Селера: три продукти в одному овоче

Якщо ще буквально десяток років тому мало хто був знайомий з селерою, не кажучи вже про його повсякденному використанні в меню, то сьогодні, практично, в кожному супермаркеті цілий рік можна придбати селера у вигляді коренеплодів, черешків або свіжої зелені. Але ми, садівники - городники, як натури захопливі, не втратимо можливості виростити такий чудовий овоч на своїх грядках. Адже ця культура буде радувати нас весь весняно-літній сезон корисної пряною зеленню, а до осені смачними коренеплодами. 

Селера належить сімейству зонтичних, об`єднуючи близько двох десятків видів, а також є найближчим родичем кропу, фенхеля, петрушки і моркви. У їжу і в медичних цілях використовують тільки один його вид - селера пахуча. 

Це дворічна рослина, цикл життя якого підпорядкований дворічного циклу розвитку: в першому він формує вегетативну масу, а в другому зацвітає і дає насіння. Рослина складається з стрижневого потовщеного кореня і розетки прикореневих перисто-розсічених листя. У період цвітіння він випускає високий, близько метра, борозенчасте і гіллясте стебло, що несе зеленувато-білі дрібні квітки, що становлять суцвіття схоже на парасольку. Після дозрівання насіння в серпні рослина закінчує свій життєвий цикл.

Сто бід одна відповідь - селера на обід! Селера допомагає нам впоратися з авітамінозом в зимові місяці, тому що в цей період можна харчуватися його коренеплодами, які відмінно зберігають поживні властивості до самої весни. У селері міститься рослинний білок, нерозчинна клітковина, ефірні масла і незамінні амінокислоти. Порція салату з селери може заповнити добову дозу, необхідну для організму, вітамінами А, С, Е, К, РР, В1, В2, В6, макро і мікроелементи - Na, K, Ca, Mg, Zn, Mn, P, Fe, Io.

Який селера вирощувати на городі? 

Листовий селера вирощується для отримання свіжої пряної зелені протягом всього літнього сезону. Її використовують в салатах, перших і других стравах, додають при консервуванні зимових заготовок, сушать або заморожують. 

Черешкова вид селери укладає свою цінність в своїх прикореневого потовщених черешках. Черешки придатні до вживання, починаючи з кінця літа, а після осіннього збору кілька місяців можуть без проблем зберігатися в умовах холодильника або льоху. Цей вид селери є популярним серед свіжих салатів, нарівні з огірком або, скажімо, помідором. Його також додають в супи і овочеві рагу. 

Кореневої селера формує округлий вагомий коренеплід, який у сучасних сортів в середньому може досягати 800 грам. Збір врожаю проводять перед настанням перших заморозків, але підросли і округлі корінці також можна помалу використовувати протягом літа. У підвалі вони зберігаються до наступного врожаю. З нього роблять дуже смачний і неймовірно корисний салат, досить лише очистити корінь від грубої оболонки, натерти на крупній тертці, посолити і заправити оливковою олією або сметаною до смаку.

Правила вирощування 

Про насіння. 
У вирощуванні селери, мабуть, є тільки одна важлива тонкість - це невеликий термін схожості його насіння. Найкращі результати дають насіння, зібрані в минулому році. У наступному році їх схожість падає. А ще через рік - і зовсім дорівнює нулю. 

Відео: 5 продуктів для чоловіків

Підготовка насіння до сівби. 
Процес підготовки насіння до сівби проводять в кінці лютого - початку березня. Насіння досить витримати у вологому марлі близько 6 днів. Після чого їх висівають в субстрат з листової землі, піску, перегною і торфу, взятих у рівній кількості. Зверніть увагу на той факт, що насіння селери дуже дрібні, а тому їх просто розкладають на поверхні грунту і притискають яким-небудь брусочком або пальцем для кращого контакту з землею. Селера сходить досить довго - від 10 до 20 днів при температурі 20-25С, перебуваючи під склом або поліетиленовим укриттям. Після сходів, щоб розсада не витягнула, її переносять на більш прохолодне вікно з температурою 15-18С.

