Чим відрізняються пивні дріжджі від хлібопекарських?

Дріжджі - живі організми, які використовуються по всьому світу, для самих різних цілей. Вони належать до одноклітинних грибів, і налічується близько 1500 видів. Протягом тисяч років люди їх використовують для приготування напоїв та їжі. Історики вважають, що пиво в Єгипті почали виготовляти ще 8000 тисяч років тому. Серед руїн доісторичних міст знайшлися пекарні і жорна, також залишилися зображення пивоварів і пекарів під час своєї роботи.

Дріжджовий хліб стали випікати приблизно 2500 років тому. У своїй господарській діяльності людина проводив селекцію дріжджів і виводив нові види, наприклад як нові сорти овочів і фруктів.

Оскільки кількість видів одноклітинних грибів величезна, не всі вони однаково корисні для нашого організму. Але в своїй більшості, вони приносять тільки користь і широко застосовуються як в харчовій промисловості, так і в сільському господарстві.

хлібопекарські дріжджі

Види живих організмів використовуваних в хлібопекарській промисловості не так багато. Для випічки хлібобулочних виробів застосовуються тільки ті культури, які під час росту виділяють вуглекислий газ. Завдяки цій властивості хліб виходить пористий і пишний. Саме якість дріжджів безпосередньо впливає на кінцеву якість хліба. Якщо свіжий хліб стиснути, а потім відпустити, він повинен прийняти початкову форму, тоді цей хліб можна назвати якісним.

хлібопекарські дріжджі

У сучасному хлібопекарському справі використовуються дріжджі з сімейства сахароміцетів. Тобто бактерії, які харчуються сахарозою і фруктозою. У промислових масштабах такі гриби вирощують на мелясі, це відхід бурякової маси, при виробництві цукру. Саме вона містить багато цукру, ніж і охоче і харчуються гриби. Також для цих цілей підходить і меляса з цукрового очерету, рідше використовують картопля або зерно, так як дріжджі вимагають додаткової обробки.

Свіжі хлібопекарські дріжджі

Звичайно, за старих часів промислового виробництва грибів не було, використовувалася закваска, яка в кожному господарстві була на вагу золота. Рецепт приготування передавався поколіннями, і правильно приготована закваска гарантувала хороший хліб і відповідно відмінну їжу. Само приготування закваски супроводжувалося різними обрядами і прикметами.

Дуже багато факторів впливає на приготування корисної закваски, адже навіть незначний перепад температури міг вплинути на культуру грибів негативно. І в підсумку може вийти не тільки несмачний хліб, але і шкідливий для здоров`я.

Зараз для хлібопекарських цілей використовують кілька видів дріжджів:

пресовані - готову культуру проціджують і заливають знову водою, і так кілька разів, потім апарат викачує всю зайву вологу. Маленький термін придатності, не більше двох тижнів, зробив їх використання в господарстві незручним.
сухі - виготовляються з тих же компонентів що і пресовані, проте вся волога з них висушується під час низькотемпературної сушіння.
сухі швидкорозчинні - більш активні і живі дріжджі, в порівнянні зі звичайними сухими. Процес зневоднення відбувається за допомогою вакуумної установки. Їх не треба розводити в цукровій воді або сиропі, а можна додавати безпосередньо під час приготування тіста.

Пивні дріжджі

Ні для кого не секрет, що смак пива залежить безпосередньо від якості хмелю, солоду і дріжджів. По суті, ячмінний солод і хміль є продуктами, якими харчуються пивні дріжджі. Ячмінне незбиране зерно заливають водою і дають прорости. Робиться це для того щоб в зерні відбулася активація цукру, яким і харчуються гриби. Після того, як зерно проросло, його перемелюють і додають шишки хмелю. Вся ця маса заливається водою і вариться певний час, в результаті виходить сусло, на якому і вирощують дріжджі.

дріжджі пивні

Певні тимчасові рамки, сорти ячменю, температурний режим робить кожен сорт пива унікальним. Для деяких сортів пива використовують не ячмінь, а пшеницю або жито.

В процесі виробництва дріжджів розрізняють два види:

верхові - живуть на поверхні сусла, утворюючи шапку. Температура, при якій вони розмножуються, становить 13-20 градусів за Цельсієм.
низові - в кінці процесу роботи верхні дріжджі осідають на дно, і вже при більш низькій температурі, 7-10 градусів за Цельсієм, продовжують далі працювати над суслом.

Дослідження показали, що пивні дріжджі мають величезний лікувальним потенціалом. Ось основні корисні для організму людини елементи:

Амінокислоти, практично весь відомий науці список.
Білки, які відрізняються високою засвоюваністю в організмі.
Вуглеводи.
Вся група вітамінів B, вітаміни РР, Н, Е, D.
Жирні кислоти.
Мінеральні речовини, серед яких магній, кальцій, цинк, фосфор, залізо.

Багато пивних дріжджів

Завдяки такому складу пивні дріжджі і отримали свою популярність, як активна біологічна добавка. Вона сприяє підвищенню імунітету, підвищенню життєвого тонусу і працездатності. Окремо варто відзначити позитивну дію на роботу всієї травної системи і регенерації шкірних покривів.

Основні відмінності певних і хлібопекарських дріжджів

Пивні дріжджі не використовую в хлібопекарському справі. Вони перестають працювати при високих температурах.
Хлібопекарські дріжджі не використовуються, як лікарський засіб.
Кардинально відрізняється процес вирощування грибів.
Для промислового виробництва вітаміну D, використовують саме пивні дріжджі.

Останнім часом ведеться дуже багато суперечок з приводу вживання дріжджів в їжу, для одних ці гриби є сильною отрутою, для інших з точністю до навпаки. У кожного своя точка зору, але вони населяли нашу планету задовго до появи людської раси.