Про меді, медових пряниках та французькою соусі

Згідно зі звичаєм житель Стародавнього Єгипту мав право взяти з собою в загробний світ зброю, дружину і що-небудь з їжі. Фараони, звичайно, хитрили, несучи з собою все своє багатство. Але розкопки свідчать: гастрономічні пристрасті єгиптян не відрізнялися особливою різноманітністю. Майже кожному з них ставили в гробницю горщик тушкованого м`яса, залитий товстим шаром меду. Минуло кілька тисяч років, а блюдо зберегло свій первісний вигляд. Невідомо, покуштував хтось із археологів доісторичного страви, але мікробіологічний аналіз показав: м`ясо цілком придатне до споживання.

Навіть трішечки - чайна ложечка! - це вже добре

Ви намагалися коли-небудь проаналізувати, що ми їмо? Варене, смажене, копчене, консервоване, пастеризоване і стерилізоване. У процесі приготування багато продуктів змінюють свій мінеральний склад і втрачають поживну цінність. Однак у любителів консервів немає особливих причин для занепокоєння за своє здоров`я - будь-який дефіцит корисних речовин в раціоні можна заповнити, вживаючи мед. Оптимальна доза для дорослих, щодня отримують свою порцію вихлопних газів і радіації, 100-150 грамів (приблизно три повні столові ложки), для дітей - 30-40 грамів (неповна столова ложка). Мед краще приймати два-три рази на день за півтори години до їжі або через три години після неї.

Немає сенсу перераховувати кількість вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин, які входять до складу меду, - їх більше ста. Але на один компонент варто звернути увагу - це калій. Вчені стверджують, що в середовищі, де він присутній, бактерії розвиватися не можуть. Саме завдяки бактерицидним і фітонцидним властивостям меду староєгипетське м`ясо збереглося до наших днів у своєму первозданному вигляді. До речі, найбільш сильним антибіотичну дію має поліфлерний мед, тобто зібраний з квіток різних видів.

Цікаво, що мед - один з небагатьох продуктів, в якому вітаміни зберігаються набагато довше, ніж у свіжих овочах і фруктах. Наприклад, болгарський перець і шпинат втрачають половину містяться в них вітамінів через добу після того як були зірвані.

Білий, жовтий, блакитний

Блакитного меду, звичайно, не буває. Зате буває білий - конюшиновий, малиновий, кленовий- бурштиновий або золотисто-жовтий - донниковий, подсолнечніковий- прозорий - акаціевий- бурий - гречаний. До речі, заліза і білків в темному меді більше, ніж у світлому.

Найцікавіше, що мед, зібраний з отруйних рослин, - болиголова, блекоти, олеандра - абсолютно нешкідливий. А ось якщо бджоли поласують нектаром багна, аконіту або рододендрона, вийде п`яний мед. Його підступність в тому, що за зовнішніми ознаками він нічим не відрізняється від якісного продукту, але, покуштувавши всього дві столові ложки п`яного меду, можна отруїтися.

Колір, смак і консистенція меду залежать не тільки від рослин, але і від складу грунту, клімату і висоти над рівнем моря.

Іноді мед купажируют, тобто змішують кілька сортів для поліпшення смакових якостей. Наприклад, конюшини має дуже слабкий аромат і смак. Щоб його "облагородити", до нього часто додають липовий.

Існує ще так званий експресивний мед, тобто збагачений лікарськими добавками. Замість природного нектару бджоли переробляють цукровий сироп, змішаний з тими чи іншими екстрактами. Таким чином можна отримати молочний, хвойний, яблучний, женипеневий гематогенний мед.

Фахівці стверджують: незалежно від назви і способу приготування кращий мед - стільниковий. Мед, відкачаний на медогонці, частково втрачає свої властивості.

Є, принаймні, п`ять доводів, які не залишають жодних сумнівів щодо того, що мед краще цукру, варення, шоколаду, згущеного молока та інших солодощів.




перше. Мед легше, ніж цукор, засвоюється організмом.

Друге. Чи не дратує слизову оболонку шлунка і кишечника.

третє. Швидше проникає в кров.

четверте. Надає заспокійливу дію.

п`яте. Легко пропускається нирками.

вдячне сімейство

Найближчі "родичі" меду - прополіс, віск, маточне молочко, пилок і бджолину отруту.




Ви знаєте, що роблять бджоли з непроханими гостями - жуками, ящірками та гризунами? Само собою зажалівают на смерть, а потім ... бальзамують. Викорис товують вони для цих цілей прополіс - клейка смолиста речовина темно-зеленого кольору із запахом хвої і гірке на смак. Бактерицидні властивості прополісу роблять його незамінним при лікуванні нежиті, бронхіальної астми, радикуліту і багатьох інших недуг. А болезаспокійливий з прополісу (для полегшення зубного болю, наприклад) перевершує по анестезуючим дії навіть новокаїн.

