Фарширована теляча грудинка

Відео: Теляча грудинка фарширована Stuffed veal breast bone in

1-2 кг телячої грудинки
1 ст. л. вершкового масла
зубок часнику
сіль
начинка:
3-4 ст. л. сухарів
3-4 яйця
1 ст. л. вершкового масла
цибулина
зелень петрушки і кропу
мелений перець, сіль

Телячу грудинку добре помийте, гострим ножем подрежьте на ребрах плівку разом з м`ясом так, щоб утворився "кишеню", посоліть. Частково зашейте "кишеню" білою ниткою.



Жовтки, масло, натертий на дрібній тертці цибулю, нарізану зелень петрушки і кропу, сіль, перець, розітріть.



Додайте збиті білки, сухарі і вимішайте. До начинці можна додати дрібно нарізану сиру печінку.
Приготовленої начинкою нафаршируйте м`ясо, зашейте отвір, покладіть ребрами на протвень, змастіть маслом і печіть у гарячій духовці 1-1,5 години, не перевертаючи. М`ясо часто поливайте водою, натріть часником.
З спеченной грудинки витягніть нитки, наріжте уздовж ребер, виберіть кістки і віложіте порції посередині блюда.

Книга Дарії Цвєк "До святкового столу"