Факти і міфи про чай і каву

Напевно ви знаєте, що пакетований чай виробляється з відходів чайного виробництва, що розчинна кава гірше натурального, що ароматизований чай гірше натурального і так далі? Але чи правда це? Як відрізнити факти і міфи про чай і каву? Ми допоможемо вам у цьому. Ви будете здивовані!

МІФ: пакетований ЧАЙ ПРОВОДИТЬСЯ З ВІДХОДІВ ЧАЙНОГО ВИРОБНИЦТВА.

Відео: Кава і чай - шкідливо або корисно? Цікаві факти. Coffee and tea - harmful or helpful?

факт: Тільки в Росії споживання пакетованого чаю становить понад 60%. У Великобританії, яка входить до трійки найбільших покупців чаю на світовому ринку, цей показник перевищує 90%. Виникає резонне питання - де взяти стільки відходів чайного виробництва?

Для виробництва пакетованого чаю використовуються дрібні фракції чайного листа (у професійній термінології вони називаються Fannings) або дрібні гранули. Ці різновиди чайного сировини на чайних аукціонах часто коштують дорожче, ніж крупнолістовиє сорти.

МІФ: ЯКЩО ЧАЙ ДУЖЕ ШВИДКО заварювати (ТИМ БІЛЬШЕ, В ХОЛОДНОЇ ВОДУ), ОЗНАЧАЄ В НЬОГО ДОДАНИЙ КРАСИТЕЛЬ.

факт: Чай на 30% складається з екстрактивних, тобто, розчинних у воді речовин. Це - дубильні речовини, ефірні масла, алкалоїди, амінокислоти, вітаміни, органічні кислоти, вуглеводи, пектини, пігменти та ін. Їх сукупність і визначає смакові і ароматичні характеристики чаю.

Природні пігменти, які забезпечують колір настою, діляться на дві основні групи - теарубігіни (надають чайному настою червонувато-коричневий колір) і теафлавіни (забезпечують золотисто-жовтий колір настою). Пігменти чаю - екстрактивні речовини, вони розчиняються у воді в не залежності від її температури. У холодній воді це буде відбуватися повільніше, тому чай і заварюють водою, нагрітою майже до кипіння.

Чим менше фракції чаю, тим швидше відбувається процес розчинення пігментів. Саме тому пакетований чай, в якому використовуються подрібнені чайне листя, заварюється набагато швидше листових сортів.

А барвники в чай не додають. Чай містить сильні природні пігменти, і в цьому не має потреби.

МІФ: ЧАЙ З ароматизатори - неякісна НАПІЙ.

факт: Не слід думати, що ароматизовані чаї - сучасний винахід. Мистецтво ароматизації чаю знали ще в стародавньому Кітае- протягом багатьох століть воно розвивалося і удосконалювалося. Найвідоміший ароматизований чай - жасминовий, який відноситься до числа так званих «знаменитих» китайських чаїв. Крім жасминового були відомі (і поширені досі) орхідейне, рожевий, лотосові і інші сорти чаю.

Ароматизовані чаї сьогодні - це сорти чаю, що володіють різними приємними «нечайних» запахами (фруктів, ягід, квітів, прянощів).

Чай можна ароматизувати різними способами - або змішувати безпосередньо з квітами, фруктами, ягодами, насінням, або додавати ароматичні речовини в сухий готовий чай.

Сучасні ароматизатори, які використовуються в харчовій промисловості, отримують з природної сировини (рослинного або тваринного походження) за допомогою фізичних, ферментативних або мікробіологічних процесів. Якість і кількість ароматизаторів в Російській Федерації контролюються технічним регламентом ТР ТЗ 029/2012 «Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів». Наявність ароматизатора виробник обов`язково вказує на упаковці.

Відео: 10 ЦІКАВИХ ФАКТІВ ПРО ЧАЙ

МІФ: РОЗЧИННИЙ КАВА - НЕ НАТУРАЛЬНИЙ КАВА.

Факт. Розчинна кава виготовляється точно з таких же кавових зерен (арабіка або робуста).

Відео: Найпоширеніші міфи про зелений чай

Сьогодні відомі три види розчинної кави.

сублімований (У вигляді кристалів чи інакше фриз-драйд) - найпрогресивніший метод виготовлення розчинної кави, оскільки смак і аромат кави при цьому зберігається в повній мірі. Суть технології в тому, що тільки що зварений концентрований кави швидко заморожують і поміщають у вакуумну камеру, де починається процес, який у фізиці називається «сублімація» - лід переходить в пароподібний стан (тобто, випаровується), минаючи стадію води.

Відео: Правда і міфи про чай!

Для виробництва порошкоподібного (у вигляді порошку) розчинної кави кавові зерна обсмажуються і мелють. Далі вже з меленої кави виготовляють концентрований настій, для чого кави завантажують у спеціальні батареї і обробляють під тиском гарячою водою. Після охолодження отриманого екстракту виробляють його фільтрацію і сушку гарячим повітрям, в результаті і виходить порошкоподібний кави.

Агломерований (гранульований) розчинна кава. Виготовлення цього виду розчинної кави відповідає технології виготовлення порошкоподібного кави, до якої додана ще одна процедура - порошок збивається під впливом пара в грудочки - гранули.