Санпін 2.3.6.1079-01 зі змінами на 2016 рік

Мета розробки і впровадження санітарних правил і норм - попередження виникнення і зараження людей інфекційними та неінфекційними захворюваннями.

Нормативний документ СанПин 2.3.6.1079-01 описує умови, які необхідно виконувати організаціям громадського харчування. Визначає правила виконання професійної гігієни працівниками підприємств, умови праці.

Основні вимоги

Архітектурне планування розміщення виробничих приміщень та складів організацій громадського харчування повинна відповідати: будівельним нормам, санітарному законодавству, технологічними регламентами виробництва.

При цьому в приміщеннях необхідно витримувати гігієнічні норми рівнів:

• шуму;
• інфразвуку;
• вібрації.

водопостачання

Джерела водопостачання, місця їх розташування повинні відповідати СНиП 2.04.02-84 «Водопостачання. Зовнішні мережі та споруди ». Підприємство повинно бути обладнане власною системою внутрішнього водопроводу і каналізації. Особлива увага приділяється нормам витрати води і опалення (п. 3.3).

Відведення стічних вод виробничих і господарсько-побутових приміщень необхідно здійснювати в очисні споруди або їх систему центральної каналізації, а при відсутності - в місцеві очисні інженерні мережі.

Допускається відсутність або автономне водопостачання і каналізація в нестаціонарних організаціях. Ця поправка не поширюється на підприємства громадського харчування, що знаходяться в будівлях.

У всіх організаціях громадського харчування обов`язковою вимогою є створення умов для дотримання особистої гігієни працівників і відвідувачів.

мікроклімат

Особлива увага приділяється мікроклімату приміщень, він повинен відповідати чинним нормам СанПіН 2.2.4.548-96 «Гігієнічні вимоги до мікроклімату виробничих приміщень».

Виробничі приміщення необхідно обладнати припливно-витяжної вентиляційної системою. Обов`язковою вимогою є контроль ГДК небезпечних речовин в повітрі робочої зони.

У приміщеннях громадського харчування рекомендується використовувати природне освітлення. Технологічне обладнання розміщувати таким чином, щоб до нього був вільний доступ. Забороняється при цьому порушувати правила пожежної безпеки.

Встановлюється ряд вимог щодо дотримання гігієнічних параметрів приміщень. Матеріал оздоблення стін, підлог і стель повинен бути стійкий до використання миючих і дезінфікуючих засобів.

Прибирання та дезінфекція

Забороняється зберігати в виробничих цехах, що б`ються. Весь професійний інвентар, технологічне обладнання, виробничі та господарсько-побутові приміщення піддаються регулярної дезінфекції та підтримуються в чистоті. У кожному цеху робочий інвентар має своє маркування.

Обов`язки з прибирання та підтримання чистоти на своїх робочих місцях закріплені посадовими інструкціями співробітників.

Транспортувати сировину і харчові продукти допустимо тільки при наявності санітарного паспорта. Транспортна тара повинна мати відповідне маркування. Всі продукти зберігаються згідно з прийнятою класифікацією, дотримуючись товарне сусідство.

Відео: Пістолет ГРОЗА 01. Переваги і недоліки. відстріл

Напівфабрикати, готові страви та інші вироби, вироблені організаціями для збуту, випускаються за технологічними регламентами, нормативними документами і рецептурами.

Встановлюється графік проведення заходів з дезінсекції та дератізаціі.Перед початком роботи весь персонал зобов`язаний обробляти руки шкірним антисептиком і дотримуватися правил особистої гігієни.

Відео: Пістолет Гроза 01

Контроль за дотриманням санітарних приписів

Грунтуючись на Конституцію РФ і Федеральному законі «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення», нагляд над виконанням санітарних норм і гігієнічних правил виконує Федеральна служба з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини (Росспоживнагляд).

У повноваження якої довірений контроль:

• за санітарно-епідеміологічною обстановкою в організаціях громадського харчування;
• за дотриманням законодавства в області санітарних норм і правил.

За вказівкою Росспоживнагляду атестовані лабораторії і державні наукові інститути проводять експертну оцінку.

Відомство може здійснювати перевірки за встановленим графіком і позапланові. Позаплановий контроль проводять за фактом отримання скарг від громадян або органів державної влади. До 2018 року встановлено мораторій на планові перевірки організацій малого бізнесу Росспоживнаглядом. Однак позаплановий контроль здійснювати дозволяється.

В ході перевірки за виявлені порушення можуть застосовуватися санкції у вигляді:

• оформлення розпоряджень із зазначенням термінів усунення;
• накладення штрафів;
• винесення постанови про припинення роботи підприємства громадського харчування.

За встановлені невідповідності нормам і вимогам, порушення правил в організаціях громадського харчування передбачено кримінальну або адміністративне покарання.

Таким чином, держава захищає своє населення від загрози зараження і поширення інфекційних і неінфекційних захворювань, отруєнь та смертельних випадків.