квітковий пилок (Перга) - це комора рослинних білків, вітамінів, амінокислот, мінеральних солей, мікроелементів, рослинних гормонів. Особливо корисна пилок для тих, хто страждає недокрів`ям, нервовими хворобами, короткозорістю. І перга, і прополіс є природними біостимуляторами - вони покращують стан організму, оберігають його від передчасного старіння, підвищують працездатність. Але перш ніж приступити до тотального оздоровлення, не заважає проконсультуватися у лікаря.

Маточне молочко - густа біла сметанообразная маса з кислуватим смаком. Воно перевершує коров`яче молоко за наявністю білків в п`ять разів, вуглеводів - в чотири-шість, жирів - в три рази. Фахівці запевняють, що атеросклероз, гіпотрофія, бронхіальна астма, авітаміноз, недокрів`я і навіть деякі психічні розлади можуть відступити завдяки курсу лікування маточним молочком. Крім того, його призначають годуючим матерям при нестачі грудного молока.

Як не дивно, але ...

Вважається, що мед не слід їсти перед виходом на вулицю, тому що він сприяє підвищеному потовиділенню, а в холодну погоду це загрожує застудою. Насправді від однієї чайної ложки меду, з`їденої на сніданок, ефект потовиділення мінімальний.

У маленьких дітей від меду може розвинутися діатез. Звичайно, в тому випадку, якщо, по-перше, дитина схильна до алергії, а по-друге, якщо він за один раз з`їсть свою тижневу норму. Доктор Джарвіс, натуропат і "медовед", пропонує давати мед навіть новонародженим: він швидко абсорбується, а це позбавляє немовлят від болю в животі.

Існує думка, що від меду повніють. Так, мед калорійний: в 100 грамах - 315-335 калорій. Але, по-перше, його неможливо з`їсти багато, а по-друге, цукерки і шоколад ще менше сприяють втраті ваги: в 100 грамах молочного шоколаду, наприклад, - 550 калорій.

Кілька порад по "експлуатації" меду

Любителі меду радять купувати його у одного - перевіреного - господаря. Уміння зробити правильний вибір приходить з досвідом, але кілька загальних правил все-таки є.

Візьміть столову ложку меду і швидко покрутіть нею. Хороший мед - густий, тягучий, він не стікає з ложки, а як би намотується на неї. Але перевіряйте якість меду при температурі не нижче 20 ° С.

Додайте в водний розчин меду пару крапель йоду: якщо рідина посиніє, значить, мед "обважнювали" борошном або крохмалем.

Якщо водний розчин меду мутніє при додаванні в нього ляпісу - мед "зіпсований" цукром.

Для зберігання меду використовуйте емальований, скляний посуд, але не залізну або оцинковану. Добре зберігати мед в липових, осикових, вільхових бочках, але не в дубових або хвойних. Приміщення повинно бути темним, сухим і провітрюваним. При температурі нижче 5 ° С мед починає втрачати свої властивості. Його не можна зберігати поруч з квашеною капустою, оселедцем та іншими продуктами, які мають різкий запах.

Засахарівшійся мед має ті ж властивості, що і тягучий. Розтопити його можна, підігрів в духовці або на паровій бані. Але в першому випадку мед не повинен нагріватися вище 35 ° С, а в другому - 45 ° С. При більш високих температурах мед втрачає свої лікувальні властивості.

Прогулюючись по пасіці, пам`ятайте, що бджіл дратують не тільки різкі рухи, а й темна ворсиста одяг, а також запах часнику, алкоголю і духів.


З меду можна приготувати не тільки традиційні медові пряники або пряники, але і більш екзотичні страви. наприклад, суджук. Ця східна солодкість готується так: підігрійте на пару 100 грамів меду, додайте в нього така ж кількість рубаних горіхів, 200 грамів мелених пряникових сухарів, дві столові ложки рому, пів чайної ложки кориці і гвоздики. Ретельно перемішайте отриману суміш, викладіть її товщиною в один сантиметр на дерев`яну дошку, посипану цукровою пудрою, і залиште в сухому прохолодному місці. На наступний день наріжте суджук ромбиками і прикрасьте мигдалем.

А французький соус для салатів? Це ж вершина гастрономічного мистецтва! Півчашки рослинного масла, стільки ж лимонного соку і меду ретельно перемішайте, додайте за смаком червоний перець, сіль і товчений часник-Повірте, звичайнісінький салат, заправлений цим соусом, перетвориться в вишукані ласощі.

Діляра Шкурко, журнал "Наталі" (вересень `98)