Як зробити хлібний квас?

Напевно кожен з нас пам`ятає той квас, який продавався в бочках на вулицях міста ще за часів Радянського Союзу. Яка насолода було в жаркий спекотний літній день купити стаканчик квасу з чорного хліба і випити його не поспішаючи прямо під палючим сонцем.

зміст:

На основі чорного хліба і дріжджів
без дріжджів
З попередньо зробленої закваскою
З додаванням тертого хрону
Відео уроки

Хоч ці часи і давно вже канули в лету, в наші часи хлібний квас можна не тільки купити на розлив прямо на вулиці, але і в практично будь-якому продуктовому магазині. А якщо брати супермаркети, то в них можна купити навіть охолоджений квас, взявши його прямо з холодильника.

У цій статті ми вам розповімо, якими способами можна зробити хлібний квас в домашніх умовах на основі чорного хліба і не тільки.

Як зробити хлібний квас на основі чорного хліба і дріжджів?

продукти

• Одна хлібина чорного (житнього) хліба.
• Вісім літрів води.
• П`ятдесят п`ять грамів свіжих дріжджів.
• Двісті п`ятдесят грамів цукру.

Як зробити в домашніх умовах

Буханець хліба нарізати на невеликі кубики, потім висипав їх на деко. Включаєте духовку і на сильному вогні обсмажуємо хлібці до тих пір, поки вони не придбають красивий золотистий колір. Слідкуйте за тим, щоб вони не підгоріли, інакше квас в результаті буде гірчити.
Домашній квас, приготовлений з житнього хліба, чудово втамовує спрагу підвищує тонус всьому організму навіть в сильну спеку.
Наливаєте в каструлю великої місткості воду і доводьте її на вогні до кипіння. Вимикаєте вогонь і в окріп висипаєте підготовлені сухарики. Накриваєте кришкою і чекаєте, поки суміш настоїться і охолоне до теплого стану.
Після цього відливає трохи теплої рідини без намочених сухариків в невелику ємність і, порційно додаючи невеликі шматочки дріжджів, ретельно розтираєте його до повного розчинення. Потім отриману масу знову виливаєте в загальну каструльку. Гарненько перемішують все це, щоб маса з дріжджами рівномірно поширилася в загальній суміші.
Берете тонке широке рушник і накриваєте наше блюдо, ретельно обмотавши, щоб в нього не потрапляли мухи, комарі та мошки. Потім залишаєте його в спокої настоюватися на добу, що не відправляючи його в холодильник, нехай стоїть при кімнатній температурі. Як тільки пройде двадцять чотири години, проціджують рідина в іншу ємність і додаєте цукор, перемішують і можете пити.

Корисні поради

Якщо після доби настоювання ви хочете отримати в результаті оригінальний смак, скористайтеся порадами, наведеними нижче.
При бажанні додаєте жменьку родзинок, після чого у вас вийде зробити смачний домашній квас з хліба. Крім того, родзинки додасть квасу особливий аромат і допоможе проходити процесу бродіння більш інтенсивно. Також напій стане частково газованим.
Якщо додасте листочки чорної смородини або м`яти, горобину і ложку меду, ви в результаті отримаєте дуже смачний домашній квас з хліба.
Після додавання цих інгредієнтів знову залишаєте настоюватися блюдо на двадцять чотири години в приміщенні нормальної температури. Далі проціджують і тепер уже ставите проціджений рідина в охолоджене місце - холодильник або льох.
Пастоподібну масу, яка залишилася після проціджування, можна використовувати ще раз при повторному приготуванні квасу. Для того щоб приготувати домашній квас з хліба ще раз, виймаєте нашу збережену гущу, щоб вона прогрілася при кімнатній температурі. Тим часом знову кип`ятіть сім мілілітрів води і додаєте в неї сто двадцять грамів цукру, берете нашу минулу гущу, сорок грамів дріжджів і знову ставите настоюватися, повторюючи весь перерахований вище цикл приготування ще раз.

Як зробити домашній хлібний квас без дріжджів?

Якщо вам не подобається дріжджовий запах і присмак, то цей рецепт як раз для вас!
Як і в першому рецепті, нарезаете буханку житнього хліба на кубики, потім підсмажуєте їх в сильно нагрітій духовці до стану сухариків.
Берете чисту трилітрову банку і засинаєте в неї готові сухарики, щоб вийшло трохи менше половини її обсягу.
Заливаєте воду в каструлю і доводите її до стану кипіння, після чого насипаєте в неї від десяти до п`ятнадцяти ложок цукру і перемішують до повного розчинення.
Отриману сиропної рідина остуджує і заливаєте банку з сухарями майже до самого верху. Засинаєте жменю родзинок, накриваєте шийку марлею і залишаєте отриману рідину в спокої на три-чотири доби.
Через дві доби ви зможете спостерігати початок процесу бродіння. Це ви можете помітити по тому, як хлібні сухарики почнуть переміщатися від дна до верху, постійно змінюючи своє положення в банку. Чим більше проходить часу, тим більше інтенсивним буде відбуватися процес бродіння.
Як тільки пройде три-чотири доби, можете знімати з напою першу пробу.
Для цього проціджують за допомогою марлі отриману суміш в окрему ємність, а половину, що залишилася густої маси після проціджування залишаєте (оскільки хліб викидати не можна, краще згодувати іншу половину суміші птахам).
В залишену масу насипаєте підсушені сухарі і чотири ложки цукру, п`ять-шість родзинок і накриваєте шматочком марлі, після чого залишаєте напій бродити.
У тому випадку, якщо готуєте закваску з вечора, то до ранку квас вже можна вживати. Перераховані вище дії повторюєте кожен раз при виготовленні нових порцій напою до тих пір, поки вам не набридне або поки не настане пізня осінь або зима, коли спрага не так докучає.

