Всім привіт! Друзі, пропаганда здорового способу життя набирає обертів у всьому світі. Однак багато хто не знає, наскільки шкідливі окремі продукти харчування, які ми звикли використовувати в щоденному раціоні. Наприклад, масло для смаження - яке краще?
Масло для смаження - яке краще вибрати?
Рослинна олія - склад
Корисність масла визначається кількістю різних видів кислот в його жировому складі. Виділяють три види жирних кислот у складі масел:
Відео: Рослинні масла, яке корисне
- насичені - група жирів, які містять в собі тільки насичені жирні кислоти. Ці кислоти мають ланцюжка одинарних зв`язків, отже, насичені тільки атомами водню.
- мононенасичені кислоти складаються з однієї подвійний зв`язку і мають меншу кількість водню в своєму складі, в порівнянні з насиченими жирами.
- поліненасичені жири мають найменшу кількість водню.
При виборі масла, в першу чергу, потрібно звертати увагу на співвідношення насичених, мононенасичених і поліненасичених жирів в його структурі. Це визначає придатність для смаження щодо виділених канцерогенів.
Також слід дивитися на точку димлення різних масел - це поріг нагрівання, переступивши який, починають виділятися шкідливі для організму речовини. Вживання канцерогенів тягне за собою утворення злоякісних пухлин та інших хвороб.
Жарка безпечніше в тому випадку, коли точка димлення окремого масла якомога вище.
Масло для смаження: визначення безпеки
Якщо в маслі міститься поліненасичених жирних кислот більше, ніж інших, то в сирому вигляді воно корисніше. Якщо мононенасичених і насичених - є більш безпечним при тепловій обробці. Температура на поверхні сковороди при смаженні - 120-180
Співвідношення кислот в складі масел / насичені / мононенасичені / поліненасичені / точка димлення / і розподіл їх в порядку користі:
Відео: На якому маслі смажити
- Кокосове - 87g / 6g / 1,8g / 232 Ідеально підходить для смаження, в порівнянні з іншими рослинними оліями.
- Масло ДХІ - продукт переробки вершкового масла. Його отримують шляхом нагрівання вершкового масла, що призводить до утворення молочного протеїну, який знімають після його появи. Після цього залишається вершковий крем-жир. Точка димленія від такого процесу підвищується і стає 205
- Гірчичне - 12g / 59g / 21g / 254
- Арахісове - 10g / 24g / 14g / 230
- Масло з рисових висівок - 20g / 39g / 35g / 220
- Вершкове - 51g / 21g / 3g / 160
- оливкова - 14g / 73g / 11g / 160 більше підходить для вживання в сирому вигляді. Так як при тепловій обробці воно втратить більшість корисних властивостей.
Для порівняння, співвідношення кислот в соняшниковій олії: 13g / 46g / 36g / 107 Оно має низьку точку димлення, що призводить до виділення канцерогенів під час смаження на сковороді. Тому потрібно аналізувати кількість споживання шкідливих речовин в смажених продуктах. Намагайтеся іноді міняти олію на більш корисне.
Олія нерафінована і рафінована
рафінована - очищене від більшості домішок (від корисних теж) Це чистий рослинний жир, практично без запаху, смак виражений слабо. Ідеально підходить для смаження, гасіння і запікання.
нерафінована - це природна витримка з різними домішками, таке масло містить найбільшу кількість вітамінів, мікроелементів і інших поживних речовин, які необхідні організму людини. Має свій специфічний смак і запах. Його не рекомендується піддавати термічній обробці - втрачається вся корисність!
Додатково рекомендую статтю «Що таке трансжири?»
Друзі, залишайте доповнення, поради в коментарях до статті «Масло для смаження - яке краще?»
Скачай кликни по книзі
