Борщ - чим відрізняються супи?
Серед страв, характерних для певних народів, виділяються деякі супи, до яких відносяться борщ. Це багаті вітамінами і…
Серед безлічі предметів кухонного начиння виділяються сковороди, які є атрибутом будь-якої кухні. Вони пройшли певний шлях розвитку і стали проводитися в багатьох варіантах. Одним з них є сотейник.
Вважається, що такого виду сковорода з`явилася завдяки кухням кавказьких і балканських народів. Воно робиться на зразок рагу з м`яса птиці та інших тварин яке швидко готується. До нього можуть додаватися гриби. Обов`язковими складовими цієї страви є помідори, невеликі баклажани часник, ріпчаста цибуля, і солодкий перець. Іноді кладуть гострий перець і картопля. В соте неодмінно повинен бути пучок базиліка і кінзи. Готується воно з рослинним маслом. За смаком кладуть сіль і перець. Соте може бути і в вегетаріанському варіанті без м`яса. Все це гаситься заправляється і гарячим подається на стіл.
Блюдо це може мати різну назву в Болгарії, Туреччині або Грузії, але принципово технологія його приготування відрізняється. Головне, щоб всі овочі були абсолютно свіжими. Переважно для його приготування і використовується сотейник. Так іменується різновид сковороди, у якій високі стінки і, як правило, довга ручка. Стінки можуть бути вертикальними або похилими, а ручка знімною. Один з основних її ознак - масивність. Вона повинна бути глибокою, може відрізнятися за розмірами і формою, обсягом.
Для виготовлення використовуються різні метали. сотейник обов`язково закривається кришкою. Це універсальні кухонний інструмент, в якому продукти можна крім гасіння смажити, варити, пасерувати і припускати. Обов`язковим елементом процесу приготування є струшування і висока температура. Сотейник ідеально підходить для приготування страв, які по завершенню їх приготування залишаються соковитими, просоченими соком всіх його компонентів. Тому в ньому виходять чудові соуси. При виробництві сотейників використовуються сучасні технології, що дозволяють рівномірно розподіляти тепло в них і прискорити приготування страв. Для цього нерідко застосовують багатошаровий матеріал, що поєднує в собі сталь, алюміній і тефлон.
Більшість сучасних сотейників представляють собою виріб з алюмінію, який з обох сторін покривають нержавіючою сталлю, що надає протипригарні властивості. Замість стали може застосовуватися тефлон. У двостороннього сталевого покриття крім запобігання пригорання є перевага у відсутності подряпин на поверхні. Існують сотейники їх п`яти або шести шарів основі міцного алюмінію. Вони безвідмовно служать багато років. Багато з них оснащуються приладами, що вказують температуру приготування і кількість рідини в страві. Вони можуть запобігати перегрівання.
Сковорідкою зазвичай називають неодмінний атрибут будь-якої кухні. Це древній кухонний інструмент, який згадується навіть в Біблії. Вона переважно кругла, виготовляється переважно зі сталі, чавуну і алюмінію. Може бути керамічної або кам`яної. У неї може бути кришка з металу або прозорого скла. Щоб запобігти розбризкування масла її можуть забезпечити спеціальною сіткою. Сковорода може бути без ручок. З окремим пристосуванням для її утримання. Також можуть бути одна або дві ручки.
Самим довговічним матеріалом для сковороди вважають чавун. У ньому рівномірно розподіляється і довго зберігається тепло. Він має порівняно низьку теплопровідність і нагрівається не швидко, але і високу температуру зберігає довго. Це дозволяє блюдо не просто смажити, а й мучити.
Сковорода з нержавіючої сталі зручна для приготування і збереження смаку продуктів. Однак її перегрівання, ознакою якого є райдужні розводи на стінах, може призвести до втрати її властивостей. Метал за своєю структурою і його полірована поверхня не ідеально розподіляє тепло на жарочной поверхні. Її дно для приготування повинно бути змащене жиром. Їжу в процесі смаження слід регулярно перемішувати.
