Глюкоза і столовий цукор - чим вони відрізняються?

Питання відмінності цукру від глюкози для знаючої людини звучить дивно. Справа в тому, що цукрів у природі дуже багато, а глюкоза не що інше, як одна з форм цукру. Так що виходить, що цукор це широке поняття, а глюкоза це окремий випадок. Існує безліч видів цукру розрізняється по способу видобутку. Так само багато цукру як група хімічних речовин базуються на простій молекулі глюкози. Але давайте розглянемо цукор звичний, той який ми купуємо в магазині і кладемо в каву і чай.

Наукова назва такого цукру сахароза, вона міститься в багатьох рослинах, але особливо багаті буряк і очерет, з них і виходить весь цукор потрапляє нам на стіл. При вживанні в їжу сахароза розпадається в травному тракті на фруктозу і ту саму глюкозу. Глюкоза ж є вже тією формою цукру, яку може використовувати організм для дуже швидкого добування енергії, це найпростіший цукор.

столовий цукор

Цукор, що продається в магазині, буває двох видів: тростинний і буряковий. Продається у вигляді прозорих кристалів або пудри. Тростинний цукор може надходити в продаж в нерафінованій вигляді. Через це має коричневий колір, помилково вважається більш корисним, проте за своїми властивостями нічим не відрізняється від бурякового цукру. Корисні якості це можливе утримання в тростинному цукрі вітамінів групи (B), але його зміст ніде не прописано і часто просто мізерно мало. У гонитві за корисним люди готові сильно переплачувати за тростинний цукор.

Тростинний цукор

Ще одна причина, що підштовхує людей купувати саме тростинний цукор це незвичайний смак, проте багато дієтологів помічали що при відсутності очистки крім вітамінів тростинний цукор може містити і шкідливі речовини. Єдина причина, по якій буряковий продукт не надходить на прилавки в нерафінованій вигляді в тому, що до очищення має непрезентабельний вигляд, і дивний смак. Так само у продажу можна знайти фруктозу, але для кінцевого покупця ніякої відчутної різниці в смакових якостях немає.

буряковий цукор

глюкоза

Глюкоза відноситься до моно сахарам і є кінцевим продуктом розпаду складніших цукрів, наприклад столового цукру - сахарози. Є продуктом фотосинтезу і міститься у всіх фотосинтезуючих рослинах в різних кількостях. В організмі людини глюкоза є одним з основних джерел енергії, активно беручи участь у метаболізмі.

глюкоза

Глюкоза, перероблена організмом, активно захищає печінку від різних вражаючих факторів. Так само відкладається в печінці про запас у вигляді сполуки глікогену, яке в подальшому може бути перероблено назад в глюкозу і бути використано організмом. Глюкоза, як і столовий цукор з легкістю розчиняється в воді.

Користь і шкода цукру

Ми часто чуємо від лікарів заяви про те, що цукор шкідливий для людини продукт. Як же так адже з`їдений столовий цукор перетворюється в таку корисну і навіть необхідну людському організму глюкозу. Тут вся справа в кількості цукру, потрібно розуміти, що різні цукру в великому обсязі містяться в величезному переліку продуктів харчування. У всій рослинній їжі містяться цукри і крохмаль, але ми схильні додавати в свій раціон ще більше цукру.

Солодкий цукор

Ми поїдаємо випічку, яка є ні чим іншим як вуглеводи в чистому вигляді. Вуглеводи ж в свою чергу на пристойну частку складаються з цукрів більш складної структури. Крім усього цього ми додаємо цукор у всю ту їжу куди не додали сіль. Іноді в продукті неабияку кількість і солі і цукру. Ось в таких обсягах цукор стає по-справжньому шкідливим. Організм з легкістю перетворює молекули цукру в молекули жиру і відкладає його про запас.

Чому ми любимо цукор?

Чому ж ми їмо так багато цукру? Справа в прогресі, наші організми не встигають еволюціонувати в темп науковому розвитку і мінливого побуті. Наші предки поїдали цукор в формі ягід, фруктів і меду. Смакові якості цукру сигналізували їм, що є його вигідно, це енергія в чистому вигляді, тому він такий смачний. Цукор було складно отримувати, і тому він був цінний. Але в наш час цукор ніяка ні розкіш, його видобувають у величезних кількостях, отримати його стало занадто просто. Але будову людського організму не змінилося, смакові рецептори влаштовані все так же. У цьому одна з причин ожиріння в сучасному суспільстві.

кристали цукру

Медичне застосування глюкози

Застосовується в медицині для введення внутрішньовенно у вигляді крапельниці. Таким чином, може здійснюватися внутрішньовенне харчування людини в несвідомому стані, виснаженого або просто тяжкохворого. Так само введення глюкози допомагає організму перенести інтоксикацію, викликану інфекційним захворюванням або отруєнням. Для визначення діабету використовують тест, при якому вводять велику кількість глюкози і оцінюють реакції організму.

очевидні відмінності

В цілому якщо кристалізувати глюкозу і поставити дві ємності з кристалами звичайного цукру і глюкози можна буде провести експеримент, давши спробувати кому-небудь і задати пару питань. Звичайна людина, спробувавши глюкозу, скаже, що це просто дуже солодкий цукор. У порівнянні зі столовим цукром глюкоза буде все таким же прозорим, сипучим порошком, але злегка нудотно, занадто солодкою. Глюкоза настільки простий цукор, що починає всмоктуватися в кров ще в ротовій порожнині.