити тісто, не допускаючи грудок, і випекти. 
Млинці на кислому молоці

2 склянки борошна, 4 яйця, 100 г вершкового масла або вершкового маргарину, 1 cm. л. цукру, 2 склянки кислого молока (або кефіру), 4 cm. л. рослинного масла, сіль. 

Відео: Як приготувати млинці | випічка Рецепти

Білки в це тісто вводити тільки збиті і тільки після того, як воно замішано.

млинці дріжджові

25 г дріжджів, 700 мл молока, 1,8 склянки борошна, 1 cm. л. цукру, 4 яйця, ст. л. вершкового масла.

Розвести в 300 мл теплого молока дріжджі, всипати борошно, розмішати, дати підійти. Додати залишився тепле молоко, цукровий пісок, яйця, розтоплене вершкове масло, дати піднятися, спекти млинці. Подати до столу, посипавши цукровим піском.

Млинці слов`янські здобні

4 склянки борошна, 1 склянка сметани, 10 яєць, сіль. Змішати борошно зі сметаною, посолити за смаком, розмішати. Вбити поступово 10 жовтків, потім додати 10 збитих в піну білків, обережно, зверху вниз, перемішати. Випікати млинці на змащеній маслом сковороді. Подавати з варенням, желе, цукровим піском.

Млинці з варенням

Жовтки розтерти з цукром і сіллю, додати молоко, добре розмішати, влити розтоплене масло і поступово виливати в каструлю з борошном, розмішуючи, щоб не було грудок. Перед тим, як починати пекти, додати збиті в піну білки. Розігріти сковороду, змащену шматочком свинячого сала, налити трохи тіста, повертаючи сковороду так, щоб тісто розливалося тонким шаром (якщо на сковороду потрапить багато тесту, злити його зі сковороди назад в каструлю). Сковороду поставити на вогонь і як тільки одна сторона млинця зарум`яниться, широким ножем або лопаткою перевернути його на іншу сторону. На кожен млинець посередині покласти чайної ложки варення і згорнути його вчетверо. Складати млинці в дрібну каструлю. Кожен ряд збризкувати розтопленим маслом. Накрити кришкою і до подачі на стіл тримати на пару. Подавати гарячими зі сметаною. 

200 г борошна, 2 яйця, 1 столова ложка вершкового масла, 1 пляшка молока, 1 шматочок свинячого сала, 2 столові ложки цукру, сіль за смаком, 1 склянка варення, масло для змазування готових млинчиків, сметана. 

Млинці з грибами

Спекти млинці. Відварити гриби, зварити яйця круто. Приготувати соус: борошно і вершкове масло розтерти на сковороді до однорідної маси і при безперервному помішуванні влити склянку гарячого молока, посолити додати томатне пюре і проварити до загустіння, додати 2 жовтки і змішати з сушеними відвареними і нарізаними кубиками грибами і рубаними яйцями. На повільному вогні довести начинку до загустіння, приправити за смаком сіллю, перцем, зеленню кропу і петрушки, охолодити. Загорнути по 1 ложки начинки в млинець конвертиком, обсмажити в маслі, покласти на блюдо і гарячими подавати до столу як закуску, а також з грибним супом. Смачні млинці і з чашкою солодкого міцного чаю. 

Для млинчиків: 1 склянки борошна, 2 яйця, 1 чайна ложка цукру, сіль на кінчику ножа, 1 стакан молока, 1 склянка води, 2 - 3 столові ложки рослинної олії. Для начинки: 100 г. сушених білих або інших грибів, 1 столова ложка зелені кропу або петрушки, сіль і перець за смаком. Для соусу: 1 столова ложка вершкового масла, 1 столова ложка борошна, 1 склянка молока, 2 столові ложки томатного пюре. Для смаження: 500 м топленого або оливкового масла.

Млинці з м`ясною начинкою

Борошно пшеничне 250 грамів, цукор 15 грамів, яйце 1 штука, сіль 5 грамів, молоко 0,5 літра, м`ясо (м`якоть) 250 грамів, яйце варене 3 штуки, цибуля ріпчаста 25 грамів, рослинне масло - 50 грамів.

Яйця і сіль добре розмішують, додають половину покладеного по нормі кількості молока, всипають просіяне борошно і, розмішуючи, додають решту молока. Тісто виходить рідким, як негуста сметана. Невелику сковороду нагрівають, сіазивают маслом і наливають на неї тісто, розподіляючи його по поверхні тонким шаром. Коли млинець пропечеться, його знімають зі сковороди. Для начинки м`ясо пропускають через м`ясорубку, обсмажують, знову пропускають через м`ясорубку разом з обсмаженою подрібненим ріпчастою цибулею. Додають рубане яйце, сіль, перець і добре перемішують. На середину млинчика кладуть начинку (на обсмажену сторону), загортають краї млинця у вигляді прямокутника і обсмажують на сковороді.

Млинці з начинкою з печінки

Борошно пшеничне 250 грамів, цукор 15 грамів, яйце 1 штука, сіль 5 грамів, молоко 0,5 літра, печінка 40 грамів, крупа гречана 10 грамів, цибуля 5 грамів, рослинне масло - 50 грамів.

