Чим відрізняється рафіновану соняшникову олію від нерафінованої?

Соняшникова олія на магазинних полицях представлено у великому асортименті. Якщо раніше масло продавалося тільки у вигляді нерафінованої, то зараз з`явилося і рафінована соняшникова олія. Загальновідомо, що соняшникова олія корисна при здоровому способі життя завдяки комплексу вітамінів і поживних речовин, які знаходяться в ньому. Воно знайшло своє застосування і в кулінарії, і в косметології.

Виробництво соняшникової олії

Схема виробництва будь-якого масла дуже схожа. З сировини, в даному випадку насіння соняшнику, масло виходить методом пресування або екстракції. Пресування - це механічний процес, а екстракція - отримання масла за допомогою хімічних речовин. У процесі тільки пресування витягти масло повністю не виходить, тому в хід йде екстракція. У деяких випадках проводять відразу процес екстракції, минаючи пресування.

За допомогою додавання органічних розчинників, спеціального обладнання і нагрівання в процесі екстракції масло виробляють із сировини. Після цього розчинник забирається. Цей процес використовується для виготовлення нерафінованої соняшникової олії.

Для отримання рафінованого необхідно провести цілий комплекс методів по очищенню масла для поліпшення його якості і терміну зберігання. Цей процес називається рафінація, що має на увазі видалення домішок з продуктів.

При рафінації з олії видаляють:

• Фосфоліпіди, що випадають в осад.
• Пігменти, які підсилюють колір масла.
• Жирні кислоти.
• Воскообразующіе продукти, які надають маслу каламутність.

Нерафіновану соняшникову олію, його властивості та склад

Рослинна олія багата фосфоліпідами, моно і поліненасиченими кислотами, вітамінами (А, Д, Е). Найбільша кількість корисних речовин міститься в соняшниковій олії холодного віджиму, яке виходить одним пресуванням без нагрівання.

Нерафінована олія, насичене корисними речовинами швидко гіркне і пропадає, тому що містяться в ньому жирні кислоти і віск, окислюються під впливом сонця і повітря.