Пангасіус - що за риба?

Відео: Найдешевша риба Пангасіус, шокуюче виробництво

У кляр додати шматочки пангасіуса і настояти 5-10 хвилин, потім окремо викласти на сковороду. До Росії і України поставляється, в основному, тільки філе пангасіуса в вакуумних упаковках. Пангасіус - це прісноводна (тобто мешкає в річках) риба, що відноситься до сімейства сомообразних.

Ареал проживання пангасіуса - річки та водойми Східної Азії (В`єтнаму, Камбоджі, Таїланду, Лаосу). Pangasius bocourti або пангасіус Бокорта. Філе пангасіуса на в`єтнамських заводах готується вручну: з тушки знімаються кістки, шкіра і жир (триммінг), після чого вона піддається заморожуванню і пакується. Для захисту продукту від обвітрювання філе пангасіуса покривається тонкою кіркою льоду. Це процедура називається глейзінг. На російському і українському ринку пангасіус часто представляється як морський язик, однак, насправді - це два абсолютно різні продукти.

Пангасіус - що за риба?

Вирощений в екологічно чистих умовах пангасіус є корисним для здоров`я людини продуктом. У порівнянні з іншими прісноводними рибами пангасіус відрізняється високим вмістом Омега-3 жирних кислот і протеїнів. В даний час багато говорять про те, що пангасіус шкідливий для вживання.

Стверджувати, що пангасіус шкідливий для здоров`я однозначно не можна - якість філе риби може виявитися незадовільним тільки з вини виробника. У випадках вживання пангасіуса, що мешкає в екологічно чистому середовищі, користь морепродукту очевидна.

Річкова риба загону сомообразних, розлучається на спеціалізованих фермах у В`єтнамі. М`ясо пангасіуса ніжне, досить жирне - але це той самий жир, який виводить з організму людини «поганий» холестерин. Готується пангасіус легко і швидко. Однак відомо, що свіжим пангасіус добирається тільки від місць вилову до фабрикам переробки, там його - після обробки - піддають глибокому заморожуванню.

Рецепт 2: Пангасіус в духовці

Ця річкова риба всеїдна, харчується молюсками, дрібною рибою і водоростями. З причини великого попиту цієї риби в інших країнах, у В`єтнамі є безліч спеціалізованих ферм з вирощування пангасіуса. Думки про корисні властивості цієї риби розходяться, спробуємо розібратися - пангасіус шкідливий або корисний, як його приготувати.

Пангасіус вирощують на рибних фермах, більшість з яких розташовані на річці Меконг. При заморожуванні пангасіуса використовують ту ж воду з річки Меконг. Заморожують рибу великою кількістю води, яке перевищує норму. При обстеженні крижаного покриву пангасіуса було виявлено в ньому велику кількість шкідливих фосфатів.

Чим корисний Пангасіус і чи може він заподіяти шкоду?

Через це в філе пангасіуса додають різні хімічні добавки, а в штучні водойми - антибіотики, щоб прискорити зростання риби і скоротити її смертність від різних захворювань. При аналізі філе пангасіуса багато санітарні служби виявляють в ньому підвищений вміст бактерій кишкових паличок, анаеробних і аеробних організмів.

Має жовтий колір. При вирощуванні риба відчувала нестачу поживних речовин і брак місця для нормального розвитку. Корисні поради: фахівці стверджують, що через шкідливих складових пангасіуса, його не можна вживати в їжу, так як він негативно впливає на печінку, вражає внутрішні органи.

Відео: Обробка риби. Виробництво філе пангасіуса. В`єтнам

Крім вітамінів, в пангасіуса міститься велика кількість мікроелементів - калій, цинк, магній, залізо, кальцій. Подавати пангасіус в клярі можна разом з картопляним пюре, рисом або гречкою, овочевим салатом.

За допомогою цього рецепта можна приготувати дуже смачну і апетитну запіканку. Рибу нарізати невеликими кубиками і укласти у форму для запікання, обмазану рослинним маслом. Надіслати форму з майбутньою запіканкою в духовку і запікати протягом 20-30 хвилин при температурному режимі 200 градусів.

Відео: "Яку рибу ми їмо". Документальний фільм

калорійність пангасіуса

Практично дієтичним виходить пангасіус при приготуванні в мультиварці. Філе пангасіуса - 1 кілограм. Порізати філе риби на середні шматочки. Викласти шматочки риби на суміш, посолити і залишити на 10 хвилин під закритою кришкою. Багато хто чомусь вважає, що пангасіус - це морська риба. Однак це не так. Всі представники сімейства Pangasiidae - виключно прісноводні мешканці, що влаштувалися в річках і озерах Східної Азії (основний ареал - річки Чаупхрай і Меконг).

Відео: Пангасіус, Pangasius hypophthalmus, акваріумна риба

Як попередити можливу шкоду пангасіуса для здоров`я, я написав в попередньому абзаці. Природно, вирощування пангасіуса на рибних фермах в дельті річки Меконг важко назвати повністю відповідає всім екологічним нормам. Однак для В`єтнаму експорт пангасіуса - один з істотних джерел поповнення бюджету країни, тому контроль за роботою рибних ферм з кожним роком посилюється. Жовтий колір риби свідчить про нестачу поживних речовин в її раціоні при житті і вирощуванні великої обсягу риби на маленькій площі.

Пангасіус - прісноводна риба сімейства Pangasiidae, звана «Акули сом» завдяки характерній формі тіла і гострого, «акулячому» плавника. Наприклад, пангасіус не надто поширений, і все ж він заслуговує на увагу. Найчастіше на прилавках в наявності лише філе пангасіуса.