Яйця і сіль добре розмішують, додають половину покладеного по нормі кількості молока, всипають просіяне борошно і, розмішуючи, додають решту молока. Тісто виходить рідким, як негуста сметана. Невелику сковороду нагрівають, сіазивают маслом і наливають на неї тісто, розподіляючи його по поверхні тонким шаром. Коли млинець пропечеться, його знімають зі сковороди. Для начинки печінку дрібно нарізають, обсмажують, подрібнюють в м`ясорубці, додають подрібнений і обсмажений ріпчасту цибулю, готову розсипчасту гречану кашу, сіль, перець і перемішують. На середину млинчика кладуть начинку (на обсмажену сторону), загортають краї млинця у вигляді прямокутника і обсмажують на сковороді.

Млинці з сиром

Яйця, сіль, цукор збити (віночком або в міксері), в збиту масу влити молоко, всипати борошно, перемішати, додати рослинне масло ще раз все перемішати і випікати млинці на розігрітій сковороді, змастивши її олією за допомогою гуртка сирої картоплі, наколотого на вилку. Підготувати начинку: сир розтерти з цукром, сметаною жовтками, посолити за смаком. Для ароматизації начинки можна додати висушену, тонко змолоту і просіяне лимонну або апельсинову корочку, а також цукати або родзинки. На млинець покласти ложку сирної начинки, загорнути конвертом. Обсмажити в олії з обох сторін. Можна скласти млинці в керамічну або емальовану миску, змащуючи їх маслом, закрити кришкою і поставити в не гарячу духовку. 

Для тіста: 5 повних з гіркою столових ложок борошна, 2 склянки молока, 2 яйця, 1 столова ложка цукру, 1/3 чайної ложки солі, 1 столова ложка рослинної олії. Для начинки: 300 г. свіжого сиру, 2 столові ложки цукру, 2 столові ложки сметани, 2 жовтки або 1 яйце, сіль за смаком. Для обсмажування млинчиків: 100 г. масла.

Млинці (скородумки)

Борошно пшеничне 80 грамів, яйце 1 штука, масло вершкове 20 грамів, сіль 3 грами, кисле молоко 230 грамів. Для випікання - жир або рослинна олія 10 грамів.

У каструлю кладуть борошно, яєчні жовтки, розтоплене вершкове масло, добре перемішують і розводять кислим молоком. Потім добре збивають білки і вводять їх в тісто. Випікають з двох сторін на добре розігрітій сковороді. К (скородумки) можна подати ікру, копчену рибу або сметану.

Млинці - скородумки

Яйця, сіль, цукор збити (віночком або в міксері), в збиту масу влити молоко, всипати борошно, перемішати, додати рослинне масло ще раз все перемішати і випікати млинці на розігрітій сковороді, змастивши її олією за допомогою гуртка сирої картоплі, наколотого на вилку. Рослинна олія слід вливати в тісто після його замісу з борошном, інакше знизиться пенообразующая здатність яєць, тісто не буде насичено повітрям і млинець вийде не пухким. Подавати млинці гарячими з маслом, сметаною, варенням до чаю, кави, на сніданок, обід або вечерю. Дуже смачно якщо в млинець загорнути шматочок червоної риби (горбуші). 

5 повних з гіркою столових ложок борошна, 2 склянки молока, 2 яйця, 1 столова ложка цукру, 1/3 чайної ложки солі, 1 столова ложка рослинної олії. рослинного масла.

Млинці гречані (старовинний рецепт)

Тісто для млинців треба поставити за 2 - 3 години до того, як їх подавати до столу. Борошно розвести в теплому молоці або воді з додаванням солі і дріжджів, розведених в невеликій кількості молока, і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, обережно, не перемішуючи, піч довжини на гарячій сковороді, змащеній маслом, на плиті або в російській печі. Млинці подавати з розтопленим маслом, сметаною, ікрою, оселедцем, малосольной або свіжою рибою. Гречані млинці їдять і з пісним (рослинним) маслом. 

2 склянки гречаного борошна, 2 склянки молока, 30 р дріжджів, сіль.

Млинці на пиві

При випіканні на сковороді діаметром 26 см із зазначеної кількості виходить 10 млинчиків. 

1 пляшка пива (0,5 літра), на ваш смак темного або светлого- 
1,5 склянки борошна- 
1 столова ложка вершкового масла- 
2 яйця- 
2 яєчних білка 
сіль, цукор по вкусу- 
1 столова ложка рослинного масла- 
50 гр. вершкового масла (для змазування млинців). 

Збити масло з двома яєчними жовтками, додати сіль і цукор. Додати борошно і добре перемішати. Тепер обережно влити в тісто половину пляшки пива ( літра). Збити в міцну піну два яєчних білка, додати в тісто. Влити пиво, знову все перемішати, дати постояти. Збити в міцну піну залишилися 2 білки і додати в тісто вже перед випічкою, заважати з дна вгору круговими рухами до повного розчинення білків в тесті. Випікати на змащеній маслом сковороді, кожен блинок неодмінно промащувати розтопленим вершковим маслом. 

Такі млинці неодмінно треба їсти гарячими, захололі вони стають «гумовими». Завдяки цій властивості, млинці на пиві добре підходять для того, щоб звернути в них начинку, так як вони виходять дуже тоненькими, але не рвуться. Млинці, призначені для фарширування, обсмажуємо тільки з одного боку, складаємо їх один на одного, не змащуючи, і обов`язково накриваємо кришкою або мискою, щоб вони не стали жорсткими. 

Начинки для млинців існують найрізноманітніші, наприклад, сир, збитий з цукром, жовтками, родзинками або цукатамі- дрібно порізані, обсмажені з цибулею гриби з додаванням ложки сметани- дрібно порізані і посипані цукром з корицею яблука.

я