Один рецепт для приготування в мультиварці
Відео: СМАЧНИЙ БОРЩ В мультиварці, РЕЦЕПТ КЛАСИЧНОГО БОРЩУ # КАК ПРИГОТОВИТЬ БОРЩВідео: СМАЧНІ ЧІПСИ В мультиварці, ЯК…
Серед страв, характерних для певних народів, виділяються деякі супи, до яких відносяться борщ. Це багаті вітамінами і мікроелементами традиційні перші страви, характерні для двох слов`янських народів.
Одним з основних національних українських страв є борщ. Він також поширений в деяких регіонах Білорусі, Польщі, Росії. Входить в меню багатьох відомих ресторанів в інших країнах.
Обов`язковим атрибутом будь-якого борщу є буряк. Тому це блюдо відрізняє червонуватий колір і кисло-солодкий смак. Бульйон для його приготування може бути м`ясним, кістковим або курячим. Для борщу також використовують бульйони з грибів, або овочів. Щоб домогтися специфічного смаку з кислинкою в борщ можуть додавати кислий квас, лимонну кислоту, оцет або сік лимона, а також цукор. Для більш характерного забарвлення використовується настій буряка або її сік.
Головним елементом приготування борщу є підготовка для нього буряка. Для цього застосовуються такі кулінарні технологічні процеси:
Для пасерування порізані буряки разом з морквою і ріпчастою цибулею кладуть в глибоку каструлю, на дні якої знаходиться розігрітий жир. Каструлю закривають кришкою і ставлять на невеликий вогонь. Періодично овочі розмішують до їх розм`якшення. Після цього додається оцет і томатна паста або подрібнені помідори, цукор і чверть години вони страхують. Так зберігається колір і аромат.
Щоб буряк протушкувати, її нарізають, складають у стоїть на вогні сковороду або каструлю, додають воду або бульйон, жир, оцет, томат-пасту і цукор. Закривають кришкою і, час від часу помішуючи, тушкують протягом півтори години. Для збагачення смаку буряк можуть гасити разом з капустою та іншими овочами. Коли буряк варять, її миють, кладуть цілком в каструлю і додають оцет. Зварену до готовності, її очищають від шкірки, нарізають кубиками або скибочками і разом з пасерованими овочами відправляють в борщ.
Для спрощеного приготування страви нерідко використовують спеціальну заправку для борщу. Вона може готуватися заздалегідь і консервуватися. В її складі крім буряка містяться морквина, ріпчаста цибуля, корінь петрушки, томат, спеції, а також жир, цукор борошно і оцет. Така заправка додається в каструлю одночасно з шматками м`яса з бульйону хвилин за 10-15 до зняття каструлі з вогню. До столу борщ подається заправлений зеленню і сметаною. Борщ в українському варіанті може подаватися разом з часником і порізаним салом, а також з пиріжками, ватрушками і пампушками.
Існує безліч варіантів борщу в залежності від конкретного регіону і кулінарних уподобань господині або шеф-кухаря.
Так, популярними є такі борщі:
В Україні кожен регіон країни відрізняється своїми борщами. Особливістю майже кожного українського борщу є ватрушки і часник, який зазвичай розтирають з салом. Пампушки також мають різні традиції приготування. Зазвичай для їх приготування беруть дріжджове тісто, з якого формують трідцатіграммовие кульки. Вони викладаються на змащене маслом деко. Після деякого витримування на ньому пампушки змащують яйцем і ставлять на кілька хвилин в духовку. Подають на стіл, змазаними часниковим соусом, який представляє собою розтертий з сіллю часник, змішаний з водою і рослинним маслом.
Відмінністю київського варіанту борщу є гасіння буряка разом з дрібно порізаної баранячої грудинкою, відварна квасоля і порізані яблука, що додаються до нього незадовго до готовності. На Полтавщині борщ вариться з копченим гусаком. До нього крім зелені і сметани подають галушки і шматок гусячого м`яса. У Чернігові в борщ йдуть кабачки, помідори і яблука. У будь-якому випадку в борщі повинні бути шматок м`яса, сметана і зелень.
Унікальність цього супу в тому. що це чисто російське національне блюдо, яке не зустрічається в такому вигляді в інших кухнях. Головним інгредієнтом щей є білокачанна капуста, в тому числі квашена. Замість неї іноді використовують молоду і савойскую капусту. Навесні і на початку літа можуть застосовуватися шпинат, щавель і кропива. Бульйон для приготування щей може бути м`ясних, рибних, грибних і овочевих, а також на основі круп`яних відварів. Причому, рибний бульйон служить для приготування щей з квашеної капусти. Для нього використовують дрібну рибу, в тому числі солону, а також голови осетрових риб.
