Чим відрізняються несправжні опеньки від їстівних

Ці гриби відносять до сімейства пластинчастих. Відмінна особливість - численні платівки на нижній частині капелюшки. Опеньки - гриби-сапрофіти, а часом і паразити. Вони поселяються на живих і повалених деревах, трухлявій деревині, пнях, а також поблизу чагарників і на палой листі.

Ці гриби ростуть великими групами, утворюючи кільця. Найцікавіше, що в підродині опеньків є такі гриби, як, наприклад, чесночник. Як і у більшості інших грибів, у їстівних опеньків є двійники: неїстівні цегляно-червоні і сірчано-жовті несправжні опеньки, а також і отруйні гриби. Велика частина двійників росте так само, як і справжні опеньки, але між ними є серйозна різниця. Цю різницю дуже корисно знати, щоб не отруїтися або не зіпсувати все блюдо неїстівним гірким грибом.

опеньки

опеньки помилкові

У їстівного річного опенька є кілька двійників, один з них - опеньок несправжній серопластінчатий. У цього гриба розфарбування капелюшки приблизно така ж, як і у літнього опенька, але колір пластинок змінюється і стає сірим. Саме від сірих пластинок і пішла назва гриба. Опеньок несправжній серопластінчатий ніколи не росте на листяних деревах. Варто зазначити, що цей гриб вважається умовно їстівних, але перед вживанням в їжу його потрібно проварити.

Опеньок несправжній серопластінчатий

А ось інший двійник, опеньок несправжній сірчано-жовтий, не годиться в їжу. Хоча цей гриб не містить отрут, він неїстівний. М`якоть гриба пахне неприємно, і відрізняється дуже гірким смаком. Через настільки сильною гіркоти опеньок несправжній сірчано-жовтий здатний зіпсувати все блюдо подібно жовчному грибу. Головні відмінні риси сірчано-жовтого помилкового опенька:

Відсутність кільця на ніжці.
Пластинки жовто-зеленого, сірого, оливково-чорного кольору.
Забарвлення капелюшків занадто яскрава, прямо-таки кричуща про неїстівності гриба.

Опеньок несправжній сірчано-жовтий

Крім умовно їстівних і неїстівних двійників у літнього опенька є вельми небезпечний двійник - Галерин облямована. Подібність цього отруйного гриба з їстівним вельми серйозно. Якщо облямована Галерин помилково потрапить в корзину, ціна помилки буде висока: в цьому грибі міститься дуже небезпечна отрута - аматоксіни (цей же отрута є в блідій поганці і весняному мухоморі).

Галерин облямована

Щоб уникнути помилки, потрібно запам`ятати кілька нюансів. Нижче кільця ніжка отруйного гриба волокниста, крім того, Галерин росте виключно на трухлявих хвойних деревах. Знаючи ці нюанси, грибник відрізнить річний опеньок від Галерин.

У осіннього, або справжнього опенька є умовно-їстівні двійники:

опеньок товстоногий, його ніжки занадто волокнисті для готування або маринування, тому в їжу йдуть капелюшка гриба

опеньок товстоногий

чешуйчатка звичайна, маринується після попереднього відварювання

чешуйчатка звичайна

Жовто-червоний опеньок, також відомий як жовто-червона рядовка - гриб з гірким присмаком, що видаляється тільки після гарного вимочування і відварювання

Жовто-червоний опеньок

Також є і неїстівний двійник, помилковий опеньок цегляно-червоний. Цей гриб росте на пнях листяних дерев, іноді на деревині хвойних дерев. Капелюшок цегляно-червона, ця забарвлення буквально кричить про неїстівності гриба. М`якоть опенька помилкового цегляно-червоного відрізняється неприємним запахом і гірким смаком.

Опеньок цегляно-червоний

У лугового опенька, гриба з роду Негніючнік (ці опеньки ніколи не ростуть на деревині), є вельми небезпечний двійник. Це дуже отруйна говорушка білувата. У ній міститься багато мускарину, більше, ніж в мухоморі. Відрізнити говорушку білувату від лугового опенька можна за кольором і формою капелюшки, а також по більш частим пластинках. ,

опеньки їстівні

Навесні в змішаних або листяних лісах (домінуючі види дерев - осика або дуб) з`являються гриби на тонкій ніжці - опеньки весняні, з роду Негніючнік. Ці опеньки ростуть на преющей листі і гниючих повалених деревах. Ніжка тонка, пружна, колір капелюшки спочатку цегельний, потім жовто-бурий.

Білий слизовий опеньок росте як на гнилій деревині, так і на живих листяних деревах. Обидва види опеньків цінні мало, використовуються в їжу як своєрідне доповнення для інших грибів.

Білий слизовий опеньок

У квітні на пнях і гнилій деревині з`являються численні колонії річного опенька. У цього гриба капелюшок спочатку опукла, потім плоска опукла в центрі. У літнього опенька є дві відмінні риси: кільце на ніжці, а також колір пластинок. Спочатку платівки гриба кремові, потім вони стають коричневими. У м`якоті гриба приємний смак і приємний запах живого дерева. Літній опеньок іноді цінується навіть вище свого осіннього побратима.

літні опеньки

Найбільш відомий з їстівних опеньків опеньок осінній, або справжній. Ці гриби ростуть не тільки на пнях листяних рослин і навколо них, а й на живій деревині. Осінній опеньок може паразитувати не тільки на чагарниках і деревах, а й часом на трав`янистих рослинах.

опеньок осінній

У осіннього опенька є ряд характерних ознак:

Капелюшки дорослих грибів дуже великі, їх діаметр може доходити до 15 см
На ніжці осіннього опенька чітко видно кільце
Капелюшки старих опеньків здаються цвілими через висипати білих суперечка

Забарвлення капелюшка осінніх опеньків неяскрава - сіро-жовта або жовто-коричнева. У молодих грибів пластинки біло-жовті (кремові), у дорослих опеньків колір пластинок коричневий. У м`якоті гриба приємний смак і запах.

Осінні опеньки використовують в їжу як в свіжому, так і в маринованому вигляді.

зимові опеньки з`являються пізно восени і взимку. Ростуть гриби на пнях або впали деревах. Головна відмінність від осінніх опеньків - відсутність кільця на ніжці. Дикі опеньки відварюють, а потім або смажать і варять, або маринують. Також варто відзначити, що зимові опеньки можуть штучно вирощуватися, подібно печериць і гливи. Одомашнений зимовий опеньок смачніше лісового побратима, і до того ж може використовуватися в їжу в свіжому вигляді.

зимові опеньки

Крім типових опеньків, є і так звані «нетипові», ростуть не на деревині. Найбільш відомі з них луговий опеньок і чесночник. Останній різновид опеньків отримала назву через характерного запаху.