Італійська і італійська піца - чим вони відрізняються?

У піци дві батьківщини - Америка і Італія. У кожної з них свої особливості. Американці люблять чисто американську, а італійцям вона не подобається. Насправді відрізнити їх досить просто, якщо їх спробувати по черзі, але так як можливості такі є не у всіх, то потрібно описати їх головні спільні риси і відмінності.

Італійська піца

Італія - батьківщина піци. Вона з`явилася в країні на рубежі XV-XVII століть і буквально з перших днів завоювала загальну любов ставши національним блюдом. Спочатку її робили дуже просто: тонка коржик поливалася оливковою олією і посипалася пряними травами. В якості начинки могли використовуватися помідори, оливки. Пізніше, з появою і поширенням в країні моцарели, вона стала одним з незмінних складових страви.

Італійська піца

З плином часу італійські кулінари почали винаходити нові рецепти, які вже мали свої особливі інгредієнти: морепродукти, м`ясо, овочі, трави. Незмінним залишається технологія приготування тіста, начинки, а також метод її випікання. Найбільшою популярністю користуються в Італії історичні піцерії з багатовіковою історією. Вважається, що в них роблять найсмачнішу італійську піцу за старовинними рецептами.

американська піца

Америка - друга батьківщина страви. Італійські емігранти завезли сюди свої рецепти і, не дивлячись на те, що пройшло багато часу з тих пір, навіть сьогодні багато піцерії в Америці носять італійські назви. Хоча італійськими залишилися хіба що назви, так як рецепти докорінно змінилися. Американців приваблює історична складова. Красиві піцерії зі старовинними фотографіями на стінах і влучним згадкою в меню про час винаходу тій чи іншій піци заманюють все більше покупців.

американська піца

Цікавим фактом є те, що адресну доставку піци почали першими пропонувати американські виробники. Це досить дивно, адже саме в Італії з`явилося це блюдо. Тут же в Америці, була винайдена «Гавайська» піца, з вдалим поєднанням ананаса і курки, відома у всьому світі.

Що спільного?

Піца - це піца, в якій би країні її не робили і щоб туди не клали. Так як точних правил приготування не запатентований під цією назвою, будь-яке поєднання продуктів, тесту і соусів допустимо. Інша справа - користь.
Свіжість. Нехай американці і роблять її різних видів, але їдять тільки поки вона тепла. У цьому вся її принадність, так само як і італійської. Тонкий корж італійської піци може швидко висохнути або стати не смачним, якщо вона довго лежить і обвітрюється. Тому найчастіше її їдять в піцеріях і кафе, так би мовити «з пилу з жару».
Томатна паста - обов`язковий інгредієнт в обох країнах. Тип пасти може відрізнятися, але вона беззастережно помідорна.
Тип готування - тільки випікання. Смажити блюдо не вийде, тому що не пропечеться сир, паста, інгредієнти, а тільки нижню тісто.
Сир відзначається в обох країнах. Італійці, правда, люблять більше корисні сорти і набагато менш звичні - екзотичні, так би мовити. В Америці люблять майже будь-який сир у великій кількості, і тому при замовленні можна вказати, скільки шарів сиру необхідно: одинарний, подвійний, потрійний.

відмінності

Італійські рецепти продумані детально, щоб всі інгредієнти поєдналися не викликаючи негативної реакції шлунка. В Америці ж класти на тісто можна все що заманеться, головне, щоб було смачно.
Складові. Справжня італійська піца готується з невеликою кількістю інгредієнтів. Це свого роду родзинка. Нехай їх і не багато, але смак від цього зовсім не страждає. У неї кладуть тільки свіжі продукти - ніяких консервованих або заморожених! Інгредієнти частіше за все не вигладиваются шарами. Іншими словами, інгредієнти в один шар, тонко покривають тісто. А Америці подібних правил немає - можна класти все що заманеться в будь-якому порядку і кількості.
Тісто і соус - головні визначальні смаку італійської піци. У той час як смак американської визначать велику кількість інгредієнтів. Навіть оливкова олія, що використовується в Італії, в Америці замінюється соняшниковою.
Сири і трави - гордість будь-якого поважаючого себе італійця. В італійській піці легко зустріти всілякі сорти сирів і запашних трав. Причому їх може бути дуже багато або мало, в залежності від рецепту. У той же час не кожна американська піца включає трави. Їх може не бути зовсім. А сир використовується простий, так як дорогий підвищить вартість. Є правда і з дорогими сортами сиру, але вони не користуються великою популярністю.
В Італії тісто роблять з борошна твердих сортів. Вона швидко перетравлюється, що не відкладаючись у вигляді жиру. В Америці про це рідко піклуються.
Тісто в Італії роблять дуже тонке - 3-5 мм, його важко зробити і рецепти найчастіше переходять з покоління в покоління. У американців воно набагато товщі і в ньому більше дріжджів.
В процесі виготовлення тесту в Італії скалка взагалі не приймає участі. Всі дії, включаючи отримання тонкого шару для начинки, робляться тільки руками майстра. В Америці таке складно знайти. Найчастіше навіть саме тісто тут покупне.
Випікається італійська піца в дров`яної печі, а американську можна робити навіть в духовці.
Суворість закону. Піца «народилася» в Італії і, напевно, саме тому деякі аспекти її приготування захищаються законом. В Америці такого немає, в усякому разі, на загальнодержавному рівні.
Калорійність американської піци дуже велика, тому страв відноситься до шкідливих. А італійська - низькокалорійна і не несе шкоди організму.
Розміри. Класична італійська піца в діаметрі не перевищує 35 см, а американська може бути будь-яких розмірів.

Відповіді на запитання