Алюмінієві сковорідки легкі. Їх теплопровідність в десять разів більше, ніж у чавунних і вчетверо, ніж у сковорідок з нержавійки. Можуть бути штампованими і литими. У перших довговічність залежить від товщини листа, який пішов на їх виготовлення. Якщо товщина дна сковороди менш 2.5 мм, то відповідним буде і термін їх служби. Їх покриття може перегрітися, а дно деформуватися. Сковороди можуть мати спеціальне покриття, що перешкоджає пригорянню. Таке покриття може являти собою полімер, що володіє антипригарні властивості. Крім відомого всім тефлону покриття з аналогічними характеристиками виготовляють провідні хімічні компанії. Такі покриття стійкі проти впливу лугів, кислот, окислювачів, розчинників і води. Зазвичай їх хімічна стійкість не поступається стійкості благородних металів. Варіантом антипригарного покриття може бути так зване керамічне. Однак це полімер з різними назвами, вироблений за найсучаснішими технологіями в складі якого відсоток глини мінімальний.
Сотейник є тією ж сковородою, що відрізняється від традиційної висотою стінок. Він призначається переважно для приготування тушкованих і насичених соками інгредієнтів страв. Сковорода здавна призначалася для смаження м`ясних, рибних і овочевих страв, а іноді для приготування хліба
Серед страв, характерних для певних народів, виділяються деякі супи, до яких відносяться борщ. Це багаті вітамінами і…
Виробники кухонного посуду сьогодні пропонують її досить багато і з різних матеріалів. Але і сучасні кухонні плити…
Відео: Тонкі Млинці на молоці ніжні з дірочками - мій секрет приготування стравиВідео: Секрети приготування смачних…
Відео: Якою має бути кухня в квартирі-студії?Процес приготування їжі вимагає не тільки наявності необхідного…
Відео: Духовка Режим конвекції - як правильно Приготування страв за допомогою духової шафи відрізняється збереженням…
Відео: Чистимо сковороду з керамічним покриттям Чому сковорода з керамічним покриттям так бажана і незамінні не кухні?…
Дослідну господиню давно не здивувати достатком різної кухонної техніки, газові плити давно не в моді, їх місце зайняли…
Нержавіюча сталь або в народі «нержавійка» використовується людиною для різних цілей, тому що є металом,…
Відео: Калорійність харчових продуктів Дієтологи не рекомендують вживати в їжу багато смаженого, проте зовсім…
Кажуть, що смак смаженого м`яса залежить не тільки від уміння господині готувати, але і від якості сковороди. Думка це…
Складові: 400 мл молока кімнат. темпер. 200 г пшеничного борошна 1 куряче яйце 3 ст. л. какао 2 ст. л. цукру 2 ст. л.…
Відео: Короп в горіховій паніровці з овочами і соусом Теріякі. Готує Микита Сергійович Для рецепту вам знадобиться:…
Складові: 500 г котлетного фаршу асорті або яловичий 300 г свіжих грибів 3 шт лука 3 ст. л. соусу "краснодарський…
Відео: Реставрація ванни своїми руками, рідкий акрилСклоподібне покриття дуже часто використовують в якості захисного…
Відео: Стіл в стилі лофт своїми руками. Меблі своїми руками У чому секрет успіху професійної кухні? Звичайно, в…
Складові: 1 баклажан 1 цибулина, дрібно нарізати 1 зубчик часнику, дрібно нарубати 1 червоний перець чилі, дрібно…
Маслини - це вічнозелене дерево, що доходить в висоту до 20 метрів. Плоди цього дерева були відомі ще в Стародавній…
Омлет - це блюдо на швидку руку, воно готується за лічені хвилини і, тому найчастіше омлет подають на сніданок.…
Відео: REDSTON.Подготовка чавунного посудуЄ речі, які, як і хороший коньяк, з часом не тільки не псуються, але стають…
Складові:Білки яєчні - 4 шт.Сир твердий - 200 гБорошно пшеничне - 1 ст.л.Рослинна олія - для фритюрузелень…
Про хорошою кухонному посуді мріє будь-яка господиня. Кухонний посуд може бути виготовлена з різних матеріалів. Як…