Розсада. 

При появі перших двох справжніх листочків проводять пікіровку з обов`язковою прищипкою корінця на 1/3 і стежать, щоб при пересадці точка зростання не була заглиблена в землю. Це стимулює листової і стебловий селера до розвитку розгалуженої кореневої системи, а кореневої - сформувати красивий, округлий і великий коренеплід. 

Розсаду висаджують у відкритий грунт в кінці травня за схемою 30 20 см. З висадкою розсади поспішати не можна, так як затрималися прохолодні травневі погоди можуть простимулювати цвітіння вже в першому році, і тоді ні черешків, ні коренів отримати не вдасться. Під час висадки також стежте за точкою росту, яку не можна заглиблювати нижче рівня її зростання. Так як кореневої селера має більший період розвитку до настання технічної стиглості, його насіння починають готувати і висівати на місяць раніше, ніж інші овочеві культури, тобто в кінці січня - початку лютого. Також йому варто провести дві пікіровки замість однієї, кожен раз видаляючи 1/3 корінця.

догляд 

Селера стає особливо ароматним і пряним на відкритих сонячних ділянках з багатими поживними речовинами і легким механічним складом грунтами. Він проявляє Вологолюбний характер, тим не менш, не переносячи надмірної вологи. Так що полив повинен бути регулярним, але не надмірним. Двох підгодівлі за сезон на забезпечених поживними речовинами грунтах цілком достатньо. Їх проводять після вкорінення на початку червня і через місяць в липні комплексними органічними або мінеральними добривами. Прополки і розпушування повинні проводитися своєчасно, але їх можна замінити органічної мульчею, яка дуже благотворно впливає на формування більш якісного врожаю. Листовий і черешкова селера кілька разів за сезон підгортають, а кореневої, навпаки, постійно разокучивают.

Відео: Салат зі свіжих овочів з селерою рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон

Підгортання стимулює появу додаткових коренів, а також відбілювання черешків, яке видаляє з смаку можливу гіркоту, роблячи його дуже ніжним. 

Разокучіваніе, тобто постійне відгортання верхнього шару землі від коренеплодів, запобігає розгалуження головного кореня. В результаті виростає круглий і симетричний кореневої селера.

Відбілювання перед збором врожаю 

Відбілювання - це переривання процесу фотосинтезу, за рахунок чого овочі стають більш ніжними і солодкими. Щоб зробити відбілювання, треба покрити потрібну частину рослини або вся рослина так, щоб його не досягав сонячне світло. Без виробництва хлорофілу стебла і листя стануть більш блідими і не будуть робитися жорсткими. Відбілюванню підлягає стебловий селера, так як не утворює коренеплоду, а вся цінність овоча полягає якраз в його надземної зеленої частини.

Відео: Селера - неймовірна користь і лікувальні властивості

Відбілююча процедура проводиться за 2-3 тижні до збору врожаю. Просто зберіть листя кожної рослини окремо в пучок і несильно зв`яжіть смужками м`якої тканини так, щоб зручно було дістатися до розетки. Потім черешки від кореня до листових пластинок щільно оберніть кількома шарами паперу, щоб на них не потрапляло сонячне світло. Можна на зібраний пучок листя одягнути пластиковий стаканчик з відрізаним дном. Простір між склянкою і черешками заповнюється тирсою листяних дерев або підгортають землею. Через три тижні після «відбілювання» можна приступати до збирання.

Якщо ви хочете мати селера в своєму меню у вигляді свіжої зелені, солодких черешків і коренеплоду, то рекомендую вирощувати все 3 його виду. Якщо зрізати зелень з кореневої селери, то на великий коренеплід розраховувати не варто і вже тим більше на його корисність, адже поживні речовини з листя опускаються в корінь тільки до осені. Лише після збирання врожаю верхня частина кореневої селери може бути зрізана і використовуватися відразу або бути замороженою. Кінець зими - саме час для придбання насіння селери, щоб почати готувати розсаду. 

Успіху і багатого врожаю в майбутньому!
джерело: https://greenmarket.com.ua/blog/besedka/selderey/

А