Новорічні рецепти: запечена сьомга з ікрою і креветками у вершковому соусі

Запечена червона рибка, з лимончиком і спеціями, з пікантним соусом, в який додана ікра і креветки, - чудовий рецепт для новорічного столу!

Інгредієнти на 6 порцій: філе сьомги вагою 500-700 г, по 1 ч. Л. сушених трав - чебрецю і базиліка, по пучку свіжих трав - розмарину і базиліка, 1 стол. л. оливкового масла, три чверті склянки охолодженої кип`яченої води, сіль за смаком, щіпка білого меленого перцю, сік половинки лимона.

Для соусу: півсклянки жирних вершків, 1 лимон, 100 мл білого (сухого) вина, 50 грамів червоної ікри, 50 грамів очищених варених креветок, суміш чорного і білого перцю (1 ч.л.), щіпка солі, 1,5 стіл. л оливкової майонезу.

приготування

Філе риби розділити ножем (вибирайте погостріше) на 6 рівних довгих шматочків. Кожну порцію скропити соком лимона, посолити, натерти перцем і сушеними травами.

Покласти рибку в миску, накрити зверху тарілкою або кришкою, поставити в холодильник на пару годин - сьомга повинна добре промаринуватися.

Підготувати деко для запікання: змочити кулінарну кисть в оливковій олії і рівномірно промазати металевий лист. Замариновану рибку дістати з холодильника, розкласти шматочки на деку на невеликій відстані один від одного (2-3 см).

Духова шафа нагріти, виставивши температуру 180 градусів. Безпосередньо перед запіканням вилити на деко з рибою підготовлену кип`ячену воду. Рибу відразу накрити кулінарною фольгою, запікати делікатес протягом 15 хвилин.

Потім дістати деко, фольгу видалити, а поверх сьомги покласти гілки свіжої, попередньо вимитої, пряної зелені. Рибу прикрити новим шматком фольги і запікати ще 5-10 хвилин до готовності.

Коли рибка підрум`яниться і просочиться ароматом пряних трав, її (за допомогою лопатки) обережно перекласти на блюдо і рясно полити оригінальним соусом.

Соус зробити заздалегідь, поки риба буде нудитися в духовці. Взяти сотейник, налити в нього вино, трохи підігріти. Потім, постійно помішуючи, тонкою цівкою ввести вершки, потім поступово майонез. Протягом 10 хвилин варити соус до густоти, не перестаючи перемішувати масу, оскільки важливо домогтися однорідної консистенції.

Перед тим як варити соус, необхідно підготувати лимон - вимити, обсушити, розрізати на половинки. З однієї половини віджати сік, з другої - зрізати цедру і дрібно її порубати або натерти на тертці. За три хвилини до закінчення процесу варіння, додати в соус лимонний сік разом з цедрою і варені креветки. У готовий соус за смаком додати сіль і перець, ще раз перемішати і дати трохи охолонути. Червону ікру додати в теплий соус, дуже акуратно (щоб не пошкодити ніжні ікринки) перемішати. Ніжна сьомга в поєднанні з таким делікатесним соусом може сміливо претендувати на звання головної страви свята!

Автор: Єрмолаєва Ірина