Як же все-таки робили товстий омлет в радянській їдальні?

Два варіанти.

1. Шаруватий, з дірочками.

250 гр. молока, 5 яєць, пів чайної ложки солі, вершкове масло для змащування форми.
Змішуємо яйця і молоко.

Увага!
Чи не збивати, домагаючись появи пухирців, круговими рухами не поспішаючи розмішати до однорідного кольору, додати сіль.
Змастити форму, заповнити сумішшю не до верху - омлет буде підніматися.
Пекти в духовці, попередньо розігрітій до 200 градусів, півгодини.
Перші 15-20 хвилин духовку не відкривати.

2. кремовідной, суцільний.

Багато яєць і стільки ж молока.
Ні в якому разі нічого не збивати, щоб не було бульбашок.
Розігріти духовку до 100 градусів і туди годин на п`ять-шість. буде високим, щільним, без дірок і тієї самої чудовою кремовою структури.

Температуру можна зробити трохи більше, головне, щоб не кипіло.