Капусту для страви нарізають 2-3 сантиметровими шматочками або шаткують. Якщо вона квашена, з неї прибирають великі шматки або дрібно їх рубають. Для позбавлення від зайвої кислоти, її промивають холодною водою. Приготовану таким чином капусту кладуть у каструлю, заливають бульйоном і додають жир. Гаситься вона півтори-дві години. Додають порізану картоплю, коріння. Цибулю і моркву пасерують. Може додаватися томат-паста, борошно, сіль, цукор і спеції.
Подача щей зі свіжої і квашеної капусти відрізняється. У першому випадку до страви можуть подаватися пиріжки, кулеб`яки. сирні ватрушки. До щам з квашеної капусти подають ватрушки, розсипчасту гречану кашу, крупники.
Рецептів щей безліч у кожній місцевості. В одних місцях готують страву з додаванням солодкого перцю, розтертого з сіллю часнику, і подають його зі сметаною. Роблять щі з рибними консервами і додаванням м`яса яловичини. У добових щах використовуються свинячі копченості та капуста, яка після гасіння морозиться, витримується на холоді. У уральських варіантах щей може використовуватися перлова, пшоняна або рисова крупи. Існує маса рецептів щей з кальмарами, морською рибою і морською капустою, з грибами та кропивою і інші. Для деяких видів цієї страви роблять галушки з гречаної каші. На великих річках готують щі з міцного бульйону декількох видів риб.
Основною відмінністю борщу від щей є наявність в першому буряка, яка готується різними способами. Багато рецептів борщу передбачає сало у вигляді протертого з часником або порізаного шматочками. У борщах, мабуть в силу кліматичних особливостей більший, ніж у щей асортимент овочів.
Відомі рецепти щей використання буряка не передбачають. Основним їх компонентом виступає капуста з додаванням овочів і коріння. Щи можуть готуватися на рибному бульйоні, чого не зустрічається в борщах. У них можуть додаватися крупи. Існують унікальні щі, звані добовими через тривалість їх приготування.
Відео: СМАЧНИЙ БОРЩ В мультиварці, РЕЦЕПТ КЛАСИЧНОГО БОРЩУ # КАК ПРИГОТОВИТЬ БОРЩВідео: СМАЧНІ ЧІПСИ В мультиварці, ЯК…
буряк - 5 - 6 шт. квашені огірки - 2 - 3 шт. цибуля - 1 шт. кукурудза консервована - 1 банка плавлений сир - 100г…
Відео: Суп-пюре з кабачківДля приготування супу з кабачків краще вибирати молоді плоди, щоб отримати ніжну…
Суп для організму людини має першорядне значення в його раціоні. Переваги супу очевидні, він має гарну ситністю при…
1 буряк 2 солоні огірки 1 цибулина сіль перець 1 ч. Л. оцту Буряк зварити в шкірці, очистити і натерти на тертці,…
Відео: Грибний суп з перловкою Складові: Для приготування страви на 4-5 порцій знадобиться 350 гр печериць; 2-3 ст. лю…
Відео: Суп з червоної риби - Юшка з форелі / Red Fish Soup RecipeБагато людей помилково впевнені в тому, що вуха і…
Зараз в самому розпалі капустяний сезон. Що приготувати з білокачанної капусти? Давайте розберемося.У всіх кухнях світу…
Відео: Український борщ - Рецепт Бабусі ЕммиВідео: Просто рецепт. борщ українськийСамим смачним і корисним українським…
рецепт супу бурякового з фрикадельками Складові: м`ясний бульйон - 1,5 літра буряк - 250 г морква середня корінь…
Відео: Ну, оочень смачний - Грибний Суп! Перед приготуванням супу потрібно підготувати інвентар. Знадобиться каструля і…
Відео: Як приготувати борщ зі свіжою капустоюБорщ - найбільш поширене страва української кухні. В далеку старовину воно…
Самим чудовим і універсальним першою стравою вважається український борщ. Його рецепт дуже простий, але зате його…
Борщ і борщ - це два відомих страви, з яких можна починати повноцінний обід. Віддаючи перевагу подібним страв, вдається…
80 г свинини 100 г капусти квашеної 30 г квасолі 20 г моркви 5 г кореня петрушки 20 г ріпчастої цибулі 10 г томатного…
1 кг свинини 1 кг квашеної капусти 600 г картоплі 100 г цибулі 100 г моркви 50 г кореня петрушки 100 г вершкового…
Людям, досить далеким від приготування їжі, здається, що холодець, холодець, холодець - це все однакові страви, що…
4 буряка 2 моркви 1 цибулина корінь петрушки ребра або м`ясо на кісточках до бульйону - 500 г 1/2 скл. сметани 1 дес…
Відео: Борщ в мультиварці. Класичний борщ в мультиварці. рецепт борщуінгредієнти:400 г м`яса (яловичини, баранини або…
1/2 скл. квасолі - замочити на ніч 1 кг свинячих реберець з м`ясом 1 цибулина 2 моркви 1 петрушка 3 буряка 6 шт.…
Відео: Український борщ з молодої капусти Щовесни ми з нетерпінням очікуємо нового врожаю, щоб приготувати молоду борщ…