Як виробляють чорну ікру

Відео: Чорна ікра. Процес виробництва чорної ікри

Починаючи з 2003 року, на території Російської Федерації діє закон, який забороняє вилов осетра. На такі заходи довелося піти в зв`язку з різким скороченням популяції цих риб в природі. Але, на жаль, браконьєри продовжують свій промисел, незважаючи на всі заборони і значні штрафи. Для того, щоб не придбати фальсифікований товар, можна скористатися послугами магазину ІкраМарт. Пропонований магазином кухар проведений без порушень законодавства.

Так як добувають чорну ікру і не порушують при цьому заборони?
На сьогоднішній день, весь товар, пропонований на офіційних ранках - продукт виробництва спеціалізованих рибницьких ферм. Фахівці, що працюють в цій галузі, досягли великих успіхів в розведенні цих найцінніших промислових риб.

Рибні господарства, де виробляють чорну ікру, побудовані в екологічно чистих районах країни. Для утримання риби створені всі необхідні умови. Температура і склад води, склад кормів, повністю відповідає нормам, які необхідні осетрових риб для життя в природі.

Видобуток чорної ікри відбувається двома шляхами.

1. Даний варіант є класичним. Рибу забивають і випотрашівают. Ікра, добута саме таким способом, є найсмачнішою. Ось чому навіть при наявності заборон існує попит на браконьєрський товар.
2. У більшості комерційних рибних ферм виробництво чорної ікри йде методом «доїння». Подібний метод дозволяє врятувати життя самки і отримати від неї ікру кілька. Даний метод передбачає невеликий надріз на животі у риби. Саме через нього і витягується ікра. Подібна методика була розроблена ще в 80-х роках минулого століття російськими вченими.

Як тільки продукт вилучено з риби, його перетирають через спеціальне решето (грохотка). Осередки певного розміру пропускають тільки ікринки відповідного діаметру. Крім того, що ікринки відокремлюються одна від одної, вони очищаються від плівочок і жилок. Всі зерна між собою не пов`язані і мають круглу форму. Для виробництва зернової продукції використовується тільки достигла ікра, яка без проблем відділяється від яічніков.Магазін ІкраМарт пропонує своїм клієнтам тільки високоякісний товар.

Якщо з моменту видобутку ікри пройшло більше 4 годин, вона переходить в розряд паюсной. Також сюди можна віднести перезрілу ікру і непридатну для отримання зернистої продукції. При приготуванні паюсной ікри допускається перемішування продукції декількох видів осетрових. Ікра пропускається через грохотку і засаливается з гарячому міцному сольовому розчині (температура води розчину в більшості випадків досягає до 40 оС).


Весь процес займає не більше 5 мінут.После цього продукт поміщається з тканинні мішечки і пресується до тих пір, поки з нього не вийти рідина. Допустиме присутність рідини в продукті не повинно перевищувати 40%.

Для отримання троішной продукції також використовується решето. Після обробки на ньому ікру різко обдають крутим сольовим розчином в ємності. Після чого ікра відкидається на сито, і вода стікає до останньої краплі.