Автентичний рецепт «олів`є»

Ми з вами любимо смачно поїсти, адже правда? Напевно, для російської людини смачна їжа, якою на столі багато, це щось на зразок традиції. У такі моменти я весь час згадую розділи з роману Тетяни Толстої «Кись». Письменниця дуже барвиста змалювала картину російського народного обжерливості, а адже все дійсно так і було. З часів дворянства пройшло дуже багато років, проте російська людина і до цього дня навряд чи сяде за обідній стіл, якщо на ньому відсутня м`ясо. Ми любимо повкуснее, пожирнее і побільше.

На наших затишних кухоньках, для яких ми встигли купити меблі та інші надбання цивілізації, готується багато всяких різниць. Візьмемо, наприклад, незабутній салат «Олів`є». Кожна господиня чудово знає, що до складу цієї страви входить відварну картоплю, варена ковбаса, варені яйця, зелений консервований горошок, мариновані огірочки, відварна морква і майонез. Принаймні, саме так кожна з нас готує «Олів`є» для своїх рідних і близьких. Крім того ми відмінно знаємо, що якщо варену ковбасу в салаті замінити на яловичину, то «Олів`є» перетвориться в салат «Столичний», який був присутній в меню всіх радянських кафе та їдалень. Так що там говорити! «Олів`є» та «Столичний» і сьогодні можна замовити практично в будь-якому закладі, яке пропонує своїм гостям європейську кухню. Однак ми хочемо поговорити про інше, а саме про автентичному рецепті цієї страви.

Кажуть, що справжній рецепт салату його винахідник - кухар на прізвище Олів`є - забрав із собою в могилу. Однак в куховарської книги кінця дев`ятнадцятого століття, яка носить назву «Кулінарне мистецтво», зберігся рецепт. Саме його - через брак нічого більшого - і доводиться сьогодні назвати автентичним. Втім, відмінності між тим «Олів`є» та «Олів`є» нашого часу в наявності. Так що надаємо вашій увазі перелік інгредієнтів цього блюда, щоб у відмінностях ви могли переконатися самостійно.

Отже, якщо ви зібралися готувати автентичний «Олів`є», тоді вам знадобляться три варених рябчика, а точніше грудки цих рябчиків. Крім того потрібні будуть і ракові шийки в кількості п`ятнадцять штук. Ви ж розумієте, що мова йде зовсім не про цукерки, а про самих справжніх шейках раків. Далі беремо п`ять відварених картоплин, трохи оливок, трохи каперсів і трішки корнішонів - за смаком. Додаємо в усі це стакан ланспік, трохи маслинової олії і три рідкісних гриба - трюфелі (вже не знаю, де ви їх візьмете). Всі інгредієнти знаменитого салату нарізати, як і сьогодні, кубиками, а після заправляються власноруч приготованим соусом «Майонез».