10 Заповідей для приготування справжнього омлету

Омлет - це блюдо на швидку руку, воно готується за лічені хвилини і, тому найчастіше омлет подають на сніданок. Готувати його зовсім не складно, але як і інші рецепти має свої особливі тонкощі і якщо їх не знати або знаючи не дотримуватися, то справжній омлет на вашій сковорідці ніколи не вийде. Ми перегорнули безліч кулінарних книг і журналів, навіть журнал Сosmo, і зібрали для Вас 10 кулінарних заповідей в приготуванні справжнього омлету.

1. Для прігтовленія омлету знадобиться сковорода, яка повинна бути глибокою і толстостенной, така, щоб змогла витримати високу температуру нагрівання, а внутрішня поверхня не мала б властивостей до прилипання. Найбільше для приготування омлету підходять чавунні масивні сковороди, у яких рівномірно прогрівається дно.

2. Головна вимога до основного інгридієнтів - яйцям - це їх максимальна свіжість, від чого повністю залежать смакові якості готового продукту. Перевірити їх свіжість можна найпростішим способом - це покласти їх у воду, після чого свіже яйце відразу ж опуститися на дно, а зіпсоване спливе.

3. Масло для приготування омлету має бути тільки вершковим, можна звичайно використовувати оливкову чи рослинну, але справжній смак омлету виходить на свіжому вершковому маслі, якого знадобиться всього лише 20 грам.




4. Детальний опис рецепта від Джулії Чайлд - відомого шеф-кухаря французької кухні, зірки американського телебачення:

• У глибоку миску розбити 3 яйця.
• Сіль і чорний мелений перець (за смаком).
• Злегка збити виделкою до повного змішування жовтків з білками.
• На розпечену сковороду покласти 1 ст. ложку масла вершкового і рівномірно розподілити його по всьому дну сковороди, акуратно нахиляючи її в різні боки.
• Після того як масло перестане пінитися відразу треба виливати на сковороду збиті яйця, і для того щоб вони рівномірно розподілилися сковороду злегка потрясти за ручку.
• Яйця смажаться на сильному вогні приблизно 10 секунд і весь цей час їх треба швидко помішувати виделкою, після чого саму сковороду акуратно смикати на себе, щоб омлет перемістився до протилежного її краю. Потім, нахилити її під кутом 45 градусів і ще виконати 5-6 не сильно постукувань по ручці, так щоб омлет зміг згорнутися. Завдяки цим діям омлет добре пропечеться, і його можна буде подавати на стіл. Саме так, протягом хвилини готується справжній французький омлет з рум`яною скоринкою і ніжним шаром всередині.

5. Наступним етапом буде - перекладання омлету зі сковороди в тарілку, а для цього

• необхідно попередньо підігріти тарелку-
• взяти тарілку в ліву руку, а сковороду - в правую-
• піднести один до одного ближче до центру і різко перевернути сковороду, омлет повинен розміститися по центру тарелкі-
• змастити омлет маслом вершковим і посипати зеленью-
• подати до столу.

6. Рецепт омлету під кришкою.

• У глибоку миску розбити 4 яйця.
• Додати 50 мл вершків, сіль і чорний мелений перець (за смаком).
• Злегка збити виделкою до однорідної маси і процідити через металеве ситечко.
• Розпечену сковороду змастити маслом вершковим і влити збиту суміш.
• Смажити під кришкою 3-4 хвилини на помірному вогні.
• Готовий омлет перекласти на теплу тарілку і посипати зеленню.

7. Для омлету начиненого яблуками і сиром Брі знадобляться два яблука, які очищаються, ріжуться на дольки і обсмажуються на вершковому маслі до м`якості.

• У миску розбити 8 яєць.
• Додати за смаком сіль і одну краплю ванільної есенції.
• Збити виделкою і половину готової суміші вилити на розпечену сковороду, змащену маслом вершковим.
• Поставити на вогонь і накрити кришкою, прогріти приблизно 1 хвилину.
• Наполовину готовий омлет перекласти на деко, накритий пекарської папером, і по ньому розкласти готові яблука, 2-3 ст. ложки дрібно нарізаного зеленого лука і сир Брі, нарізаний тонкими скибочками (100 г).
• Помістити в духовку, розігріту до 170 градусів, на 2 хв.
• Відразу готувати другу половину суміші, так само як і першу.
• Омлет вийняти з духовки, перекласти на тарілку і накрити зверху другою половиною омлету.
• Посипати зеленню і подавати до столу.

8. Дуже смачний омлет з сиром трьох сортів: пармезану, Чеддер і швейцарського сиру по 30 г. Сир необхідно нарізати на кубики. Знадобитися три великих яйця, які збиваються і виливаються на розпечену сковороду, змащену 2 ст. ложками масла вершкового. Коли яйця почнуть згортатися посипати їх сиром, через деякий час сир почне плавитися, тоді омлет треба згорнути навпіл і готувати поки сир повністю не розплавиться і омлет не стане рум`яним. Готовий омлет перекласти на теплу тарілку.

9. Для приготування омлету «Сан Дієго» за американським рецептом знадобиться:

• великий помідор, нарізаний невеликими кубікамі-
• дві середні картоплини, відварені до напівготовності, які треба охолодити і, нарізавши маленькими кубиками довести до готовності обсмажити в 1 ст. ложці олії слівочного-
• в картопля додати два подрібнені зубчики часнику і дрібно нарізану цибулину, після чого все ретельно перемішати і зняти з огня-
• печериці 100 г нарізати на тонкі скибочки і згасити до м`якості у вершковому масле-
• три скибочки бекону обсмажити на сковороді без масла і нарізати на тонкі полоскі-
• омлет готуватися з 3-х збитих яєць, які обсмажуються при постійному помешіваніі-
• готовий омлет викласти на тарілку, змастити сметаною - 2 ст. ложки, зверху викласти готові продукти в такому порядку: картопля, гриби, помідори і бекон-
• посипати сиром Фета, зеленню і подавати до столу.

10. Для десерту підійде омлет-суфле з суничним джемом:

• збити до білого 5 жовтків з цукрової пудри 50 г-
• 5 білків збити до піни, додати цукрової пудри 50 г і продовжувати збивати протягом 2 хвилин-
• збиті білки і жовтки - з`єднати, додати 1 ч. ложку борошна, добре перемешать-
• розтопити на сковороді (без ручки) 2 ст. ложки масла вершкового масла, влити в неї готову масу і помістити сковороду в духовку, розігріту до 180 -
• запікати омлет 3-5 хвилин-
• готовий омлет змастити суничним джемом - 100 г, скласти навпіл і перекласти на теплу тарілку, посипати цукровою пудрою.
• Подавати до столу, прикрасивши ягодами суниці (свіжими або консервованими).