Корисні поради

Коли робите тільки першу порцію, не шкодуйте цукор (в розумних межах, звичайно). Від цього бродіння швидше почне свою реакцію, що слугуватиме запорукою того, що рідина не почне закисати. При повторному виготовленні цукру можете додавати вже меншу кількість.
Для того щоб отримати в результаті більш смачний напій, використовуйте посуд, яка не схильна до окислення. Для цього найбільше підходять ємності або каструлі з нержавіючої сталі.
Кількість цукру в напої визначаєте по своєму смаку. Якщо, наприклад, ви любите більш кислий смак напою, то додаєте менше цукру, а якщо любите солодкий, то більше.
Глибина кольору готового квасу безпосередньо залежить перш за все від того, як сильно ви обсмажили хліб, а потім вже грає роль сорт хліба, який ви використовуєте в приготуванні. Як уже згадувалося вище, не пересмажувати шматочки хліба, тому що квас в результаті будуть гірчити.
Швидкість бродіння почнеться тим швидше, чим вище кімнатна температура. Однак стежте, щоб рідина не перебродила.
Коли ви не збираєтеся відразу готувати нову порцію квасу, то м`якоть помістіть в будь-яку доступну ємність і розмістіть її в холодильник. Маса збереже в собі всі смакові якості, однак перед новим приготуванням розташуйте її в будь-якому теплому місці для нагрівання (плиту використовувати не потрібно!).

Як зробити хлібний квас домашніх умовах з попередньо зробленої закваскою?

Які продукти потрібні

для закваски

• Два стандартних склянки по двісті п`ятдесят мілілітрів теплої кип`яченої води.
• Чайна ложечка цукру.
• Скиба чорного хліба.

для квасу

• Ложка цукру.
• Два скибки хліба.
• П`ятсот мілілітрів закваски.
• Півтора літра кип`яченої води.

Рецепт приготування

закваска

Нарізуєте кусень хліба на невеликі шматки і кладете їх в банку ємністю п`ятсот мілілітрів. Потім засинаєте цукор, кип`ячену воду (один стакан) і залишаєте настоюватися на дві доби, накривши перед цим горлечко банки шматком тканини.

Сам хлібний квас

Як тільки закінчиться час «томління» закваски і вона стане мутного кольору, можете безпосередньо приступати до виготовлення самого напою.
Берете дволітрову банку і заливаєте в неї підготовлену суміш закваски. Тепер туди ж додаєте обидва шматочка хліба і цукор.
Тепер берете воду, яку ви перед цим закип`ятити і охолодили, наливаєте в банку до країв. Закриваєте її кришкою і залишаєте в спокої на двадцять чотири години, щоб маса добре настоялась (при бажанні можете додати ще сухарі, але після цього наполягаєте більше часу).
Після закінчення визначеного часу проціджуєте масу, залишивши близько однієї третини рідини. Цю третину знову заливаєте по вищепереліченого рецептом. Знову закриваєте кришкою і знову наполягаєте.

Квас з додаванням тертого хрону

продукти

• Чотири літри води.
• Вісімсот грамів житніх сухарів.
• Двадцять грамів дріжджів.
• Сто грамів меду.
• Сто грамів свіжого тертого хрону.
• П`ятдесят грамів родзинок.

Як приготувати

Сухарики висипаєте в будь-яку відповідну ємність, потім заливаєте тільки закипілої водою і залишаєте наполягати чотири години на будь-якому місці.
Тепер проціджуєте і в рідину додаєте подрібнені ножем дріжджі, знову залишаєте настоюватися шість годин.
Після цього додаєте мед і хрін. Гарненько все перемішують і розливаєте по відповідним для цього ємностей (наприклад, по пластикових пляшках) і в кожну з них порівну насипаєте родзинки. Залишаєте в спокої на сто двадцять хвилин.
Думаємо, любителі гострих відчуттів по достоїнству оцінять цей рецепт.

Ну ось ви і дізналися, як можна приготувати хлібний квас в домашніх умовах, коли вас мучить спрага і хочеться приготувати такий популярний напій своїми руками.