Новорічні рецепти: запечена сьомга з ікрою і креветками у вершковому соусі
Відео: Новорічні закуски, нові страви, рецепти святкових страв на Новий рік 2016. Просто, швидко і смачноЗапечена…
Ікра є одним з найпопулярніших і бажаних атрибутів святкового столу. Присутність ікри, нехай навіть в невеликій кількості, підкреслює важливість і урочистість події, створює позитивний імідж достатку в домі. Найпопулярнішими є два види ікри: червона і чорна.
Готова до вживання червона ікра (ікра лососевих риб) буває тільки зернистою. Чорну ікру, яку одержують із осетрових риб, готують як зернистої, так і паюсной. Тому далі піде мова тільки про чорній ікрі.
Цей продукт є справжнім джерелом білків, жирів і вітамінів D, A, групи B, лецитину і «корисного» холестерину. У його споживанні особливо потребують люди, яким рекомендовано посилене, оптимальне харчування. Вміст білків в ікрі - найвище серед продуктів, що вживаються в їжу. Показник калорійності ікри вище, ніж у м`яса і молока в 3,5 рази.
Ікру прийнято подавати в мельхіоровій або срібному посуді, в яку насипають лід для охолодження продукту. Ікра в скляному посуді розміщується в центрі. Для визначення якості ікри є кілька простих тестів:
Після розтину риби, ястика з ікрою протирається через спеціальне пристосування, яке називається «грохоткой«, Що представляє собою по суті решето (сітку з різними розмірами отворів). Ястика - це плівкова ємність - оболонка, в якій знаходиться ікра. Ікряні зерна, проходячи через отвори решета, очищаються від плівок і інших включень. зерна мають ідеальний кулястий вигляд, майже однакові розміри і не липнуть одне до одного. Підсолюють ікру зовсім невеликою кількістю солі (не більше 5% від загальної ваги продукту) протягом декількох хвилин, до утворення розсолу, іменованого «тузлуком».
Для збільшення терміну зберігання додають в невеликій кількості антисептики - буру і борну кислоту. Далі ікру розфасовують у банки. Оскільки кінцевий продукт малосольний, то необхідно забезпечити температуру зберігання від 0 до мінус 3 градусів.
Для приготування паюсной ікри відбирають вихідний продукт, який з тих чи інших причин не підійшов для виготовлення зернистого варіанту. Після обробки риби ястика з ікрою пропускають через грохотку. Іноді виробляють засолювання безпосередньо в ястиков, а відділення плівок виробляють на більш пізній стадії.
В якості вихідної сировини часто змішують ікру різних осетрових риб. На наступному етапі ікру занурюють в нагрітий до 40 градусів соляний розчин. Процес засолювання триває не більше трьох хвилин, при цьому ікра повинна піддаватися постійному перемішуванню. Далі ікру розкладають у підготовлені мішки і піддають сушінню, і пресування для видалення зайвої вологи (не більше 40% від загальної ваги продукту). В результаті застосування такої технології ікра перетворюється в однорідну щільну масу чорного кольору.
Перше місце в цьому умовному рейтингу належить безумовно ікрі білуги. Друге місце у осетрової ікри, а третє - у чечужна.
Відео: Новорічні закуски, нові страви, рецепти святкових страв на Новий рік 2016. Просто, швидко і смачноЗапечена…
Морепродукти в поєднанні з найніжнішим розплавленим сиром на тонкому тесті - прекрасне, смачне і ситне блюдо, яке…
Холодні страви і закуски стають все більш затребуваними в раціоні багатьох людей. Останнім часом подібні види трапези…
Відео: Калорійність продуктів. Як зменшити калорії і скинути вагу?Швидше діліться з друзями З такою таблицею стройнеть…
4 баклажана 4 кабачка, 2 моркви, 3 болгарських перцю, 1 - 3 помідори (за смаком), рослинна олія, часник, сіль перець,…
200 м кальмарів 3 яйця 200 м крабових паличок 100 м червоної ікри майонез Яйця на тертці дрібної разом з…
Відео: 5 кращих начинок для млинців Після настання Масляної багато людей починають активно до неї готуватися. В…
Для згортання суші та ролів потрібні певні навички та досвід. А суші-торт готується набагато простіше і швидше.…
В ікрі (як чорній, так і червоної) близько 30% протеїнів, які практично повністю засвоюються організмом. На відміну від…
Буває, що після бігу болять ікри так, що й подумати про наступну тренуванні неможливо. Після хорошої і продуктивної…
0,5 кг. листкового тіста 1 б. червоної ікри 100 г вершкового масла 2 сирих жовтки Взяти готове листкове тісто, трошки…
Відео: Коли викопувати моркву і буряк?Відео: Як прибрати і зберегти взимку буряк Кращі овочі і фрукти - це ті, які…
Сьомга і кета, на перший погляд, не сильно відрізняються один від одного. Обидві риби, по праву, можуть називатися…
Запалений нерв може провокувати біль в ікрі лівої ноги або правої. Відповівши на питання стосовно того, чому болять…
Відео: Три способи засолити червону рибу рецепт від шеф-кухаря / Ілля ЛазерсонРибним промислом Астрахань славиться…
Відео: Як зробити роли ФІЛАДЕЛЬФІЯ. Простий недорогий рецептВідео: Як готувати роли в домашніх умовах. [Домашні…
Відео: Чорна ікра. Процес виробництва чорної ікри Починаючи з 2003 року, на території Російської Федерації діє закон,…
Відео: Суші в Ізраїлі, ціни і доставка додому. Кошерні і некошерні суші, які вибрати Той, хто хоча б раз потрапляв в…
Відео: Червона ікра - Підробка і Справжня. Як її розпізнати?Навіть якщо ви купуєте червону ікру тільки до новорічного…
Відео: Чай оптом і кави оптом з Китаю КАРГО 1688 Кава - це еліксир бадьорості і життєвого тонусу, це найпопулярніший…
Існує досить популярний спосіб схуднення, який використовують ті, кому не хочеться морочитися зі складними дієтами: не…