Золоті правила вдалого бісквіту

Відео: Секрет ідеального бісквіта від Олега Ільїна

Бісквіт - універсальний десерт, який має французьке коріння. Бісквіт можна використовувати для приготування тортів, пирогів, кексів і тістечок, а також подавати з соусом, сиропом, кремом і суфле як самостійну страву. Для того, щоб бісквіт був максимально ніжним і ароматним, при його приготуванні слід уиітивать кілька правил французьких кондитерів:

Білок для бісквіта потрібно попередньо охолодити. Але тримати його в холодильнику більше години не можна. Просто покладіть свіже яйце в холод на 30-40 хвилин, а потім дістаньте і розбийте.
Для більш пишного і стійкого бісквіта додайте в білок невелику дрібку солі. Вона зробить піну більш щільною, але при цьому не обтяжить її.
Звичайно ж, хоч після приготування, бісквіт очікують контейнерні перевезення або інші сильні коливання, але його слід захищати від найменших рухів. Не можна відкривати духовку поки бісквіт готується і тим більше міняти температуру печі.
Для того, щоб бісквіт вийшов більш ніжним в нього можна додати кукурудзяний або картопляних крохмаль. Його кількість визначайте з розрахунку три частини борошна до однієї частини крохмалю.
Для пікантності в бісквітне тісто можна додати горіхи дрібного помелу, какао або корицю. Такий бісквіт найчастіше використовують для приготування французьких десертів і тірамісу.
Якщо ви готуєте бісквітні коржі для торта, то не потрібно випікати кожен окремо. Краще спекти у формі пишний корж і розрізати його уздовж на кілька частин спеціальної кулінарної ниткою. такі коржі швидше вберуть начинку і торт вийде більш соковитим і м`яким.